MÉTHODE ILLUSTRÉE S'APPLIQUANT À QUATRE TECHNIQUES DE CONSERVATION
Certaines étapes (1-7) sont communes aux quatre techniques de conservation
17 - Pour blanchir les triangles d'ananas on les passe à la vapeur pendant une minute et demie.
18 - Puis on les refroidit immédiatement dans de l'eau pendant quelques minutes.
19 - Les fruits sont égouttés et placés dans un seau propre.
20 - On ajoute ensuite un mélange de sucre et d'additifs aux triangles d'ananas. Pour chaque kilogramme, il vous faut:
291 g de sucrose ou de glucose (vous pouvez mesurer le sucre à l'aide
d'un récipient gradué)
1,3 g de sorbate de potassium (1 cuiller à thé rase)
9 g d'acide citrique (1 cuiller à soupe rase)
0,20 g bisulfite de sodium (1/5 de cuiller à café rase)
Veillez à bien mélanger le sucre et les additifs avant l'adjonction du mélange aux fruits.
21 - Vous devez mélanger doucement les fruits, le sucre et les additifs avec une spatule en bois ou en plastique jusqu'à ce que les substances solides enrobent bien les triangles d'ananas. Mettez le couvercle sur le seau et laissez macérer les fruits pendant six jours dans un endroit frais. Au cours de cette période, les fruits rendent du jus. Veillez à mélanger doucement les fruits, le jus et les substances solides deux fois par jour pour homogénéiser l'ensemble, et éviter que ces substances restent au fond du seau.
22 - Six jours plus tard, on peut conditionner les fruits et leur jus. Regardez ces triangles d'ananas! Ils sont très appétissants.
23 - Les fruits et le jus peuvent être stockés dans le seau même où a eu lieu la préparation (n'oubliez pas de mettre le couvercle!). On peut également les transvaser dans des bocaux en verre ou en polyéthylène à haute densité. Les bocaux doivent être immédiatement fermés pour éviter toute contamination.
24 - Chaque emballage doit porter une étiquette qui indique le nom et la forme du produit dérivé ("morceaux d'ananas"), le poids net, les ingrédients (ananas, sucre, acide citrique, sorbate de potassium, bisulfite de sodium), la date de fabrication, la date limite de consommation ainsi que le nom et l'adresse du fabricant.
Les triangles d'ananas à conservation stable peuvent être stockés dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, pendant huit mois.
Ces conserves peuvent être utilisées telles quelles, ou être transformées, lorsque l'ananas n'est plus de saison, en produits de confiserie, de boulangerie et laitiers - yaourts, glaces -, ou encore pour la préparation de confitures et de gelées, de salades de fruits, de boissons aux fruits, etc.
Nous allons maintenant expliquer comment préparer la Purée d'ananas à conservation stable
