MÉTHODE ILLUSTRÉE S'APPLIQUANT À QUATRE TECHNIQUES DE CONSERVATION
Certaines étapes (1-4) sont communes aux quatre techniques de conservation
Les premières étapes sont identiques à celles suivies pour la préparation des oreillons de pêches par infusion humide (points 5 à 7).
13 - Au lieu de préparer un sirop avec l'eau, le sucre et les additifs, les ajouter directement (après les avoir bien mélangés) aux oreillons blanchis et refroidis. Pour un kilogramme d'oreillons, il faut:
440 g de sucrose or de glucose
1,5 g de sorbate de potassium (1 cuiller à thé rase)
0,22 g bisulfite de sodium (1/5 de cuiller à café rase)
17 g d'acide citrique (2 cuillers à soupe rases)
14 - Tournez doucement le mélange avec une spatule de bois ou de plastique jusqu'à ce que tous les fruits soient bien enrobés de sucre et d'additifs. Mettez le couvercle sur le seau et laisser reposer pendant sept jours. Au cours de cette période, vous remarquerez que les fruits rendent du jus. Mélangez doucement le jus, les fruits, le sucre et les additifs deux fois par jour. Veillez à ce que les substances solides ne restent pas au fond du seau.
15 - Sept jours plus tard, les oreillons et leur jus sont prêts à être conditionnés.
16 - Les oreillons à conservation stable sont conditionnés dans des bocaux de verre ou de polyéthylène à haute densité ou peuvent être stockés en vrac dans de grands récipients ou dans le seau même où ils ont été préparés. Après le conditionnement, n'oubliez pas de bien fermer les différents récipients pour éviter toute contamination venant de l'extérieur.
Sur l'étiquette du produit figurent le nom et la forme du produit dérivé ("oreillons de pêches"), les ingrédients (oreillons de pêches, acide citrique, sorbate de potassium, bisulfite de sodium), la date de fabrication, la date limite de consommation ainsi que le nom et l'adresse du fabricant.
Les oreillons sont consommables pendant trois à quatre mois, selon la température de stockage. Lorsque la température est inférieure à 25ºC et que l'on utilise un bocal en verre pour le conditionnement, la couleur se conserve mieux.
Ces pêches peuvent se consommer telles quelles, ou peuvent être utilisées pour confectionner des confitures, gelées, boissons aux fruits, gâteaux aux fruits, etc. ou être utilisées comme ingrédient dans des yoghourts, glaces et autres produits laitiers.
Nous allons maintenant montrer comment préparer la Purée de pêches à conservation stable
