Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña Escala: Manual para los Productos Hortofrutícolas (4ª Edición)

Series de Horticultura Postcosecha No. 8 Julio 2002 Revisado Noviembre de 2003

Edición en Inglés

Lisa Kitinoja and Adel A. Kader

Traducción

Gloria López-Gálvez

Revisión Técnica

Clara Pelayo1 y Dagoberto Castillo
1Universidad Autónoma Metropolitana
Iztapala, México

Universidad de California, Davis
Centro de Investigación e Información en Tecnologías Postcosecha

Copyright

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FAO
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© FAO

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN AL MANUAL

Principales causas de baja calidad y pérdidas postcosecha

Perecibilidad relativa y vida útil del producto fresco

Fuentes de Información sobre Aseguramiento de la Calidad y Comercio de Exportación

CAPÍTULO 1: COSECHA Y PREPARACIÓN PARA EL MERCADO

Estándares de madurez

Uso del refractómetro

Uso del medidor de firmeza o dureza

Técnicas de cosecha

Recipientes de cosecha

Herramientas de cosecha

Empacado en campo

Transporte a la empacadora

CAPÍTULO 2: CURADO DE RAÍCES, TUBÉRCULOS Y BULBOS

Curado en el campo

Curado con aire caliente

Sistema para el curado de cebollas a granel

Curado de emergencia

CAPÍTULO 3: OPERACIONES EN LA EMPACADORA DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

Montacargas palet manual o carretilla elevadora manual

Operaciones generales

Diagrama de Flujo de las Operaciones en una Empacadora

Vaciado

Equipo transportador

Lavado

Encerado

Clasificación

Calibración o Clasificación por tamaño

Línea básica de empacado

CAPÍTULO 4: ENVASES Y MATERIALES DE PROTECCIÓN

Técnicas de empacado

Envases

Seleccionando un envase

Materiales de Protección

Etiquetado

Estandarización de Envases para la Formación de Unidades de Carga (Unitarización)

Envasado en Atmósfera Modificada (MAP)

Unidades de carga

CAPÍTULO 5: CONTROL DE INSECTOS Y PUDRICIONES

Control químico

Vida de florero de las flores cortadas

Tratamientos con frío

Tratamientos con atmósfera controlada/modificada

Tratamientos con calor

Control biológico y reguladores del crecimiento vegetal

CAPÍTULO 6: CONTROL DE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA

Enfriamiento en cámara

Enfriamiento por aire forzado

Hidro-enfriamiento

Enfriamiento evaporativo

Ventilación nocturna

Daño por frío

Uso de hielo

Métodos alternativos de enfriamiento

Aumentando la humedad relativa

Manteniendo la Cadena de frío en Perecederos

CAPÍTULO 7: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

Temperaturas recomendadas de almacenamiento

Grupos de frutas y hortalizas compatibles para el almacenamiento

Susceptibilidad al daño por congelación

Técnicas de almacenamiento

Instalaciones de almacenamiento

Almacenamiento de cosechas secas y bulbos

Almacenamiento de cosechas de raíces y tubérculos

Almacenamiento de papas, patatas o poñis

Almacenamiento en atmósferas controladas ( A.C )

CAPÍTULO 8: TRANSPORTE DE COSECHAS HORTOFRUTÍCOLAS Y FLORES

Vehículos abiertos

Porta-enfriador USDA

Remolques refrigerados

Patrones de estibamiento/apilado manual

Patrones de estibamiento/carga sobre tarimas (palets, paletas) y láminas deslizantes

Resistencia de la estiba o pila

Apuntalado de la carga

Transporte aéreo

CAPÍTULO 9: MANEJO EN DESTINO

Descarga

Temperaturas para un almacenamiento temporal

Selección/Reempacado

Maduración

Exhibición

CAPÍTULO 10: PROCESADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SECADO DE FLORES

Equipo de Procesado

Operaciones pre-procesado

Secado Solar

Deshidratadores de aire forzado

Deshidratadores de combustión

Deshidratadores eléctricos

Secado en horno

Secado de Flores

Preparación de conservas

Preparación de Jugos o Zumos

Otros Métodos de Procesado

CAPÍTULO 11: PRÁCTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARÍA

Seguridad Alimentaria en la Huerta o Finca

Minimizando la contaminación por patógenos durante la cosecha

Minimizando la contaminación por patógenos durante el manejo postcosecha

Sanitización de los recipientes de campo, herramientas y almacén

Identificación del origen o rastreo del producto

Para Información Adicional

REFERENCIAS GENERALES

ANEXO A: Fuentes de Información Adicional en Internet