CAPÍTULO 7: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS - 3

Instalaciones de almacenamiento

El cobertizo para ñames es una estructura tradicional usada en África Occidental para almacenar ñames después del curado. Se usan árboles vivos, de crecimiento rápido para crear una estructura rectangular, y formar el marco del cobertizo, así como proporcionar sombra.

Vista exterior del cobertizo con sombra viva

Troncos de árboles de crecimiento rápido plantados in situ

Fuente: Wilson , J. No date. Careful Storage of Yams: Some Basic Principles to Reduce Losses. London , England : Commonwealth Secretariat/International Institute of Tropical Agriculture.

Las instalaciones del almacén requieren de una ventilación adecuada con el fin de extender la vida útil y mantener la calidad de los productos. Los siguientes son tres tipos de ventiladores construidos de uso común.

Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment. Part 2. London : Sutton Bridge Experiment Station, Report No. 6

La ventilación en las instalaciones de un almacén mejora si las entradas del aire se localizadan en la parte inferior y las salidas en la parte superior. Un respiradero sencillo y ligero consiste en una ventana abatible por presión .

Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment. Part 2. London : Sutton Bridge Experiment Station, Report No. 6

Cualquier tipo de construcción o instalación utilizada para el almacenamiento de cosechas hortofrutícolas deberá estar aislada para que su eficacia sea máxima. Una instalación refrigerada bien aislada requerirá de menos electricidad para guardar los productos enfriados. Si la estructura esta siendo enfriada por enfriamiento evaporativo o por la ventilación del aire frío de la noche, una instalación bien aislada mantendrá el aire enfriado o frío más tiempo. El valor de aislamiento R de algunos de los materiales de construcción más comunes se expone más adelante. R se refiere a la resistencia, y a mayor valor R, mayor es la resistencia del material a la conducción del calor y mejores las propiedades aislantes del material.

Valor - R

Fuente: Boyette, M.D. et al. No date. Design of Room Cooling Facilities: Structural and Energy Requirements. North Carolina Agricultural Extension Service.

Se pueden construir cámaras de refrigeración de bajo costo usando concreto u hormigón para el suelo y espuma de poliuretano como aislante. La construcción de la cámara en forma de cubo reducirá el área de superficie por volumen de espacio de almacenamiento, lo cual baja los costos de construcción y de refrigeración. Las juntas deben ser calafateadas y las puertas contar con un sello de goma.

Fuente: Tugwell, B.L. No date. Coolroom construction for the fruit and vegetable grower. Department of Agriculture and Fisheries, South Australia . Special Bulletin 11.75.

A continuación se muestra un esquema de una sección transversal de un almacén o depósito de frutas. Este sistema fue aprobado oficialmente como el modelo estándar de almacenes de campo por el Ministerio de la Construcción de Corea en 1983. Como se observa, las entradas de aire están en la base del edificio y el piso está perforado, permitiendo un movimiento libre del aire. La base del edificio está más abajo del nivel de la tierra, aprovechando las propiedades refrigerantes del suelo.

Fuente: Seung Koo Lee, 1994. Assoc. Prof., Postharvest Technology Lab., Department of Horticulture, Seoul National University, Suwon 441-744, Korea.

Para las instalaciones que son refrigeradas, el usar el aire exterior para su ventilación constituye un derroche de energía. Para estos sistemas, se diseño un sistema simple de recirculación que consiste de un ventilador colocado por debajo del nivel del piso de la cámara en un extremo de un espacio libre a la entrada del respiradero y a dónde llega también el conducto de recirculación del aire de retorno que se mezla con el aire frío que entra.

Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment. Part 2. London : Sutton Bridge Experiment Station, Report No. 6

El arreglo adecuado de los conductos del piso del almacén para mejorar la circulación y ventilación del aire. Los conductos laterales deben estar separados dos metros, medido de centro a centro. Las velocidades del flujo del aire desde el conducto principal deberá ser de 10 a 13 metros/segundo .

Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment. Part 2. London : Sutton Bridge Experiment Station, Report No. 6

Los conductos laterales pueden construirse a partir de una gran variedad de materiales. Los conductos portátiles se pueden construir con listones de madera, en diseño triangular, cuadrado o rectangular. También de tubos redondos de plástico o de arcilla cuando se les puedan perforar agujeros sin causarles daños a la estructura. Así como construirse conductos permanentes por debajo del suelo usando bloques de hormigón o concreto .

Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment. Part 2. London : Sutton Bridge Experiment Station, Report No. 6

En las regiones más frías se pueden mantener temperaturas adecuadas de almacenamiento mediante la introducción del aire exterior al almacén. Unas instalaciones típicas para un sistema de ventilación presurizada se muestran a continuación. La distribución del aire por la parte superior simplifica el diseño del almacén. Se puede agregar una entrada para la recirculación interna del aire si la refrigeración está en marcha. Los conductos pueden ser de madera, tubo de plástico o cualquier material adecuado.

Overhead ventilation distribution system:

Fuente: Davis, R. et al. No date. Storage Recommendations for Northern Onion Growers. Cornell University Extension Information Bulletin 148

Las intalaciones de almacenamiento pueden ser enfriadas por ventilación durante la noche cuando el aire exterior es frío. Para obtener mejores resultados los respiraderos del aire deben colocarse en la base del almacén. Un ventilador de escarpe colocado en la parte superior de la estructura arrastra o tira el aire frío a través del almacén. Los respiraderos deben cerrarse a la salida del sol y permanecer cerrados durante el calor del día.

Ventilación nocturna en un almacé

Los techos de las instalaciones de almacenamiento provistos de salientes (aleros) son muy útiles contra los rayos solares pues sombrean sus paredes y ventilaciones abiertas y brindan protección de la lluvia. Se recomiendan aleros de al menos un metro (3 pies).

Fuente: Walker, D.J. 1992. World Food Programme Food Storage Manual. Chatham , UK : Natural ReFuentes Institute.

En lugares donde no hay electricidad, unas turbinas accionadas por el viento pueden ayudar a mantener los almacenes fríos mediante la succión del aire hacia arriba del edificio. Los respiraderos a nivel del piso son especialmente útiles para el enfriamiento vía ventilación del aire por la noche.

La turbina ilustrada a continuación puede construirse con laminas metálica torcida para coger el viento y sujetas a una barra central que actúa como eje de rotación. El aire templado de la cámara de almacenamiento asciende, causando la rotación de la turbina, expeliendo el aire y con ello inicia un flujo de aire templado hacia arriba. La turbina debe colocarse en la parte más alta de un techo de una instalación de almacenamiento

El almacén de superficie protegida es un tipo de estructura rústica para conservar pequeñas cantidades de productos. Los ejemplos mostrados a continuación son especialmente buenos para el almacenamiento cuando las temperaturas de la noche son más bajas que las deseadas para un almacenamiento adecuado. Pueden utilizarse materiales aislantes como la paja, y también pueden construirse cubiertas protectoras a partir de tablas de madera, láminas de plástico o capas de suelo compacto.

Fuente: McKay, S. 1992. Home Storage of Fruits and Vegetables. Northeast Regional Agricultural Engineering Service Publication No. 7

Almacén en trinchera:

Fuente: McKay, S. 1992. Home Storage of Fruits and Vegetables. Northeast Regional Agricultural Engineering Service Publication No. 7

Uno de los métodos más simples para almacenar pequeñas cantidades de productos es utilizar cualquier recipiente disponible y crear un medio ambiente de almacenamiento frío mediante el enterrado de un recipiente y el uso de materiales aislantes y tierra. En el ejemplo proporcionado aquí se usa un barril de madera y paja como aislante.

Fuente: Bubel, M. and Bubel, N. 1979. Root Cellaring: The Simple. No-Processing Way to Store Fruits and Vegetables. Emmaus , PA : Rodale Press. 297 pp.

Una bodega subterránea puede construirse excavando un foso de aproximadamente 2 metros de profundidad (7 a 8 pies) y enmarcando sus lados con tablones de madera o bloques de carbonilla (carbón mineral). El ejemplo ilustrado aquí es de aproximadamente 3 a 4 metros (12 por 15 pies), con un conducto de madera de 35 cm cuadrados (un pie cuadrado) en el techo como respiradero. Cubra los materiales del tejado con alquitrán y los bloques de carbonilla con yeso antes de cubrir la bodega con una capa gruesa (2 pies) de tierra.

Idealmente, la bodega debe estar en una zona con pendiente. Evite las zonas bajas para prevenir que la bodega se inunde. Constrúyala lejos de los árboles pues las raíces invadirán las paredes de la bodega. El costo de construcción de una bodega con materiales nuevos puede rondar los $1,200 dólares estadounidenses o más, y tendrá una vida útil de al menos 20 años. Para abaratar los costos, considere la construcción con bloques de carbonilla usados, madera reciclada y use tierra para rellenar las cavidades de los bloques en lugar de comprar materiales nuevos de aislamiento.

Fuentes: Bubel, M. and Bubel, N. 1979. Root Cellaring: The Simple. No-Processing Way to Store Fruits and Vegetables. Emmaus , PA : Rodale Press. 297 pp.
Hobson, Phyllis. 1981. Build your own underground root cellar. Storey Communications, Inc. 32 pp.

Un arcón para almacenamiento exterior puede servir para conservar pequeñas cantidades de papas en una región con clima frío pero sin heladas. Un entablado de forma piramidal proporciona el espacio de aire para la ventilación, y la paja el aislamiento. La mejor ubicación para este pequeño almacén es un lugar sombreado .

Una caja subterránea, revestida con tela metálica y paja, enterrada hasta el tope, mantiene las papas frescas, a la vez que proporciona protección contra las heladas. La tapa de madera puede levantarse para un fácil acceso al producto, y los fardos de paja colocados en la superficie proporcionan más aislamiento.

Root box:

Fuente: Bubel, M. and Bubel, N. 1979. Root Cellaring: The Simple No-Processing Way to Store Fruits and Vegetables. Emmaus , PA : Rodale Press. 297 pp.