H1-H9 Subproductos de matadero
Referencia útil: 151
La materia prima de la cual proceden estos subproductos son los animales que han muerto por enfermedad; canales o partes de las mismas rechazadas en la inspección de carnes, sangre técnica; partes no comestibles del tubo digestivo (por ej., "librillos"), órganos genitales, huesos y otros recortes que no pueden venderse como alimentos por motivos de estética. En muchos países en desarrollo, la producción de subproductos animales es prácticamente nula. Con frecuencia, del animal sacrificado se consume todo,. excepto la sangre, piel, pezuñas y contenido estomacal. Los desperdicios de cerdos de los mataderos son menores aún. Unicamente un pequeño porcentaje de los animales se decomisan en la inspección sanitaria: Sin embargo, incluso en estas condiciones, es posible aprovechar los despojos de los mataderos; debido a la construcción de mataderos modernos, los subproductos pueden elaborarse más eficazmente.Referencias
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Resúmenes
