H1 Suplementos proteicos de origen animal

1. La " fusión en húmedo" entraña una temperatura más alta que otros métodos y, por consiguiente, produce un concentrado proteico de valor algo inferior. En este tratamiento, los tejidos se descargan en un depósito; se añade agua y se inyecta vapor directamente en el fondo del depósito. Las células grasas se rompen por la elevada temperatura y las grasas libres flotan en la superficie donde se espuman. El agua hirviendo se desagua en un recipiente, el residuo húmedo proteico se prensa para eliminar más grasa y, seguidamente, se deseca. El agua de cocción es rica en proteína disuelta y se evapora, pudiéndose emplear por separado para la alimentación, o bien añadirse al residuo proteico seco. Puede añadirse sangre al residuo proteico para aumentar su contenido de proteína. El concentrado proteico obtenido siguiendo este método se llama "tankaje". El coeficiente de conversión de materia prima a harina desecada es de 4:1.

2. En la "fusión en seco", los recortes de carne se calientan en una vasija abierta. El horno de fusión en seco suele ser un depósito horizontal, con una camisa de vapor, dotado de un agitador. Después de cargar el depósito, se introduce en la camisa vapor para calentar el contenido. El calor descompone las células grasas y hace que se evapore la humedad. Cuando toda el agua se ha evaporado, se extrae el vapor y se vierte el contenido del depósito en un tanque percolador, donde se extrae la grasa libre. El residuo proteico restante llamado "chicharrón", suele elaborarse ulteriormente para extraer más grasa, bien sea en una prensa, o mediante un disolvente extractor. El concentrado proteico obtenido siguiendo este método se llama "harina de carne". Cuando se han añadido demasiados huesos, de forma que el contenido de fósforo sea superior a 4,4%, o si el contenido de proteína bruta es inferior al 55%, el producto se llama "harina de carne y huesos", o "harina de canal", cuando se hace a partir de canales enteras decomisadas. Generalmente, el coeficiente de conversión de materia prima a harina desecada es de 3:1.

3. En los lugares donde no hay medios para la fusión, la carne de los animales y despojos decomisados, incluidos los intestinos lavados, pueden cortarse en trocitos y cocerse durante una hora, por lo menos. Esto puede hacerse en tambor de petróleo que se ha partido a lo largo de su eje longitudinal. Después de una hora de cocción, se extraen los huesos y se añaden a la masa ahechaduras de trigo y salvado de arroz, en igual proporción de peso, agitando bien para mezclarlos. Esta mezcla se deja hervir media hora más, hasta que adquiere una consistencia espesa. Se suministra a los cerdos el mismo día, o, todo lo más, un día después de preparada.

Usos. Tanto la harina de carne como el tankaje han encontrado su más amplia aplicación en los piensos para las aves de corral y los cerdos. En general, resultan productos demasiado costosos para suministrarlos a los rumiantes, los cuales, generalmente, encuentran los productos cárnicos inapetecibles. Debido a su elevado precio, la harina de carne y el tankaje se utilizan más bien para equilibrar la composición de aminoácidos de las raciones que como principales aportadores de proteína. En las raciones para los cerdos hay que evitar niveles elevados de productos cárnicos, ya que un exceso de calcio perturbaría el equilibrio de cinc. Normalmente, la harina de carne y el tankaje se utilizan en dosis inferiores al 5% en las raciones para cerdos en crecimiento y acabado, y de menos del 10% en las raciones para cerdas de vientre y aves de corral.

A los productos cárnicos se atribuyen factores no identificados de crecimiento, que tienen importancia para los animales monogástricos. Existen grandes diferencias en cuanto a la composición de la harina de carne y del tankaje, según la proporción del tejido muscular y el tejido conjuntivo de la materia prima. El valor biológico del tejido conjuntivo es muy inferior al del tejido muscular.

					Como % de materia seca
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ELN	Ca	P	Ref.
Tankaje, EE.UU.				93.7	65.1		22.1	8.6		6.40	3.20	11
Chicharrones,
Trinidad				81.9	54.3	0.8	2.4	15.8	26.7			117
Harina de carne,
Tanzanía				92.9	58.9	2.5	18.0	1.6	19.0			355
Harina de carne,
Tanzanía				96.6	80.5	0.0	5.0	6.8	7.7			355
Harina de carne
de hipopótamo,
Zimbabwe					62.6		2.4	12.8				499
Harina de carne
y huesos, EE.UU.				95.6	53.3		29.7	12.3		10.5 5.20		11
Harina de canal
de caza mayor
Zimbabwe				93.9	64.1	2.1	19.6	13.3	0.9			499
Orejas de bovino,
crudas				23.7	85.0	0.1	4.0	10.9	0.0	0.10	0.20	369
Tráquea de bovino,
cruda				34.6	59.8	0.0	3.0	37.2	0.0	0.06	0.25	369
Rumen de bovino,
crudo				29.2	68.5	0.0	3.5	28.0	0.0	0.04	0.28	369
Intestino de bovino,
crudo				21.8	65.5	0.0	4.9	29.6	0.0	0.06	0.92	369
Piernas de cordero,
crudas				41.7	44.7	0.0	25.1	30.2	0.0	4.20	13.7	369
Tráquea de cordero,
cruda				29.5	54.9	0.0	4.5	40.6	0.0	0.06	0.72	369
Rumen de cordero,
crudo				17.0	74.5	0.0	7.8	17.7	0.0	0.06	1.52	369
Estómago de cerdo,
crudo				31.1	49.5	0.0	1.9	48.6	0.0	0.03	0.45	369
							Digestibilidad (%)
					Animal		PB	FB	EE	ELN	EM	Ref.Harina de carne de
hipopótamo					Cerdos		92.0	0.0	79.4	0.0	3.79	499
Harina de canal de
caza mayor					Cerdos		89.2	50.0	99.9	53.7	4.11	499
	Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta
Tankaje											Ref	11
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
4.9	0.5	10.9	2.6	2.0	8.5	5.9	1.2	3.9	3.3	1.3	1.8	6.2
Chicharrones											Ref	120
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
7.2	1.3	14.7	2.1	3.7	7.3	5.2	4.3	4.0	1.9	1.0	3.0	6.3
Harina de carne y huesos											Ref	11
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
5.9	0.7	14.1	1.4	2.6	6.5	5.0	1.4	3.1	3.4	1.1	1.7	4.7

Referencias

11, 117, 355, 369, 499