H22 Ensilaje de pescado

ENSILAJE DE CARBOHIDRATOS DE PESCADO

Referencia útil: 367

Los principios para la preparación de ensilaje de pescado son los mismos que para los otros tipos de ensilaje. El material se almacena herméticamente y se conserva por los ácidos que produce la fermentación anaerobia de carbohidratos, los cuales deben añadirse, ya que los productos pesqueros no los contienen. Es importante que el proceso de fermentación inicie rápidamente para que el pescado no se deteriore. Para lograr una fermentación rápida, habrá que añadir melaza cuando la proporción de pescado en el ensilaje sea elevada. Cuando sólo se emplea almidón, puede añadirse una enzima que lo convierta en monosacáridos, como ocurre con la amilasa de la malta que se produce en las cervecerías. Se han empleado muchos tipos de carbohidratos: salvado de arroz, ahechaduras de trigo, patatas, yuca, melaza, harina de maíz y de citrus. Se han recomendado muchas raciones carbohidrato-pescado. Al parecer, la cantidad máxima de pescado a incluir en el ensilaje debe ser del 60% si se emplean fuentes secas de carbohidratos (harina de citrus o subproductos cerealícolas), y mucho menor, alrededor del 10%, si, por ejemplo, se utilizan patatas frescas. Con porcentajes mayores, el ensilaje resultará húmedo.

El ensilaje que figura en la tabla se preparó de la forma siguiente: los pescados enteros se desintegraron en una trituradora de carne y, mezclados con los carbohidratos, se almacenaron herméticamente en recipientes de plástico. (También podrían haberse empleado tambores de aceite pintados por dentro, pero no tambores sin pintar, ya que el ensilaje era extremadamente corrosivo). Los ensilajes pudieron conservarse en un clima cálido por lo menos 5 meses; cuando se abrieron los recipientes, los ensilajes desprendían un olor agradable. Los ingredientes del ensilaje de tipo melaza, eran: pescado entero, 50%; harina de citrus, 20%; ahechaduras de trigo, 20%; y melaza, 10%; los del ensilaje tipo malta fueron: pescado entero, 58%; ahechaduras de trigo, 40%, y malta, 2%.

No deberá emplearse un ensilaje que no se haya acidificado, ya que puede resultar venenoso. El ensilaje de pescado puede utilizarse fresco o desecado. Su mayor aplicación es para cerdos jóvenes y aves de corral, así como para los animales reproductores, pero debe interrumpirse unas semanas antes del sacrificio. El peligro de sabores desagradables y su prevención se ajustan a reglas idénticas a las que se aplican a los otros piensos a base de pescado.
 

ENSILAJE ACIDO (PESCADO LIQUIDO)

Referencia útil: 386

El ensilaje ácido se prepara con facilidad en los climas cálidos por un procedimiento muy seguro. Pueden utilizarse todos los tipos de pescado y desperdicios de pescado, siempre que no se hayan cocinado o desecado antes. El principio es que el ácido que se añade al pescado disminuirá el pH y evitará la putrefacción bacteriana, y las enzimas presentes en el pescado empezarán a licuar el pescado. Las enzimas desdobladoras de la proteína presentes en los músculos y en el estómago del pescado se llaman catepsinas y sólo son activas en un ambiente ácido. El nivel óptimo de sus actividades es con un pH entre 4 y 5, a una temperatura de alrededor de 37 C.

La manufactura es fácil y exige pocos instrumentos. El pescado se muele lo más fino posible y se coloca en una vasija. Un tambor vacío de petróleo, preferentemente pintado por dentro, bastará. Se añade, más o menos, un 5% de ácido concentrado. Los mejores ácidos son el fosfórico, el fórmico y el acético, mientras que el ácido clorhídrico hará que el ensilaje resulte salado, y el ácido sulfúrico precipitará el sulfato cálcico. El ensilaje se mezcla bien y se deja reposar hasta que el pescado se licúe, lo que tardará menos de un día si el clima es templado. Las escamas y espinas grandes no se licúan y tienen que filtrarse, o bien descartarse o disolverse en ácido fosfórico concentrado, y volverse a mezclar. La acidez deberá regularse y ajustarse a menos de un pH 5, después de lo cual el ensilaje se podrá conservar varios meses sin deterioro. El líquido puede suministrarse directamente si se neutraliza con piedra caliza o creta, o bien desecarse sobre cereales cerveceros, ahechaduras de trigo, etc. Si durante el proceso de licuación se añade levadura, el ensilaje puede desecarse más fácilmente convirtiéndolo en pescado líquido condensado, o secado por rociado. Si se utiliza pescado aceitoso, debe centrifugarse para separar el aceite. El ensilaje ácido tiene igual composición y contenido de materia seca que el pescado del que procede; pero la digestibilidad de la proteína es mayor, y la asimilabilidad de los aminoácidos es mejor en el ensilaje que en el pescado del que procede.

Una receta conveniente para producir ensilaje ácido es la siguiente: 62 kg de pescado fresco molido, o de recortes de pescado, se mezclan primero con 2 kg de ácido fórmico y luego con 4 kg de ácido sulfúrico. A esta mezcla se añaden 32 kg de harina de alfalfa o de salvado de trigo. El producto es bastante seco y fácil de manejar.

En las raciones para los cerdos se puede incluir pescado líquido neutralizado en proporción de hasta un 35% de la ración. También se ha utilizado para las aves de corral como el principal aportador de proteína, pero el nivel más normal es 4-5% de ensilaje ácido seco.

					Como % de materia seca
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ELN	Ca	P	Ref.
Ensilaje de
pescado, tipo
malta, Trinidad				49.8	38.0	6.0	10.2	6.2	39.6			191
Ensilaje de
pescado, tipo
melaza, Trinidad				47.6	28.2	6.1	11.3	4.4	50.0			191

Referencias

191, 367, 386