H28 Subproductos de la leche

Leche desnatada. Se trata de leche de la cual se ha eliminado casi toda la grasa, pero en la que se ha dejado toda la proteína. La proteína tiene un elevado valor biológico y es sumamente digestible. La leche desnatada es una buena fuente de vitamina B, mientras que las vitaminas liposolubles (A y D) se eliminan con la grasa. La leche desnatada fresca se suele emplear como sucedáneo de la leche entera en la alimentación de los terneros; puede reemplazar en parte a la leche entera desde el quinto día de vida del ternero, y se va sustituyendo gradualmente por una cantidad cada vez mayor de leche desnatada; el reemplazo es completo al cabo de 45 días. Como la leche desnatada es deficiente en vitaminas liposolubles, se aconseja mezclar la leche desnatada con un concentrado de vitaminas o aceite de hígado de bacalao (30 g diarios por ternero), a partir del 30 día. Los terneros deben disponer de briquetas de sal y recibir pequeñas cantidades de concentrados desde el 15 día.

Para los cerdos jóvenes, se puede utilizar ventajosamente la leche desnatada. Se puede suministrar ad libitum a los lechones desde las 3 semanas de edad hasta el destete, pero éstos deben tener también acceso a un concentrado que contenga cantidades suficientes de vitaminas A y D. Los cerdos adultos pueden alimentarse con leche desnatada, con una correspondiente reducción de la proteína de la ración de harina.

Se puede suministrar la leche desnatada a las aves de corral para que la beban ad libitum, o utilizarla en la preparación de amasijos líquidos. Cuando la leche desnatada se suministra ad libitum a las aves en crecimiento, a partir de las 6 semanas de edad o a razón de 20 litros al día por cada 100 aves, en el caso de las ponedoras y gallinas reproductoras, una ración consistente en raíces o cereales deficientes en proteínas se compensa en cuanto a proteínas, minerales y algunas vitaminas, pero seguirá siendo necesario incluir una fuente apropiada de vitaminas A y D.

A los cerdos y aves de corral se les puede suministrar leche ligeramente agria, pero, para evitar trastornos digestivos, habrá que darles constantemente leche fresca o leche agria. Es esencial que los recipientes que contengan la leche y los que se empleen para la alimentación se conserven perfectamente limpios. A la leche desnatada se le pueden añadir pequeñas cantidades de formalina (1-2 ml de una solución de formalina al 40% por litro de leche), al objeto de retrasar algunas semanas su coagulación. La leche tratada de esta forma puede suministrarse a los cerdos de engorde con buenos resultados, sin cambio alguno en el crecimiento o en la calidad de la carne. Se han llevado a cabo experimentos para reemplazar a la grasa de mantequilla extraída, pero, generalmente, no resulta ventajoso preparar leche "enriquecida" añadiendo aceite a la leche desnatada, ya que las canales pueden resultar aceitosas y acuosas. Es mejor y más seguro aumentar el contenido energético de la leche desnatada añadiendo harina de yuca o cualquier otro carbohidrato.

La leche desnatada en polvo suele incluirse en las raciones iniciales para terneros y cerdos a razón de 5-20%. También se emplea en la alimentación de los pollos a razón de 2-3%.

Suero de mantequilla. El residuo que queda de la leche entera después del batido contiene algo más de grasa que la leche desnatada. Se emplea de igual forma que la leche desnatada para los cerdos y aves de corral, pero tiene un efecto laxante en los terneros jóvenes.

Suero. Es el residuo de la manufactura del queso, durante la cual casi toda la proteína y la grasa se han eliminado. Por consiguiente, el contenido de materia seca del suero es escaso, y consiste principalmente en azúcar de leche y minerales. Puede suministrarse fresco a los cerdos, a razón de 7 kg por 1 kg de harina seca, con un máximo de 25 kg de suero fresco al día. Puede reemplazar al agua potable, para las aves de corral, con la ventaja de que añade nutrientes, o puede utilizarse para preparar amasijos en húmedo. Un método sencillo de suministrar el suero a los cerdos es ad libitum y, además, darles un suplemento de 1 kg de concentrado al día por cerdo hasta que los cerdos pesen 50 kg, en cuyo momento se varía el concentrado, dándoles 1 kg de cebada o un concentrado pobre en proteína.

Puede suministrarse el suero líquido ad libitum a las vacas si tienen libre acceso al agua. El consumo medio será en este caso, de 60 litros de suero y 30 litros de agua, aunque las diferencias individuales pueden ser considerables. El suministrar cantidades limitadas de suero líquido a las vacas (6% del peso vivo) ha dado también buenos resultados en la práctica. Doce litros de suero, con un 6% de materia seca, pueden reemplazar a 1 kg de cereal. El suministro de cantidades grandes de suero tiende a disminuir la producción de leche y, al mismo tiempo, aumenta el contenido de grasa. Cuando se añade sal al suero, la cantidad que se suministra debe limitarse a menos de 25 g de sal por 100 kg de peso vivo al día. Siempre habrá que facilitar agua potable.

El suero puede condensarse y formar una pasta de suero (30% de materia seca), o desecarse. El hecho de que el suero esté seco no hará que los animales consuman más materia seca que cuando se les da líquido. El suero desecado, incluso en cantidades pequeñas en la ración, suele dar una respuesta considerable en los animales jóvenes. Para evitar trastornos digestivos en los animales adultos, es aconsejable introducir el suero gradualmente en la ración.

					Como % de materia seca
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ELN	Ca	P	Ref.
Leche entera
fresca, Uganda				15.0	24.0	0.0	5.3	41.3	29.4	0.80	0.67	69
Leche desnatada
fresca, Trinidad				9.6	37.5	0.0	8.3	1.6	52.6			191
Leche en polvo
desnatada, Uganda				90.0	36.4	0.0	8.3	1.7	53.6	0.93	0.73	69
Suero de mante
quilla fresco,
Reino Unido				10.0	33.0	0.0	8.0	12.0	47.0	0.80	0.67	3
Suero fresco,
Chipre				5.3	10.8	0.0	9.2	0.4	79.6	0.75	0.64	369
	Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta
Leche fresca entera											Ref	263
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
4.0	1.0	6.4	2.7	7.0	11.6	7.2	3.6	5.0	4.6	1.6	5.0	6.4
Leche desnatada											Ref	263
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
3.6	1.1	3.7 2.5		6.2	9.4	7.1	2.7	4.9	4.4	1.4	4.5	6.2
Suero de mantequille											Ref	139
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
4.1	0.9	-	3.1	6.3	11	10	2.5	6.3	5.3	1.3	5.3	7.8
Suero											Ref	303
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
2.5	-	-	1.6	5.8	8.9	8.4	2.0	2.8	6.5	1.7	-	5.7

Referencias

3, 69, 139, 191, 263, 303, 369