F4 Chenopodium quinoa Willd.

Quinua (" Quinua ")

Chenopodium pallidicaule Aellen

Cañihua (" Cañihua " )

Herbáceas anuales de 1-2 m de altura, que maduran en 5-6 meses. Son importantes pseudocereales: plantas que no son gramíneas pero que producen semillas de color rojo, blanco o negro, que se emplean para hacer pan y otros productos similares. Crece en los Andes, donde se cultiva a altitudes en las cuales el maíz no crecería. La composición química de las dos especies es aproximadamente la misma.

En los ensayos de alimentación de aves de corral, los pollos que reciben una ración que contiene quinua cocida producen ganancias iguales a los que reciben maíz y leche desnatada, mientras que las raciones que contienen quinua sin cocer disminuyen el coeficiente de crecimiento tanto de los pollos como de los cerdos. El motivo de esto es la presencia de saponinas de gusto amargo en el tegumento de la semilla de la quinua. Las saponinas pueden eliminarse del grano mediante un repetido lavado a fondo, tratamiento que se puede acortar si se añade cal al agua. La cocción también contribuye a eliminar tanto el sabor amargo como los efectos tóxicos.

Una variedad boliviana, la Sajama, se halla prácticamente libre de saponinas. Las hojas y tallos de la planta pueden suministrarse a los rumiantes y las ahechaduras y espigas, residuo de la trilla, suelen suministrarse en general a los cerdos.

Como % de materia seca

MS

PB

FB

Cen.

EE

ELN

Ca

P

Ref.

Grano

90.6

16.9

3.9

2.8

8.8

67.6

115

Referencias

115