G16 Glycine max. (L.) Merr. (G. soja Sieb. & Zucc.)

Soja (" Soya bean ", " soybean ", " soja bean " o " Manchurian bean " )

Referencia útil: 108

Como es típico en una leguminosa, la semilla de la soja tiene un tegumento grueso, liso y con frecuencia lustroso. Los granos se limpian y secan (si el contenido de humedad es mayor del 13%) y se introducen en rodillos rompedores. Con frecuencia, se quitan las cáscaras, ya que son pobres en aceite, aumentando así la capacidad de la instalación. Dado el contenido bastante escaso de aceite de las semillas (menor del 20%), el método más corriente de elaboración es la extracción con disolventes. Para este tratamiento, las semillas rotas pasan a través de una máquina desfoliadora. La harina extraída se muele en molinos de martillo. La torta o harina de aceite se suele clasificar para su venta según su contenido de proteína bruta: 41% para la torta con corteza extraída por expulsor o por prensa hidráulica; 44% para la harina tratada con disolventes con corteza y 50% para la harina tratada con disolventes sin corteza. Los porcentajes actuales de proteína bruta son algo mayores que las cifras garantizadas.

Inhibidor de la tripsina. Entre los componentes nitrogenados de la semilla figuran algunos factores inhibidores o tóxicos. De éstos, el más importante es el inhibidor de la tripsina de la soja, que bloquea la actividad de la tripsina enzimática digestiva. Se destruye por el calor y, como normalmente la soja se calienta antes o durante la elaboración, no tiene importancia en la torta oleaginosa. Las semillas enteras, sin embargo, deben calentarse a fondo antes de suministrarse a los cerdos o a las aves de corral. Un tratamiento térmico a elevada temperatura o demasiado prolongado destruye los aminoácidos esenciales. La soja contiene también ureasa, una enzima que libera amoníaco de la urea, y, por consiguiente, no puede suministrarse soja junto con urea.

Semillas. Los granos de soja son los más ricos en proteína de todas las semillas que se utilizan corrientemente para la alimentación del ganado. No deben almacenarse hasta que estén perfectamente secos. Cuando se cosechan, suelen contener demasiada humedad para un almacenamiento satisfactorio, y tienen que secarse hasta que su contenido de humedad sea de menos del 15%. Cuando se suministran, preferiblemente deben triturarse o molerse (la molienda es más fácil cuando las semillas se mezclan con otros granos). Si se suministra en grandes cantidades a los bovinos, es necesario asegurarse de que la ración contenga suficientes cantidades de vitamina A. Las semillas molidas no pueden almacenarse mucho tiempo en un clima cálido.

Si bien para los bovinos la soja es un pienso excelente sin el menor tratamiento o acondicionamiento específico por calor, el caso es muy distinto para los animales monogástricos, sobre todo los cerdos y las aves de corral; los granos tienen que calentarse para destruir los factores que disminuyen su valor nutritivo. Esto puede hacerse en un tambor giratorio calentado; pero este método no es satisfactorio, ya que algunos granos se chamuscan y otros no se calientan lo bastante. Un método más seguro es la cocción a presión de los granos molidos a 115 C durante 10 minutos o a presión atmosférica durante 2 horas. El suministro del grano entero hace que la canal pierda firmeza y resulte excesivamente jugosa, si excede del 20-25% de la ración. Para las aves de corral, se puede incluir en la ración sin efectos depresores hasta un 30% de granos enteros calentados.

Harina de soja. La torta o harina de aceite de soja es una de las fuentes más valiosas de proteína vegetal. La composición de aminoácidos es comparable a la de la proteína de la leche. Sin embargo, es esencial recordar los inconvenientes de la harina de soja cuando reemplaza a las proteínas de origen animal en los piensos compuestos. Algunos minerales sólo están presentes en cantidades pequeñas en la harina de soja y, a pesar de que es una buena fuente de algunas vitaminas, carece de vitamina B12, que se encuentra en los suplementos de proteína de origen animal. Esta vitamina, probablemente, es la que suele ser más deficiente en las raciones corrientes para las aves de corral.

Por el sabor de la harina es posible apreciar si ha sido tratada térmicamente bastante tiempo durante el proceso para que resulte inocua para los cerdos y aves de corral. Debe tener un sabor agradable, parecido al de la nuez, y un color pardusco claro. Si tiene un sabor áspero, sólo debe utilizarse para los rumiantes. La torta de soja adecuadamente calentada es un pienso excelente para toda clase de animales, sin la menor restricción para su empleo; la harina de aceite de soja extraída con tricloroetileno es tóxica para algunos animales y no debe emplearse.

Cáscaras. Llamadas también pienso de la molienda de soja, son el subproducto de la harina de soja sin cáscaras. Puede ser rica en fibra y se emplea para los rumiantes. Si se mezcla con ingredientes pobres en fibra, como el maíz y la harina de soja, se puede incluir en la porción concentrada de la dieta hasta en un 40% sin reducir el rendimiento de leche.

					Como % de materia seca
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ELN	Ca	P	Ref.
Semillas, con
cáscaras, Zimbabwe				91.2	26.4	19.0	7.2	11.0	36.4			499
Semillas, sin
cáscaras, Trinidad				95.8	42.9	4.9	5.2	20.4	26.6			117
Harina de aceite,
con cáscaras,
extracción con
disolventes, Israel				89.2	49.9	5.0	6.3	0.7	38.1	0.20	0.74	365
Harina de aceite,
sin cáscaras,
extracción con
disolventes, EE.UU				89.8	56.7	3.1	6.2	0.9	33.1	0.29	0.69	356
Torta oleaginosa,
con cáscaras,
extracción mecánica
Israel				91.0	44.0	8.1	7.5	7.7	32.7	0.20	0.73	365
Torta oleaginosa,
con cáscaras,
extracción mecánica,
Malasia				84.8	47.5	5.1	6.4	6.4	34.6	0.13	0.69	292
Cáscaras, Trinidad				89.8	7.8	44.0	7.0	0.8	40.4			117
Cáscaras, EE.UU.					16.2	31.7	4.4	1.8	45.9			464
							Digestibilidad (%)
					Animal		PB	FB	EE	ELN	EM	Ref.
Semillas, con cáscaras					Bovinos		85.0	72.0	84.3	88.1	3 34	499
Torta, con extracción					Ovinos		92.0	87.0	47.0	94.0	3 46	365
Torta, con expulsor					Ovinos		85.0	73.0	86.0	91.0	3 42	365
Cáscaras					Bovinos		64.4	61.1	43.8	78.6	2 52	464
	Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta
Soja, harina											Ref	528
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
7.4	1.6	4.5	2.4	4.6	7.8	6.1	1.4	5.5	3.8	1.3	3.5	5.2

Referencias

108, 117, 292, 356, 365, 464, 499, 528