FAO.org

Главная страница > СМИ > Новостная статья

В Азии введены в эксплуатацию новые дымовые печи

Технологии, впервые внедренные ФАО, позволят повысить уровень доходов населения, улучшить качество пищи и защитить здоровье

21 ноября 2017, Рим/Унниччай, Шри-Ланка - Традиционный метод вяления рыбы в этой маленькой рыболовной общине в восточной части Шри-Ланки показывает, что женщины тратят много времени на копчение рыбы, выложенной на сетке над тлеющими углями. Вред для здоровья от вдыхания этого дыма огромный, а результат такого интенсивного труда часто низкий. Эта ситуация начинает меняться с введением новых дымовых печей, впервые поставленных ФАО в рамках программы, финансируемой Европейским союзом.

«Первое, что я заметила, так это то, что новая технология помогает мне экономить время, - сказала Копалапиллай Тейвармаллар, которая зарабатывает на жизнь копчением рыбы, чтобы обеспечить своих трех дочерей. - Раньше я проводила в общей сложности 12 часов в течение двух дней подряд высушивая и коптя рыбу, и я использовала старый метод копчения на железной сетке. Теперь для завершения копчения достаточно 6-7 часов. Это освобождает мне много времени, чтобы я могла заботиться о своих детях и заниматься домашними делами».

С 2008 года ФАО работает над разработкой улучшенной технологии копчения и сушки в печи FTT-Thiaroye. Печь может быть построена с нуля, либо дымоходная труба, масляные лотки и другие элементы могут быть встроены в уже существующую печь. Эта технология предназначена для повышения топливной экономичности при копчении рыбы путем инкапсуляции тепла и дыма. Она также снижает риски для здоровья, которые вызывают мелкие сушилки для рыбы.

В районе, который включает Унниччай, около 150 семей занимаются копчением рыбы. Традиционный метод копчения ведется на открытом воздухе, что подвергает рыбу риску порчи от дождя и внешнего загрязнения. Сильные ветры могут удлинить процесс копчения и часто приводят к снижению качества рыбы, которая продается по заниженным ценам.

«При использовании железной сетки наша копченая рыба получается гораздо более низкого качества, она продается по цене от 600 до 750 рупий за килограмм (приблизительно 4-5 доллара США). Это очень низкая цена. Денег, которые мы зарабатываем, не достаточно даже для того, чтобы отправить наших детей в школу», - сказала Франсис Девамалар, возглавляющая семью из четырех детей и зарабатывающая себе на жизнь копчением рыбы.

Технология ФАО была впервые представлена в Африке, где ее переняли 12 стран. Женщины, использующие традиционные методы копчения рыбы на открытом огне, часто страдают от раздражения глаз и кожи и респираторных заболеваний от дыма. Однако африканские женщины, принявшие новый метод, улучшили свое здоровье, значительно увеличили свои доходы, сократили расходы и потери, улучшили качество и безопасность своей копченой рыбы и смогли улучшить продовольственную безопасность и питание своей семьи.

В июне этого года ФАО при поддержке Европейского союза в рамках программы развития региона (ЕС-SDDP) впервые привезла новую технологию копчения в Азию, первым делом в Шри-Ланку, где рыба является основным источником средств к существованию и питания.

«Ввод в эксплуатацию новых печей поможет сделать цепочку добавленной стоимости рыбы в Шри-Ланке более продуктивной и прибыльной для самых бедных семей, - сказал представитель ФАО в Шри-Ланке Нина Брандструп.  - Мы планируем расширить доступность новой технологии и на другие районы страны», - сказала она. Это потребует подготовки руководящих принципов на местных языках и их распространения, а также участия в процессе работников по распространению знаний, которые должны быть обучены консультированию общин по вопросам строительства и использования печей.

Строительство первой печи в Унниччае стоило около 1500 долларов - относительно дорого для мелких рыболовных общин. Тем не менее, печь используют сразу несколько семей, а расширение ее использования на другие регионы, вероятно, будет происходить за счет микрофинансирования со стороны правительства, институтов развития, НПО или частного сектора.

Копалапиллай Тейвармаллар уже видит преимущества нововведений. «Раньше я могла обрабатывать от 16 до 40 килограммов рыбы в день, но с новыми печами я могу коптить до 100 килограммов в день. Кроме того, требуемые для нее дрова стоят дешевле. Сейчас я плачу всего 15 рупий за производство одного килограмма рыбы (0,09 доллара США), а до этого платила 50 рупий (0,32 доллара США) », - сказала она с улыбкой.

Еще восемь печей находятся в процессе строительства в рамках проекта ЕС-SDDP в Шри-Ланке. «Это хорошая точка входа на азиатский континент, который производит почти половину копченой рыбы в мире, - объясняет Иветт Дией Уади, эксперт ФАО по рыбному хозяйству, который координирует эту программу. - На следующем этапе мы рассмотрим национальные правовые нормы, чтобы лучше контролировать риски, связанные с традиционным копчением».

ФАО также помогает обеспечить устойчивость проекта в Шри-Ланке, предоставляя рыболовным общинам техническую подготовку по улучшению качества и упаковки и содействуя рыночному подходу к целевым покупателям в столице Коломбо, где существует огромный и непрерывный спрос на копченую рыбу

Photo: ©FAO/Bandara Rotawewa
Копалапиллай Тейвармаллар использует традиционный метод копчения рыбы в своей деревне в Шри-Ланке.

Поделитесь ссылкой на эту страницу