FAO.org

Главная страница > СМИ > Новостная статья

Комиссия по пищевым стандартам пересмотрела нормы по опасным бактериям и химическим препаратам

Вопросы о мерах по усилению безопасности продуктов питания преобладают на обсуждении заседания комиссии по стандартам Codex Alimentarius

Photo: ©FAO/Alessandra Benedetti
Акриламид может образовываться в процессе обжаривания картофеля.
6 Июля, Рим – Комиссия по стандартам Codex Alimentarius (CAC) утвердила более 30 новых международных стандартов, руководств по применению и рекомендаций с целью усиления безопасности продуктов питания и защиты здоровья потребителей. Новые стандарты, утвержденные комиссией, включают:  

Снижение акриламида в пищевых продуктах
 

Комиссия одобрила меры по снижению образований акриламида в продуктах питания. Код применения призван обеспечить национальным и местным органам управления, а также производителям рекомендации по предотвращению и снижению образований акриламида в картофельных продуктах на всех стадиях производственного процесса: от обработки сырья до добавления ингредиентов и дальнейшей обработки. Химический акриламид, впервые обнаруженный в пищевых продуктах в 2002 году, образуется в результате жарки, обжаривания и выпекания богатых углеводами продуктов, таких как картофель фри, картофельные чипсы, кофе, печенье, мучные изделия и хлеб. Акриламид считается потенциальным человеческим  канцерогеном.     

Снижение заражения полициклическими ароматическими углеводородами
 
Комиссия приняла первые рекомендации по снижению выработки полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), появляющихся в процессе окончательной обработки пищи. Поскольку копчение, обжаривание на дыму и прямая сушка используются как в производстве, так и в домашних хозяйствах, рекомендации также помогут сформировать основу для образовательных программ для потребителей. Частично ПАУ могут являться человеческими канцерогенами. 

 Предотвращение заражения кофе охратоксином (ОТА)  

Комиссия утвердила рекомендации, позволяющие странам-производителям кофе разрабатывать и внедрять свои собственные национальные программы по предотвращению и уменьшению содержания охратоксина А (ОТА). OTA – это грибной токсин, который также считается потенциальным человеческим канцерогеном.   

Порошкообразная молочная смесь для младенцев старшего возраста

Комиссия разработала критерии по сальмонеллам и другим бактериям, содержащимся в порошковой молочной смеси для детей в возрасте от 6 месяцев, а также используемой для специальных медицинских целей. Особое беспокойство вызывают бактерии E. sakazakii, по которым кодекс разработал специальные критерии порошковой формулы для младенцев в возрасте до 6 месяцев в 2008 году. Комиссия постановила, что в странах, где существует повышенный риск приобретения E. sakazakii в результате потребления молочной смеси, то есть в странах с большим числом младенцев с ослабленным иммунитетом, могут быть установлены критерии для E. sakazakii подобные тем, которые были установлены на порошковую формулу, предназначенную для младенцев до 6 месяцев.

Порошкообразная молочная смесь для младенцев старшего возраста должна использоваться только для тех, кому она предназначена. Однако, к сожалению, этa смесь часто потребляется детьми, не достигшими шестимесячного возраста. Стандарт подчеркивает необходимость поднять вопрос о надлежащем использовании посредством образовательных кампаний и тренингов.  

Листерия моноцитогенес в готовых к употреблению продуктах 
 

Комиссия утвердила показатели микробиологического тестирования и мониторинга окружающей среды на предмет содержания палочек листерии моноцитогенеса в готовых к употреблению продуктах. Был установлен предельно допустимый уровень для продуктов, в которых бактерия размножаться не может, тогда как в готовых к употреблению продуктах, которые способствуют размножению, палочки листерии моноцитогенес будут запрещены. Показатели помогут производителям контролировать и предотвращать заражение готовых к употреблению продуктов с этими бактериями, которые могут привести к возникновению листериоза, потенциально смертельной болезни. В то время как здоровые люди редко заболевают листериозом, в организме людей с ослабленной иммунной системой, как, например, у новорожденных, пожилых и людей с ВИЧ-инфекцией или проходящих химиотерапию, эта палочка может вызвать серьезные, а в некоторых случаях смертельные инфекции. Листериоз может также стать причиной выкидышей и мертворождения.  

Комиссия также утвердила региональные стандарты для продуктов с содержанием женьшеня, ферментированной соевой пасты и кочхуджана.

 «Стандарты и рекомендации, принятые на этой неделе окажут положительное влияние на здоровье людей во всем мире», - сказала председатель CAC Карен Хьюлбак. «Комиссия работала в ускоренном режиме для того, чтобы обсудить наиболее важные вопросы, касающиеся безопасности продуктов питания, которые стоят перед нами сегодня». 

Директор отдела питания и защиты потребителей ФАО Эззеддин Бутриф заметил, что членство кодекса покрывает 99% населения планеты. «Внесение стандартов кодекса и рекомендаций позволяют в большей степени гарантировать, что потребители во всем мире могут быть защищены от небезопасной пищи», - добавил он. 
 
Комиссия также утвердила новые рабочие проекты, среди которых установление предельно допустимых уровней для меламина в пище и кормах. В течение  последних нескольких лет меламин нелегально добавлялся в продукты питания в больших количествах, что вызвало болезни и смертельные исходы. Поскольку меламин широко используется в промышленности, его следы можно найти и в пище. Установление предельно допустимых уровней поможет правительствам разграничивать естественное и неизбежное попадание меламина от умышленного его добавления в пищу и корма.  
 

Новые рабочие предложения, принятые комиссией, также включают:


  • Принципы и рекомендации правительствам, как разрабатывать и управлять общей национальной системой контроля за продуктами питания, которые призваны защитить здоровье потребителей и обеспечить справедливую торговую практику в области продуктов питания; 
  • Указания по контролю вирусов в пище, особенно норовирусов (NoV) и гепатита А (HAV) в свежих продуктах, моллюсковых рыбных продуктах и готовой к употреблению пище;
  • Предохранение от заражения Бразильских орехов афлатоксином (токсические образования, производимые плесенными аллергенами и вызывающими рак у животных);
  • Установление предельно допустимых уровней и определение порядка отбора проб для исследования фумонизинов (токсических веществ, образуемых плесенью) в кукурузе и кукурузных изделиях.
«Мы приветствуем участие большего числа развивающихся стран в этом году, что отражает глобальную озабоченность проблемами безопасности продуктов питания и влияние, которое оказывает фонд поддержки кодекса», - заявил доктор Йорген Шлундт, директор департамента безопасности пищевых продуктов ВОЗ.  

Более 500 людей, представляющих 125 страны, приняли участие в работе комиссии. Карен Хьюлбак из Cоединенных Штатов Aмерики была переизбрана председателем; Кнуд Остергаард из Дании, Санжи Дейв из Индии и Вен Маниндо из Уганды были переизбраны заместителями председателя.

Комиссия Codex Alimentarius, которая была совместно образована Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения ООН (ВОЗ), разрабатывает международные стандарты, которые предназначены защищать здоровье потребителей и обеспечивать честную торговую практику в области продуктов питания. Комиссия включает в себя 181 страну-члена и одного члена - организацию в лице Европейского сообщества.