FAO.org

粮农组织主页 > 媒体 > 新闻报道

豆类的魅力:顶级厨师通过丰富多彩的新书分享豆类烹饪秘诀

英国美食博客被任命为国际年豆类年特别大使

2016年5月26日,罗马 - 豌豆、斑豆、扁豆及同类食品的爱好者现在可以通过一本新编的图书来促进食欲和厨艺。该书图文并茂,其中收集的菜谱来自一些国际顶级厨师,他们都热衷于烹饪世界上用途最广的超级食物之一:豆类。

今天粮农组织发布的题为“豆类:营养丰富的种子促进可持续未来”以190页的篇幅带领读者走进世界各地的厨房,体验当地文化,探究锅中美食和当地历史,并深入了解干豆类烹饪的土著根源、现代效益和永恒的特色美味。

该出版物不仅概述了豆类及其对营养、健康、生物多样性和粮食安全方面的益处,而且分步骤介绍了豆类的购买须知、家庭栽培方式和烹饪方法。它跟随十位国际名厨去日常采购的市场,然后回到他们的厨房,学习如何烹制三种简单的豆类菜肴,并分享他们的烹饪秘诀。

此外,本书不只是满足读者的味蕾,它还提供了有关豆类的各种信息、图示和描述:豆类的多样性、生产和贸易国以及营养特性。

“这是一本插图丰富多彩和图片美丽的图书,展示了豆类在促进粮食安全、可持续农业、气候变化适应和总体健康方面的多重作用,”粮农组织总干事若泽·格拉济阿诺·达席尔瓦今天在罗马举行的发布仪式上说。“豆类提供人们负担得起的替代动物蛋白,并日益成为小型家庭农场主的重要作物”他补充说。

特别大使发挥宣传作用

在今天的仪式上,格拉济阿诺·达席尔瓦任命英国美食作家和博主钱德勒(Jenny Chandler)为2016国际豆类年欧洲地区特别大使。除了撰写美食博客,她还编写了四本烹饪书籍,其中一本是豆类食谱专著。

她将与国际豆类年的区域大使一道,通过参加国际活动和媒体宣传,帮助粮农组织促进豆类的健康和环境效益。

除了钱德勒之外,其他亲善大使是加拿大的博叶(Joyce Boye,北美洲)、印度的西迪基(Kadambot Siddique,亚洲)、津巴布韦的姆波富(Elizabeth Mpofu,非洲)和埃及的哈比卜( Magy Habib,近东)。拉丁美洲及加勒比区域的提名正在最后敲定。

为何选择豆类?

从沙拉三明治、豆糊到辣椒烤豆,该书展示了豆类如何成为全球饮食文化和标准膳食的一部分,而且还是很多国家和地区特色菜肴的主要食材(了解更多信息:为何选择豆类?)。

豆类虽小,但富含蛋白质 – 分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍。在特别是与谷物一起食用时,豆类可以提高膳食蛋白质的质量。它们还富含微量元素和B族维生素,低廉的价格使其成为世界贫困地区改善膳食的首选。

它们在健康方面的好处还不止于此。豆类也是控制体重和胆固醇,维护消化系统健康,防治妇女和儿童贫血症的极佳食物,而且,豆类不含麸质,因此也是乳糜泻患者食的理想食物。

生物多样性、气候变化适应的好处

由于豆类有助于土壤固氮,它们使农田更为健康、高效,让农民减少对人工合成化肥的依赖并削减碳足迹。

通过改善土壤总体健康状况,豆类为各种微生物营造适宜的环境,从而促进了地下生物多样性。

在气候变化的时代,豆类为希望其生产适应不断变化的气候条件的农民带来了关阔前景:有上百个品种和几乎适应各种环境的豆类可供选择。

“豆类:营养丰富的种子促进可持续未来”深入地探讨了豆类的诸多重要功效和作用。本书目前有英文、法文、西班牙文的精装版本,阿拉伯文、俄文和中文版本正在编译中。可通过联合国粮农组织和经销商销售,零售价为29美元(通过电子邮件publications-sales@fao.org直接订购和查询本地零售信息或通过亚马逊订购精装版本和Kindle格式版本)。

Photo: ©FAO/Samuel Alanda
这本新书不仅概述了豆类及其对营养、健康、生物多样性和粮食安全方面的益处,而且分步骤介绍了豆类的购买须知、家庭栽培方式和烹饪方法。

分享本页内容