El tratamiento de las raíces de la yuca

Ghana: mujeres exprimiendo pulpa de yuca
FAO/18301/P. Cenini


Aunque las raíces de algunas variedades de yuca se pueden comer crudas o cocidas como las patatas, muchas contienen grandes cantidades de glucósidos cianogénicos que deben eliminarse antes de ingerirlas. Estas toxinas se eliminan pelando y rallando la raíz hasta obtener una pulpa, que a continuación se guarda en bolsas y se deja fermentar ligeramente antes de exprimirla, secarla y tostarla.

La harina de yuca obtenida mediante este proceso es un ingrediente básico de una amplia variedad de platillos. En Brasil, la harina de yuca se llama "farinha de mandioca", y en África Occidental se llama "gari". En otras partes de África, la pulpa fermentada de la yuca se amasa hasta obtener una pasta, denominada "foo-foo".

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Más fotos (La yuca):
  • Malawi: científico examinando una planta de yuca
  • Ghana: mujeres pelando raíces de yuca

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