Los carbohidratos tienen una amplia gama de efectos fisiológicos importantes para la salud, y constituyen la principal fuente de energía para la mayoría de la población mundial. En la dieta humana, los carbohidratos se encuentran en forma de almidones y de diferentes azúcares.

Disponible en Inglés

Joint FAO/WHO Scientific Update on Carbohydrates in Human  Nutrition, (Guest editors: Nishida, C., F. Martinez Nocito, J. Mann,) European Journal of Clinical Nutrition, Volume 61, Supplement 1, December 2007

A Model for Establishing Upper Levels of Intake for Nutrients and Related Substances: Report of a Joint FAO/WHO Technical Workshop on Nutrient Risk Assessment, 2-6 May 2005

• Inocuidad y Calidad de los Alimentos
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