Grasas dietéticas
Son grasas dietéticas todas las grasas y aceites comestibles, ya sean de origen animal o vegetal. Consisten principalmente en triglicéridos que pueden dividirse en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominados ácidos grasos. Los ácidos grasos constituyen el principal componente de estos lípidos y son necesarios como fuente de energía y para las actividades metabólicas y estructurales.
Las principales fuentes de ácidos grasos fundamentales no saturados de la serie n-3 y n-6 son los aceites de pescado y los aceites vegetales respectivamente.
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Fats and fatty acids in human nutrition Report of an expert consultation, FAO Food and Nutrition Paper 91, FAO, Rome, 2010. (Final report)
Fats and fatty acids in human nutrition Joint FAO/WHO Expert Consultation (Guest editors Burlingame, B., C. Nishida, R. Uauy, R. Weisell), Annals of Nutrition & Metabolism, 55 (1-3), 1-308, 2009. (Background papers) Special Issue of the Annals of Nutrition and Metabolism, with free on-line access