Minéraux
Les minéraux sont présents dans les aliments d’origine animale et végétale. Ces composés favorisent les réactions chimiques et peuvent entrer dans la composition de nombreux tissus. Les minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium, le fer, le sodium, le soufre, le chlore et le magnésium sont importants pour la santé.
Certains minéraux sont nécessaires en très faible quantité pour le métabolisme et sont appelés « oligoéléments essentiels ». Parmi les principaux oligoéléments le’iode et le zinc sont ceux qui reçoivent la plus haute priorité dans les interventions de santé publique.
Publications
WHO Guideline: Sodium intake for adults and children ag/humannutrition/36218-01fcfa3030e8fd3f21952e7c51fc89e79.pdf (En)
WHO Guideline: Potassium intake for adults and children ag/humannutrition/36219-030cbcb610b7f07db15c00ce0a730fb17.pdf (En)
A Model for Establishing Upper Levels of Intake for Nutrients and Related Substances: Report of a Joint FAO/WHO Technical Workshop on Nutrient Risk Assessment, 2-6 May 2005 (En)
Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO/WHO non-series publication. Rome: Food and Agriculture Organization, 2002. (En)