أصناف البطاطا

على الرغم من أن البطاطا التي تزرع في أنحاء العالم تتبع نوعاً نباتياً واحداً فحسب هو Solanum tuberosum، فانه يوجد منها آلاف الأصناف التي تختلف بصورة كبيرة عن بعضها من حيث الحجم والشكل واللون والقوام وخصائص الطهي والطعم. ونقدم فيما يلي عيّنة صغيرة من تنوع البطاطا...

١. أتاهوالبا
صنف تمت تربيته في بيرو، ويتميز بغلّته المرتفعة وجودته للخبز والقلي.
٢. نيكولا
صنف هولندي يزرع على نطاق واسع، وهو أحد أفضل الأصناف الصالحة للسلق كما أنه جيد لإعداد السلطات
٣. راسيت بيربانك
هو البطاطا الأمريكية التقليدية، وهو ممتاز للخبز وإعداد شرائح البطاطا المقلية
٤. لابين بويكولا
يزرع في فنلندة عبر القرون في حقول تستحم في أشعة شمس منتصف الليل
٥. يوكون جولد
درنة كندية ذات لبّ بلون الزبدة، وهو مناسب للقلي والسلق والهرس
٦. توبيرا
يزرع في غرب أفريقيا. وهو ذو لبّ أبيض وقشرة وردية اللون، ويتميز بارتفاع غلته
٧. فيتيلوت
صنف فرنسي يفضّله خبراء اختيار الأغذية بالنظر الى قشرته ذات اللون الأزرق الغامق ولبّه البنفسجي
٨. رويال جيرسي
من جزيرة آيل جيرسي: وهو الخضر البريطانية الوحيدة محددة الأصل لدى الاتحاد الأوروبي
٩. كيبفلَر
ينهمر كالبرد من ألمانيا. وهو صنف طويل قشدي اللبّ، وشائع الاستخدام في السلطات
١٠. بابا كولورادا
جُلب الى جزر الكناري من السفن الأسبانية المارة من هناك في عام ١٥٦٧
١١. ماريس بارد
تمت تربيته في المملكة المتحدة، وهو صنف أبيض اللون ذو قوام شمعي ناعم جيد للسلق
١٢. ديزيريه
ذو قشرة حمراء اللون ولبّ اصفر ونكهة مميزة
١٣. سبونتا
صنف تجاري مفضل آخر، مناسب للسلق والشوي
١٤. مونديال
بطاطا هولندية ذات شكل أملس لطيف. جيد للسلق والهرس
١٥. مجهول
صنف من شيلي، وهو واحد من بين ما يزيد على ٥٠٠٠ صنف متوطن ما زالت تزرع في جبال الأنديز
المصادر: CIP - ١،٦؛ NIVAP, the Netherlands - ٢،١٣؛ Canadian Food Inspection Agency - ٣،٥،١١،١٢؛ Lapin Keittiomestarit - ٤؛ FNPPPT/Gernod - France - ٧؛ Wikipedia - ٨،١٠،١٥؛ Haalo - ٩