块茎

薯的化学成分


72-75%
淀粉
16-20%
蛋白质
2-2.5%
纤维
1-1.8%
脂肪酸
0.15%

随着马铃薯的生长,植物的复叶开始制造淀粉并转移到其地下茎(或匍匐茎)的末端。地下茎变粗,在靠近土壤表面的地方形成几个或多达20个块茎,但是实际上能够达到成熟阶段的块茎数量取决于可获得的水分和土壤养分。块茎在大小和形状上会有所差异,但每个通常可重达300克。

在生长期结束时,地上部分的枝叶枯萎,其新生块茎与匍匐茎分离。此后块茎作为养分储备,保证植物在寒冷气候中存活并在以后重新生长和繁殖 – 每个块茎有2至10个侧芽(或“芽眼”),在其表面按螺旋状分布。由侧芽生出的嫩枝在条件再次适宜后成为新的植株。