Les transformateurs à grande échelle disposent de leurs propres abattoirs où les volailles sont abattues, transformées, classées, emballées, stockées et distribuées soit pour la vente directe, soit dans le cadre d’un contrat passé avec d’autres grandes organisations, comme les supermarchés. Bien que les oiseaux entiers soient les produits les plus vendus, la viande de volaille peut être ultérieurement transformée en divers produits allant des simples morceaux aux plats pré-cuisinés. Au cours de ces dernières décennies, les consommateurs ont modifié leurs préférences en passant de la volaille fraiche entière aux pièces de volaille coupés en morceaux et aux produits cuisinés.

Dans la plupart des abattoirs à petite échelle dans les pays en développement, l'abattage est effectué manuellement à l'aide d'outils simples. Après avoir été abattus, les oiseaux sont plongés dans de l'eau bouillante et sont ensuite plumés et éviscérés, la plupart du temps à la main. La viande peut ensuite être vendue habillée (abattue, saignée et plumée) éviscérée et prête à cuire, en morceaux (cuisses, ailes, etc.), ou désossée (muscle, gras et peau uniquement).

Les œufs peuvent être vendus comme œufs de table ou transformés en produits à base d'œufs qui sont utilisés dans un large éventail de produits alimentaires, y compris des soupes, des sauces, des gâteaux, des biscuits et des desserts. La fabrication de produits à base d'œufs (ovoproduits) consiste notamment à briser les coquilles, à filtrer, à associer d’autres éléments, à stabiliser, à mélanger, à pasteuriser, à refroidir, à congeler ou à sécher et enfin à emballer.