Las instituciones avícolas varían en tamaño (internacional, nacional, regional o local) y pueden ser oficiales u oficiosas, públicas o privadas. Entre ellas figuran grupos u organizaciones de productores avícolas, cooperativas, reguladores, proveedores de insumos, proveedores de servicios (por ejemplo, extensión, atención veterinaria), agentes de mercado, organizaciones de investigación y desarrollo, organizaciones no gubernamentales, organizaciones comunitarias y asociados para el desarrollo.

Al igual que en muchas actividades económicas, los avicultores se benefician de la formación de grupos u organizaciones, ya que la acción colectiva generalmente favorece la reducción de costos y el aumento de los ingresos. Un grupo puede incluir tanto a productores hombres y mujeres, o estar compuesto únicamente por mujeres o jóvenes. Mediante la formación de organizaciones, los productores pueden, entre otras cosas, lograr algunas economías de escala, por ejemplo, reducir los gastos generales en insumos y servicios (como piensos, vacunas, ahorros y finanzas); compartir riesgos, incluidos los riesgos de inversión y crédito; aprender unos de otros e intercambiar información útil; adquirir un estatus e influencia mayores, y obtener más ingresos a través del acceso directo al mercado.