Prioriser la sécurité sanitaire des aliments

04/06/2020

Avec quelque 600 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année, les aliments insalubres représentent une menace pour la santé humaine et les économies du monde entier. Assurer la sécurité sanitaire des aliments est une priorité de santé publique et une étape essentielle pour atteindre la sécurité alimentaire.

La FAO est la seule organisation internationale à superviser l'ensemble des aspects de la chaîne alimentaire, et à offrir une vision à 360° sur la sécurité sanitaire des aliments.

La Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments est l'occasion de lire certaines des publications de la FAO sur ce sujet. Pour en savoir plus, consultez notre Catalogue de publications.

Outil d'évaluation des systèmes de contrôle des aliments
Cette publication en cinq parties permet aux pays d'évaluer leur système national de contrôle des aliments, d'identifier les domaines prioritaires d'amélioration et de planifier des activités séquentielles et coordonnées pour atteindre les objectifs poursuivis.

Codex nutrient reference values
Cette publication explique comment la Commission du Codex Alimentarius a développé ses valeurs nutritionnelles de référence pour les protéines, 13 vitamines et 6 matières minérales dont l'utilisation est recommandée sur l'étiquetage nutritionnel.

Safety and quality of water used in food production and processing

Ce rapport passe en revue les orientations et connaissances actuelles sur la salubrité et l'utilisation de l'eau dans les secteurs des fruits et légumes frais et de la pêche, ou encore sur la réutilisation de l'eau dans les établissements alimentaires, ainsi que sur les approches de gestion des risques visant à garantir la salubrité de l'approvisionnement en eau et en aliments.

Climate change: Unpacking the burden on food safety

Cette publication a pour objectif d'identifier et de tenter de quantifier un certain nombre de problèmes actuels et futurs, associés au changement climatique et concernant la sécurité sanitaire des aliments.

The future of food safety

Ce résumé technique élaboré par la FAO et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) offre un compte-rendu des deux conférences internationales sur la sécurité sanitaire des aliments qui se sont tenues à Addis-Ababa et à Genève en février et en avril 2019.

Compendium of Food Additive Specifications. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 87th Meeting June 2019. FAO JECFA Monographs 23(Recueil de spécifications relatives aux additifs alimentaires. Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), 87e réunion, juin 2019. Monographies FAO JEFCA 23)

Ce document rassemble des spécifications et méthodes d'analyse relatives aux additifs alimentaires, entre autres informations utiles pour toutes les personnes travaillant dans ce domaine ou intéressées par les additifs alimentaires et la sécurité de leur emploi en alimentation.

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