Блюда из зернобобовых в кухнях народов мира

Одно из многочисленных преимуществ приготовления блюд из зернобобовых  - длительный срок годности этих культур: сушеные фасоль, горох и чечевица могут храниться месяцами, не теряя своей высокой питательной ценности. Благодаря этому зернобобовые являются не только важным элементом обеспечения продовольственной безопасности в развивающихся странах, но и популярным и доступным  продуктом, используемым в домашних хозяйствах всего мира. Насыщенность, но деликатность которые зернобобовые придают вкусу и аромату самых разных блюд, сделали эти культуры одним из основных продуктов в кухнях многих стран.

Рецепты блюд из зернобобовых, собранные со всех уголков земного шара

За последние несколько лет в Информационной системе об операциях после сбора урожая (ИСОПСУ)накопилось свыше 850 кулинарных рецептов более чем из 50 стран мира. Эта база данных ФАО служит не только для того, чтобы сохранить для потомков рецепты традиционных блюд, но и для пропаганды многочисленных ингредиентов и кушаний, которые менее известны за пределами тех мест, откуда они произошли. Зернобобовые  - например, фасоль, голубиный горох, нут и чечевица  -  присутствуют в этих  рецептах очень часто, что свидетельствует об их повсеместном распространении, высоких вкусовых качествах и простоте приготовления.
 

Эти культуры можно использовать практически в любых блюдах, начиная с салатов, супов, гарниров и закусок и кончая десертами. Убедиться в универсальности зернобобовых можно на примере рецептов, составленных  на их основе, которые собраны по разным странам и континентам. 
 

В качестве дополнительного источника вдохновения воспользуйтесь поваренной книгой ИСОПСУ  в полном объеме.

 

Африка

Гарифото из вигны, Гана

Гитери (кукуруза с фасолью), Кения

Баасси Салте (кускус с мясом и фасолевым соусом), Сенегал

Картофель с нутом и арахисом, Танзания

Бамия с фасолью или вигной, Замбия

 

Северная, Центральная и Южная Америка

Рис с фасолью, Бразилия

Тамалитос (мясо в банановых листьях с горохом и овощами), Коста-Рика

Суп из черных бобов, Доминиканская Республика

Пюре из фасоли, Перу

Тушеная красная фасоль с рисом, США

 

Азиатско-Тихоокеанский регион

Бхуна кичури, Бангладеш

Рисовый пудинг «Восемь драгоценностей», Китай

Дал, Индия

Карри из нута, Индия

Кичиди, Индия

Фасоль с мисо, Филиппины

Чили с мясом, Филиппины

 

Европа

Тушеная фасоль, Греция

Гороховый суп, Нидерланды

 

Ближний Восток и Северная Африка

Шурба-аль-бурголь, Алжирская Народная Демократическая Республика

Фалафель, Египет

Хумус, Ливан

18/11/2015

Поделитесь ссылкой на эту страницу