一般信息

联合国*宣布2013年为"国际藜麦年"，以认可安第斯地区土著人民利用其传统知识和实践方法实现了与自然的和谐共存。安第斯人对藜麦进行维护、控制、保护和保存，使其能为今世后代提供食物。

联合国大会在宣布2013年作为"国际藜麦年"时指出藜麦具有营养价值，并能适应不同的农业生态条件。粮农组织总干事若泽•格拉济阿诺•达席尔瓦在联合国总部正式启动"国际藜麦年"时 （2013年2月20日，纽约），将藜麦称为"抗击饥饿和粮食不安全的盟友"。 

"国际藜麦年"预期将促进信息交流，并在国家和国际层面制定关于藜麦种植可持续发展的中长期计划和项目。

目标：让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值在实现粮食安全和消除贫困方面的作用，促进实现"千年发展目标"。

活动受益人广泛而多元。“国际藜麦年”活动的主要宗旨在于利用藜麦的生物多样性和营养价值以实现粮食安全、消除贫困。但是藜麦也可惠及食品、化妆品和制药行业等私营部门。 

藜麦是南美洲安第斯地区古老文明的一种主粮，主要种植于秘鲁和玻利维亚等安第斯地区的国家。由于其外形像谷物，因而有时候被称为"伪谷物"，但有时又因其油脂含量较高而被称为"伪油料" *。

藜麦的科学分类：

界： 植物界（Plantae）
目： 石竹目（Caryophyllales）
科： 苋科（Amaranthaceae）
亚科： 藜亚科（Chenopodioideae）
属： 藜属（Chenopodium）
种： 藜麦（Chenopodium quinoa Willd）

由于其较高的营养价值，土著人民和研究人员常称藜麦为"安第斯山的黄金'谷物'"。

* Vega-Galvez，A.；Miranda，M.；Vergara，J.；Uribe，E.；Puente，L.与Martinez，E.A.；2010年合著，《藜麦－一种古老安第斯谷物的营养价值和功能性潜力：综述》。《食品与农业科学期刊》（2010年）。

不，藜麦不是一种谷物。由于其外形像谷物，因而有时候被称为“伪谷物”，但有时又因其油脂含量较高而被称为“伪油料”*.

 * Vega-Galvez，A.；Miranda，M.；Vergara，J.；Uribe，E.；Puente，L.与Martinez，E.A.；2010年合著，《藜麦－一种古老安第斯谷物的营养价值和功能性潜力：综述》。《食品与农业科学期刊》（2010年）。

藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香。藜麦含有皂苷，通常在销售前通过机械手段将之除去，或是在烹煮前仔细冲洗，以去除其苦味。藜麦有一种特殊的结构，可以为食物增添松脆口感。根据皂苷含量高低，藜麦品种有“苦”、“甜”之分。甜藜麦品种内的皂苷含量非常低。

不是。尽管尾穗苋（Amaranthus caudatus L.）和藜麦同属苋科，且都源自拉丁美洲，但是尾穗苋是一种不同的作物物种。*

* Tapia, M. 2000. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. FAO. 2ed. Santiago, Chile. Disponible en Castilliano: www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/home10.htm

藜麦具有下列特性：

• 对气候变化的适应性：, 藜麦可在-4到35摄氏度的温度区间 、从海平面至海拔4 000米以下的空间内生长，视品种不同而异。
• 耐受性： 藜麦的某些品种具有耐旱和耐盐特性，可在恶劣条件下生长。藜麦可在高原和低地生长， * 因而被证明是真正适应不同气候的作物。
• 种植成本低。
• 环境友好：: 藜麦对气候变异具有极强的适应性，且对水的利用效率很高，因而是应对气候变化的极佳替代作物。***.
• 营养价值： 藜麦的营养价值很高，是一种健康食物。藜麦与大多数其他植物类食物（不包括豆类）的不同之处在于其蛋白质含量较高。****. 藜麦可提供所有必需氨基酸，富含矿物质、维生素、脂肪酸和其他营养成分。
• 美国国家航空航天局称之为 未来远程航天任务中，可在太空船内种植的理想作物。*****.
• 道德价值：:在安第斯地区，藜麦生产多以家庭种植为基础，且大都属于有机种植，因而树立了公平贸易的良好形象。藜麦的"健康形象"涵盖全谷物、公平贸易和有机产品等要素。特别是在近几年，藜麦种植帮助安第斯高原半干旱地区低的收入农民增加了收入。

*  国家研究理事会，1989年，《失落的印加作物》。国家学术出版社，美国华盛顿哥伦比亚特区，第161页。

** Tapia, M.与Fries, A.M合著；2007年，《Guía de Campo de Cultivos Andinos》。粮农组织与ANPE出版，第74页。

**** Vega-Galvez，A.；Miranda，M.；Vergara，J.；Uribe，E.；Puente，L.与Martinez，E.A.；2010年合著，《藜麦－一种古老安第斯谷物的营养价值和功能性潜力：综述》。《食品与农业科学期刊》（2010年）。

***** Schlick, G.与Bubenheim, D.合著，1993年，《藜麦：具有受控生态生命支持系统应用潜力的“新型”作物》。第3422号技术文件，美国国家航空航天局，美国加州。

食用

是的。人们认为藜麦营养丰富，因其为多种营养成分的良好来源，与其他食物一起可构成均衡饮食。藜麦因其蛋白质含量而出名。如表所示，与其它植物性食品相比，藜麦的蛋白质含量虽然低于大多数豆科植物，但是通常高于大部分谷物。相对于其它植物性食品，藜麦的人体必需氨基酸含量很均衡。最后，藜麦是热能和膳食纤维的良好来源，含有包括铁和锌在内的丰富矿物质。

藜麦吃法多样，现在也已被制成具有附加值的各类商业化创新型工业产品，诸如即食谷物、意式面食、谷物棒或面包等。全谷藜麦可与其他食物一同烹煮，如煮汤，或是制成面粉用于生产面包或饮料，也可做成其他类型的食品 *

* 粮农组织即将与“厨师反饥饿”活动共同发布《国际藜麦菜谱》。菜谱将可通过粮农组织/“国际藜麦年”网站获取。

动物饲料：藜麦整棵植株都可用作青饲料。收获后残茬也可用作牛、羊、猪、马和家禽的饲料。

医用: 传统上，安第斯地区土著居民将藜麦的叶、茎和籽实用以：愈合伤口、消肿、舒缓疼痛（牙痛）和尿道消毒，也可用来正骨、治疗内出血和驱虫。.

保健用途： 食品或医药级别的藜麦蛋白浓缩物可用作人类或动物营养补充品的配料。

制药用途：从苦藜麦品种中提取的皂苷能诱导改变肠道通透性，促进特定药物的吸收。

工业用途： 藜麦淀粉具有极好的冻融稳定性，可以作为化学改性淀粉的替代品。 这种淀粉在特殊工业用途方面具有很大潜力，例如，用于生产气雾剂、纸浆、自印复写纸、甜食、塑料工业中的赋形剂以及滑石和防粘脏粉。**.

除藜麦籽实的工业用途外，提取自苦藜麦籽实外壳的皂苷也有多种用途。比如，这种皂苷能在水溶液中形成泡沫，因而可用于洗涤剂、牙膏、洗发香波或是肥皂中。.***The 皂苷用作杀虫剂的潜力也已在玻利维亚得到成功示范。****

* Mujica, A；Jacobsen, S.E.；Izquierdo, J.与Marathee, J.P. 合编。《藜麦：古老的安第斯作物，今日和未来的食物》。粮农组织，智利圣地亚哥，2001年。

** Mujica，A."Granos y leguminosas andinas"，选自《Cultivos marginados：otra perspectiva de 1492》，Hernandez，J；Bermejo，J与Leon，J合编，第129－146页。罗马：粮农组织，1992年。

***Montoya, L.；Martínez, L.与Paralta, J.合著，2005年，《哥伦比亚藜麦产品链构成战略要素分析》。《创新期刊》，哥伦比亚国立大学出版社，第25编，第103－119页。.<//a>

**** 美国环保局，2002年，《藜麦（097094）皂苷情况介绍》。《农药监管》，可通过下列网址获取：http://www.epa.gov/opp00001/chem_search/reg_actions/registration/fs_PC-097094_30-Jan-02.pdf

种植

现有历史证据表明，美洲人民对藜麦的驯化始于公元前3 000－5 000年。智利Tarapacá、Calama和Arica地区的墓葬中以及秘鲁各地均有关于藜麦的考古发现。*. 藜麦在安第斯地区发展良好、种植广泛。直到西班牙人进入安第斯地区后，才被西班牙人喜爱的谷物所替代。**.

藜麦种植在世界上的地理分布如图1所示。藜麦主要种植地分布在玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔三国。纬度分布从北纬5°延伸至南纬43°。从海拔上看，藜麦在海拔4 000米及以下范围内均有种植。其遗传多样性最丰富的地区位于玻利维亚和秘鲁的阿尔蒂普拉诺高原。不同藜麦品种对不同海拔高度和气候带的适应能力赋予其改善粮食安全的巨大潜力。

不同藜麦品种具有适应不同地区的能力，现已在非洲、亚洲、欧洲和北美洲各地的潜在种植国内进行了试种。迄今为止，藜麦已在美国、摩洛哥、肯尼亚和印度等国成功种植，并有希望最终实现大规模商业化生产。

图1. 藜麦种植在世界上的地理分布。

藜麦产量最大的国家

具有藜麦种植潜力的国家

截至2008年，秘鲁和玻利维亚占世界藜麦产量的92%。 粮农组织掌握的2011年最新产量数据显示，秘鲁的藜麦产量为41 000公吨，而玻利维亚的产量为38 000公吨。除了这两个主产国外，美国、厄瓜多尔和加拿大也开始进行藜麦种植，产量占秘鲁和玻利维亚两国以外报告产量的绝大部分。

下图列出了来自粮农组织统计数据库（FAOSTAT）的安第斯地区藜麦产量参考数据（2013年）。

* Suca Apaza，F.与Suca Apaza，C.A.合著，2008年，《Competitividad de la Quinua Una Aplicación del Modelo de Michael Porter》，利马，EUMED。

过去30年中，藜麦种植面积迅速增加，从20世纪80年代初南美洲安第斯地区仅有的36 000公顷增加至2009年的83 000公顷。藜麦多由小农户种植，用于改善家庭营养和粮食安全状况。 加拿大和美国估计是安第斯地区外藜麦种植面积最大的两个国家。*.

下图列出了来自粮农组织统计数据库（FAOSTAT）的安第斯地区藜麦收获面积参考数据（2013年）。

* http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/

人工种植和野生藜麦共有3 000多个品种或生态类型，根据对主产区农业生态条件的适应情况可分为五大类*:

• 谷地藜麦. 分为两种亚型：一种生长在干旱峡谷（秘鲁胡宁），另一种生长在海拔2 300米到3 500米、年降水量700－1 500毫米，且最低平均温度为3℃的潮湿峡谷内。
• 高原藜麦, 生长在海拔3 000米以上，年降水量400－800毫米，最低平均温度为0℃的地区。
• 盐滩藜麦 生长地海拔近3 000米，年降水量250－400毫米，平均温度为 -1℃的地区。
• 低地藜麦生长在海拔500米以下，年降水量800－1 500毫米，最低平均温度为5℃的地区。
• 亚热带藜麦 生长在海拔2 300－1 500米，年降水量1 000－2 000毫米，最低平均温度为7℃的地区。

另一种分类方法以藜麦的起源和用途为依据；据此可将目前种植的藜麦品种分为两类:

• 改良型或商用藜麦; 通过实验站选育或遗传改良后得到的品种。
• 天然型藜麦：; 经农民、原住民或土著人民改良的品种，并可细分为：
• 白色小籽实藜麦；
• 甜藜麦，皂苷含量低
• 苦藜麦，皂苷含量高

* Tapia, M. E.与A.M. Fries合著，2007年，《Guía de campo de los cultivos andinos》，粮农组织与ANPE出版，利马，第76页。可通过以下网址获取

有必要<//strong>, 在商业化种植前通过农业研究官方计划进行验证试验或实验。

为此，需要试验多个有潜力的品种，尤其是在其他具备类似农业生态条件的地区中长势良好的品种。实验至少需要持续3年或3个种植周期，方可取得可靠结果。试验也有助于根据当地情况调整种植技术。

在商业种植中，由于多为手工作业，因此种子使用量为每公顷土地8－12公斤。这一种子使用量预计能让藜麦植株的群丛规模达到每公顷100 000－160 000株。如果使用苗床和移栽技术，则有可能让每公顷土地上的种子使用量降至1－2公斤。

通常，藜麦从播种到成熟收获的时间为160－180天。*

*http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/

粮农组织作为向政府提供技术援助的组织，可通过下列方式支持藜麦种植：

• 公开与藜麦种植相关的技术和其他信息。
• 推动希望进行藜麦种植实验的官方单位和能够提供种子的官方单位进行接洽并达成协议。
• 与相关各方一同制定并执行技术合作项目，通过引入并发展藜麦种植来抗击饥饿。

多数情况下，种子直接购自生产国国内。因而种子的商业化生产目的是满足本地需要。目前，尚不存在藜麦种子的国际贸易，或对此情况尚未掌握。

粮农组织建议对藜麦种植感兴趣的各方在将该作物引入非原产国之前，进行实地调研，并对不同的藜麦品种及其适应性展开研究。

为获取种子并进行实验性测试，粮农组织建议与已经成功种植藜麦的国家结为伙伴以制定实验计划,内容可包括种子交换、平行开发作物计划，以及生产最适宜品种的种子。

可请求种质库和/或研究中心提供试验用种子。世界粮食及农业植物遗传资源信息及预警系统 也可提供上述研究中心的清单见本文件附件1）。

种质交换必须在签订《标准材料转让协定》, 后进行，并遵守种子提供国关于植物遗传资源的规定。粮食和农业植物遗传资源国际条约》（《条约》）) 机制可对此予以补充。.

种子运输必须符合最终目的国的植物检疫要求，并遵守《国际植物保护公约》. 就植物检疫措施国际标准所制定的程序。

和其他作物一样，藜麦的可持续生产也应遵循粮农组织作物生产可持续集约化的规定 。 *

藜麦 对气候变异具有极强的适应性, 且对水的利用效率很高， 因而是面对气候变化时极佳的替代作物。 玻利维亚国立农林业创新研究所认为藜麦与豆类、玉米、尾穗苋、洋葱等21种作物的种子最能够抵御气候变化。

* 粮农组织。2011年，《节约与增长》，意大利罗马，第vii页。可从下列网址获取：http://www.fao.org/docrep/014/i2215e/i2215e.pdf。.

贸易/商业

出口量最大的藜麦品种长于玻利维亚南部高原，名为 “quinua real”, 籽实大，直径超过2.2毫米。不同市场中对于各个品种的有机藜麦需求量都很庞大。

市场更欢迎 颜色普通的藜麦（白色或奶白色），尤其是将其用于食品或农产品加工业中。但是，在开发藜麦的食用潜力时，对其他颜色藜麦的需求也在增长。

粮农组织建议在今后种植过程中，生产者不仅要关注外形美观的藜麦品种，也应种植更多营养含量高的品种以改善世界营养状况。

玻利维亚是世界上的头号藜麦出口国，之后是秘鲁和厄瓜多尔。目前，玻利维亚藜麦的主要进口国包括美国、法国、荷兰、德国、加拿大、以色列、巴西和英国。粮农组织估计玻利维亚藜麦出口量在2010年达到15 000公吨，而秘鲁和厄瓜多尔仅有少量出口。

根据市场、质量的差别，以及是否属有机藜麦等因素，藜麦的价格存在着差异。但是，现有离岸价格区间为3 000－3 500美元/吨，且不断趋涨。