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COCINA TRADICIONAL ALTOANDINA

La cocina tradicional altoandina es una colección de platos típicos para fomentar una mayor apreciación de los productos tradicionales andinos y presentarlos a un público más amplio. Este libro de cocina fue desarrollado dentro de un proyecto de la FAO para el Fortalecimiento de organizaciones indígenas y apoyo a la recuperación de los productos tradicionales en las regiones altoandinas de Perú y Ecuador.

Los pueblos indígenas de la región andina dependen principalmente de la agricultura tradicional, tanto como medio de vida como por ser su fuente directa de alimentos.

El fortalecimiento de los sistemas tradicionales y la recuperación de los productos tradicionales y los conocimientos ancestrales relacionados con la cocina nacional/regional hace posible ampliar la base alimentaria, mejorar la seguridad alimentaria y generar fuentes adicionales de ingresos para los hogares rurales.

Este libro de cocina fue elaborado gracias a la participación activa de las comunidades beneficiarias en el transcurso de concursos gastronómicos, festivales sobre alimentos, talleres participativos y otros eventos en los que fue posible compilar información sobre los hábitos alimentarios y el uso de productos tradicionales.

El libro comienza con una descripción de algunos de los principales ingredientes tradicionales de la región, seguido por un total de 147 recetas organizadas por el tipo de plato, especificando la persona, comunidad y/o institución que lo hubiesen facilitado.
Está dirigido, en parte, a los profesionales comprometidos con la diversificación productiva y el uso de los recursos locales. Esta colección de recetas también está diseñado para ayudar a los gourmets y cocineros a descubrir la rica fuente de inspiración culinaria de la cocina y los ingredientes tradicionales altoandinos, que aparecen aquí en formas que los hacen diversos y únicos a la vez.