|https://api.linkedin.com/uas/oauth/requestToken?oauth_callback=http%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Fquinoa-2013%2Fpublications%2Fdetail%2Ffr%2Fitem%2F211959%2Ficode%2F%3Fservice%3Dlinkedin&oauth_consumer_key=77nusnd00scd3r&oauth_nonce=51f968cc2d48217e87bdc925b715336a&oauth_signature=H%2BCHRHE2BpqNzjnr3vU1KSfcR1s%3D&oauth_signature_method=HMAC-SHA1&oauth_timestamp=1422826173&oauth_version=1.0@@@oauth_token=78--3ec773cd-daf9-4628-9f64-4eb8082d24d2&oauth_token_secret=9960a439-36c5-4c0a-ad82-08f9622ba07e&oauth_callback_confirmed=true&xoauth_request_auth_url=https%3A%2F%2Fapi.linkedin.com%2Fuas%2Foauth%2Fauthorize&oauth_expires_in=599###| LA CUISINE TRADITIONNELLE DES HAUTS PLATEAUX ANDINS - International Year of Quinoa 2013
LA CUISINE TRADITIONNELLE DES HAUTS PLATEAUX ANDINS


Téléchargement du pdf

LA CUISINE TRADITIONNELLE DES HAUTS PLATEAUX ANDINS

La cuisine traditionnelle des hauts plateaux andins est une collection de recettes typiques destinée à faire apprécier les produits traditionnels des Andes et à les faire connaître à un plus large public. Ce livre de recettes  a été élaboré dans le cadre d’un projet de la FAO visant à renforcer les organisations autochtones et à faire revivre les produits traditionnels des hauts plateaux andins du Pérou et de l’Equateur.
Les populations indigènes de la région des Andes vivent le plus souvent de l’agriculture familiale, aussi bien pour gagner leur vie que pour produire les aliments dont ils se nourrissent.
Renforcer les systèmes traditionnels et faire revivre les produits traditionnels et les connaissances ancestrales associées à la cuisine nationale/régionale permet d’élargir la base alimentaire, d’améliorer la sécurité alimentaire et de générer d’autres ressources de revenus pour les ménages ruraux.
Ce livre de recettes a été préparé grâce à la participation active des communautés bénéficiaires durant des concours gastronomiques, des  festivals alimentaires, d’ateliers participatifs et d’autres évènements au cours desquels il a été possible de recueillir des informations sur les habitudes alimentaires et l’utilisation des produits traditionnels.
Le livre commence par une description de certains des principaux ingrédients traditionnels de la région, et poursuit en détaillant 147 recettes classées par type de plat, en indiquant le nom des personnes, de la communauté et/ou de l’institution qui les a fournies.
Ce recueil de recettes s’adresse aux professionnels qui soutiennent la  diversification de la production et l’utilisation des ressources locales; il a également pour objet d’aider les gourmets et chefs cuisiniers à découvrir la cuisine traditionnelle et les ingrédients des hauts plateaux andins, une riche source d’inspiration culinaire, présentée ici comme variée et unique.

Avis et commentaires

No comments found