Скачать в формате PDF

ТРАДИЦИОННАЯ ГОРНАЯ КУХНЯ АНД

Традиционная кухня высокогорных Анд – это сборник рецептов типичных блюд, которые призваны заинтересовать читателя традиционными продуктами Анд и представить их более широкой аудитории. Эта кулинарная книга была подготовлена в рамках проекта ФАО по укреплению организаций коренных народов и поддержке возрождению традиционных продуктов в высокогорных районах Анд в Перу и Эквадоре.

Коренные народы в регионе Анд существуют главным образом за счет традиционного сельского хозяйства, которое обеспечивает средства к существованию и является прямым источником пропитания.
Укрепление традиционных систем, а также возрождение традиционных продуктов и знаний о национальных/региональных особенностях древней кулинарии позволяет расширять продовольственную базу, повышать продовольственную безопасность и изыскивать дополнительные источники дохода для сельских домашних хозяйств.
Эта кулинарная книга была подготовлена благодаря активному участию местных групп - бенефициариев проекта в ходе конкурсов поваров, продовольственных фестивалей, общественных семинаров и других мероприятий, позволивших собрать данные об особенностях питания и использовании традиционных продуктов. 
Начинается книга с описания некоторых традиционных ингредиентов в регионе, а затем прилагаются 147 рецептов, сгрупированных по типу блюда, с указанием предложившего рецепт лица, общины и/или учреждения.
Книга предназначена отчасти профессионалам, занимающимся диверсификацией продуктов питания и использованием местных ресурсов. Также этот сборник рецептов призван помочь гурманам и кулинарам открыть для себя щедрый источник кулинарного вдохновения в традиционной высокогорной кухне и ингредиентах Анд, представленных в этом издании во всем их разнообразии и уникальности.