La Tabla contiene 24 componentes los cuales se presentan en forma de códigos que corresponden a los identificadores (tagnames) de INFOODS. Una breve descripción de los componentes, sus correspondientes identificadores INFOODS y unidades se presentan en la Tabla 1.
La energía se expresa en kilocalorías (kcal) y todos los valores han sido calculados a partir de los componentes productores de energía usando los factores de conversión de 4 kcal/g para proteínas y carbohidratos -tanto carbohidratos totales como carbohidratos disponibles- y 9 kcal/g para lípidos.
El valor de proteínas se basa en todos los casos en el valor del contenido total de nitrógeno multiplicado por un factor relacionado al contenido de aminoácidos del alimento. En general se han aplicado los factores de conversión FAO/OMS.
La suma de los componentes proximales se ha ajustado exactamente a 100 por cada 100 g de porción comestible o 100 ml. Igualmente el resto de los componentes se expresan por 100 g o 100 ml de porción comestible.
En aquellos alimentos en los cuales no hay valores de fibra dietética se ha utilizado para carbohidratos el componente carbohidrato total (CHOCDF) el cual representa la diferencia entre 100 y los componentes proximales (excluye fibra dietética). En estos casos el cálculo de energía se realiza multiplicando el valor de CHOCDF por el factor 4.
En aquellos alimentos en los cuales se presentan valores de fibra dietética se han calculado los carbohidratos disponibles (CHOAVL) restando el valor de carbohidratos totales menos el valor de fibra dietética. Se presentan entonces en este caso tanto CHOCDF como CHOAVL. Sin embargo, para el cálculo de energía se considera el valor de carbohidratos disponibles.
Los datos de fibra dietética representan aquellos valores obtenidos al utilizar el método analítico oficial de la AOAC para fibra dietética total informado por Proski et al.
Tabla 1. Componentes de la Tabla de Composición de Alimentos de América Latina
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Componente
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Identificador
de INFOODS
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Unidad
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Comentarios
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Agua
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<WATER>
|
g
|
.
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Energía
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<ENERC>-KCAL
|
kcal
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Calculada
por factores
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Proteínas
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<PROCNT>
|
g
|
Calculada
a partir de nitrógeno total usando factores
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Grasa
total
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<FAT>
|
g
|
Varios
métodos
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Cenizas
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<ASH>
|
g
|
.
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Carbohidratos
totales
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<CHOCDF>
|
g
|
Calculados
por diferencia de 100 menos componentes proximales, sin incluir
fibra dietética
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Carbohidratos
disponibles
|
<CHOAVL>
|
g
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Calculados
por diferencia entre carbohidratos totales y fibra dietética
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Fibra
dietética
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<FIBTG>
|
g
|
Fibra
dietética total por método oficial AOAC de Proski et al
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|
Ácidos
grasos saturados
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<FASAT>
|
g
|
Suma
de los ácidos grasos saturados individuales
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Ácidos
grasos monoinsaturados
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<MUFA>
|
g
|
Suma
de los ácidos grasos monoinsaturados individuales
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Ácidos
grasos poliinsaturados
|
<PUFA>
|
g
|
Suma
de los ácidos grasos polinsaturados individuales
|
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Colesterol
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<CHOLE>
|
mg
|
Por
cromatografía de gases
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Sodio
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<NA>
|
mg
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.
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Potasio
|
<K>
|
mg
|
.
|
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Calcio
|
<CA>
|
mg
|
.
|
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Fósforo
|
<P>
|
mg
|
.
|
|
Hierro
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<FE>
|
mg
|
.
|
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Zinc
|
<ZN>
|
mg
|
.
|
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Vitamina
A* equivalentes totales
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<VITA>
|
µg
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Equivalente
de retinol: µg retinol + 1/6 µg equivalente de b
caroteno + 1/12 µg otros carotenoides provitamina A
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b caroteno
equivalentes totales
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<CARTBQ>
|
µg
|
Equivalente
de b caroteno: µg b caroteno
+ ½ µg otros carotenoides provitamina A
|
|
Tiamina
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<THIA>
|
mg
|
.
|
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Riboflavina
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<RIBF>
|
mg
|
.
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Niacina
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<NIA>
|
mg
|
Niacina
preformada
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Vitamina
C
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<VITC>
|
mg
|
.
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* <VITA> : si el valor muestra un asterisco (*) indica que la determinación se realizó con separación de isómeros
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© FAO y LATINFOODS tienen el Copyright de esta Tabla, y alientan su difusión y reproducción sin fines comerciales. Sólo se requiere citar: " FAO / LATINFOODS. 2000. Tabla de Composición de Alimentos de América Latina". ( http://www.rlc.fao.org/bases/alimento )