الصين هى إحدى المراكز الأصلية لزراعة الأرز. وهى المنتج الأكبر للأرز فى العالم، وهى الرائدة فى مجال الأرز الهجين.

فى سهول شمال الصين، يمتد موسم الأرز من مايو-يونيو إلى أغسطس-سبتمبر. وفى وادى نهر اليانجز، تتم زراعة الأرز من شهر إبريل إلى يونيو ويتم جنى المحصول من شهر أغسطس إلى شهر أكتوبر. وفى جنوب شرق الصين، يتزايد محصول الأرز المبكر (مارس إلى يوليو) والمتأخر (من يونيو إلى نوفمبر). وفى غالبية أنحاء منطقة يونان، يطول موسم الأرز عادة، ويمتد من شهر مارس إلى سبتمبر.

أما أرز"الإنديكا" أو "هسين" فهو شائع فى الجنوب، بينما أرز "الجابونيكا" أو "كنج" فتتم زراعته بتوسع فىالشمال، كما تنتشر زراعة الأرز المعطر، أو الغروى أو الأنواع الخاصة من الأرز. وقد سمحت الزراعة التجارية للأرز الهجين بتحويل حوالى مليونا هكتار من أراضى الأرز إلى استخدامات أخرى، مما يساعد على زيادة دخل المزارعين. ويمثل إنتاج الأرز، وأنشطة ما بعد جنى المحصول، ومعالجة الأرز إلى منتجات أخرى المصدر الأساسى للعمالة والدخل بالنسبة لخمسين مليون أسرة على الأقل.

الأرز هو المصدر الأساسى للغذاء بالنسبة للصينيين. وفى الماضى كان الناس يحيون بعضهم البعض بعبارة "هل تناولت أرزك اليوم؟" وللصين مجموعة غنية من وصفات الأرز، أكثرها شعبية هو الأرز المقلى. والتنويعات المستخدمة فى وصفات الأرز المقلى لا نهاية لها وهى تعتمد على نوعيات وكميات الإضافات التى تضاف إلى الأرز. واليوم أصبح هذا الطبق الشهى المتنوع شائعاً ليس فى الصين فحسب، ولكن فى أنحاء العالم.