Le Viet Nam est l'un des pionniers de la riziculture, mais une riziculture excédentaire n'a été atteinte qu'après l'aménagement du vaste delta du fleuve Mékong il y a près de 300 ans. Un proverbe vietnamien populaire ne dit-il pas : " En temps normal, les hommes de savoir occupent le premier rang, les fermiers étant relégués au deuxième rang. Mais en période de famine, les fermiers occupent le premier rang, et les hommes de savoir viennent en deuxième rang ".

La campagne de riz Mua dure depuis mai-août jusqu'à septembre-décembre, He-Thu d'avril-juin à août-septembre ; et le Dong-Xuan s'étend de décembre-février à avril-juin. Des variétés améliorées de riz Indica ont été introduites afin d'être cultivées au Viet Nam, mais des variétés spéciales telles que le Nep Mot, le Tam Thom et le Nang Huong sont toujours prisées. La culture de riz hybride commercial se fait le plus souvent sous forme de rizières irriguées dans les régions du nord et du centre. Au milieu des années 1990, le Viet Nam est devenu le deuxième exportateur mondial de riz, mais les riziculteurs vivent toujours dans la pauvreté du fait des cours de riz bas. La diversification du système de culture intensive du riz a été encouragée afin d'accroître les moyens de subsistance des agriculteurs.

Les Vietnamiens se placent parmi les cinq plus gros consommateurs de riz au monde. Banh Chung - ou gâteau de riz gluant - est un mets prisé qui est consommé lors de la célébration de la nouvelle année lunaire (Tet). A en croire la légende, qui remonte à 3 000 ans, le sixième roi de la dynastie Hung avait nommé comme héritier au trône la personne qui lui avait offert du Banh Chung lors de la fête du Tet. Au fil des ans, le Banh Chung a subi de multiples transformations. Puisque les temps de cuisson d'un seul Banh Chung ou de 10 Banh Chung ne diffèrent en rien, on procède, en règle générale, à la confection d'un nombre important de ces gâteaux.