稻（稻属Oryza）耐荒漠、炎热、湿润、水淹、干旱和凉爽条件，能在盐、碱和酸性土壤中生长。在23个稻谷品种中，有两个栽培稻种，即源自亚洲湿润热带的籼稻（ Oryza sativa ）和源自西非的非洲栽培稻（O.glaberrima）。亚洲栽培稻已发展成三种生态地理品种（籼稻 indica 、粳稻 和爪洼稻 javanica）。