在卡马格地区，由于阳光幅射充足，十八世纪就成功地开始了稻谷生产。直到十九世纪30年代，稻谷生产的主要目的是控制威胁卡马古的盐渍化及沙漠化。今天，在灌溉的条件下，从4-5月至9-10月在大规模及高度机械化的农场上种植著多种粳米品种。

即使在欧洲，法国亦不是主要的稻谷生产国，但却是在全球范围内可持续稻谷生产的主要贡献者。通过其国际农业研究促进发展合作中心（CIRAD），法国向世界不同国家的稻谷生产项目提供援助。

法国人食用稻米不多（大约7公斤/人/年）。尽管消费量有限，每年法国必须进口稻谷来满足当地需求。卡马格地区的稻谷产量在过去十年中停滞不前。利用丰富的法国烹调优势，卡马格的农民转向生产制作特殊佳肴的高质稻谷。roul□de feuilles de riz au thon，或金枪鱼米饭卷是卡马格特色烹饪的范例。