Ce manuel de formation traite de la qualité des produits agricoles et alimentaires, à travers la réglementation sur la sécurité sanitaire et phytosanitaire, la qualité commerciale et l’étiquetage des produits. Il aborde en particulier les standards privés en matière de qualité sanitaire des aliments, d’éthique du travail et de respect de l’environnement. Le respect de ces normes publiques ou privées est une des clés des marchés internationaux. Le manuel rappelle les principaux systèmes de normes existants.