Le Département de la coopération technique est le bras opérationnel de la FAO. Il traduit l'excellence de l'expertise technique de l'organisation dans le secteur de l'agriculture, de l'alimentation et de la nutrition, de la pêche, des forêts et du développement durable en application pratique sur le terrain. Le Département de la coopération technique répond aux besoins des pays membres et associe expertise, financements et partenaires de développement afin d'obtenir des résultats durables dans la lutte contre la faim. Le département met en oeuvre et coordonne les activités de terrain de la FAO en étroite collaboration avec les départements techniques, les bureaux décentralisés et les pays membres. Le département garantit à travers cette collaboration que les activités de la FAO répondent efficacement aux problèmes de la population rurale.

Le Département de la coopération technique souscrit aux Objectifs du Millénaire pour le développement énoncés par les Nations Unies, et plus particulièrement celui d'éradiquer la pauvreté et la faim.