Asociaciones en curso: CARREFOUR

En 2004, con financiación de la Fundación Internacional Carrefour, la FAO publicó un manual sobre "Buenas prácticas para la industria de la carne". El manual es una publicación a colores de gran calidad, cuyo objetivo consiste en llevar a la práctica el Código de prácticas de higiene de la carne, del Codex Alimentarius.

Esta publicación tiene como objetivo orientar a los gerentes de los mataderos y a la industria de la carne a través de un enfoque de análisis de riesgos, también ofrece directrices para la producción primaria y sirve como manual de capacitación. Trata temas como la aplicación de los principios del análisis de riesgos al sector de la carne, la higiene de la carne en la producción primaria, el transporte de animales, la manipulación, insensibilización de los animales antes de la matanza, rastreabilidad y control de las operaciones de elaboración.

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