In tutto il mondo si coltivano varietà locali di frutta, verdura e cereali. Molti di questi prodotti sono dimenticati o sottoutilizzati, pur avendo notevoli qualità dal punto di vista del sapore e del valore nutritivo. Alcuni hanno un buon potenziale commerciale e potrebbero diventare raccolti molto redditizi per un piccolo agricoltore, da destinare al mercato locale, ma anche a quelli regionali e internazionali.