地理分布

酢浆薯的原产地和多样性中心可能是安第斯高地，从哥伦比亚到阿根廷，在秘鲁和玻利维亚尤其重要。该地区还发现了其许多野生亲缘种。除了常见于南美洲和墨西哥之外，新西兰也有广泛种植，当地称为新西兰山药。

食用方法

烤美味酢浆薯和马铃薯（4人餐）

原料：酢浆薯500克；结实小个马铃薯500克，对半切开或一切四块；红洋葱头2个；切成片；蒜头2个，压碎；甜红椒2个，切片；新鲜香菜叶；柠檬皮屑；干辣椒絮片；红胡椒粉；油炸用植物油。

酢浆薯彻底洗净。薯根保持完整，将其倒入热水焯几分钟，这也将有助于去除苦涩味。不要煮熟或将其放在热水中太久，否则将煮成糊状，因为酢浆薯是富含淀粉的蔬菜。晾干后放入烤盘。将小个马铃薯切好加入烤盘。甜红椒切好，注意不要切得太小，否则会破碎，然后加入烤盘。加入植物油，撒上红胡椒粉，然后将烤盘放入加热至180摄氏度的烤箱，烤制约20分钟。将酢浆薯取出之前，低温煸炒红洋葱至其焦化。酢浆薯烤好后将其放入配餐盘，与柠檬皮屑、煸炒的红葱、新鲜的香菜叶和干辣椒絮片混合调味。