La
compilation de cette base de données a été rendue possible
par le concours apporté par les gouvernements qui fournissent la plupart
des renseignements en répondant aux questionnaires annuels de la FAO.
Pour
normaliser la présentation des statistiques internationales, la FAO
continue de collaborer avec divers organismes qu'elle tient à remercier
ici de leur concours.
SIGNES CONVENTIONNELS
UTILISÉS DANS LES TABLEAUX
|
* |
Renseignement
officieux |
|
F |
Estimation
de la FAO |
|
0M |
Renseignement
non disponible |
|
AV |
Moyenne |
|
HA |
Hectare |
|
HEAD |
Tête |
|
KG
|
Kilogramme |
|
KG/AN
|
Kilogramme
par animal |
|
KG/HA
|
Kilogramme
par hectare |
|
HG |
Hectogramme
(100 grammes) |
|
HG/AN
|
Hectogramme
par animal |
|
HG/AN
|
Hectogramme
par animal |
|
LB
Livre |
(avoirdupois) |
|
MONTH
|
Mois |
|
MT |
Tonne
métrique |
|
NDA |
Non
désigné ailleurs |
|
NUMBER
|
Nombre
|
|
ECU |
Unité
de compte européenne |
|
GR |
Gramme
|
Un
espace blanc a la même signification que le signe conventionnel (0M) dont
la définition vient d'être donnée.
Pour
le rendement des cultures, le poids carcasse des animaux abattus et tous les
totaux continentaux, les signes (F) et (*) ne sont pas utilisés, car il
s'agit de données obtenues par déduction.
Un
point (.) sépare la partie fractionnaire du nombre entier.
NOTES EXPLICATIVES
Période de
référence
La période de
référence pour les statistiques des superficies et de la
production des cultures est l'année civile. En d'autres termes, les
données relatives à une culture se rapportent à
l'année civile au cours de laquelle la totalité ou le gros de la
récolte s'effectue. Il ne s'ensuit pas nécessairement que les chiffres
relatifs à la production d'un produit déterminé
constituent la somme des chiffres établis mois par mois de janvier
à décembre, bien qu'il en soit ainsi pour certains produits, tels
que thé, sisal, palmistes, huile de palme, caoutchouc, noix de coco et,
dans certains pays, canne à sucre et bananes, dont la récolte se
poursuit presque uniformément pendant toute l'année. En revanche,
la récolte d'autres produits est limitée à quelques mois,
voire quelques semaines. Les pays communiquent la production de ces cultures
sur des bases diverses: année civile, campagne agricole, campagne
commerciale, etc. Quelle que soit la période statistique
appliquée par les pays pour présenter les chiffres de superficie
et de production, ces chiffres sont attribués, produit par produit, à
l'année civile au cours de laquelle la totalité ou le gros de la
récolte s'effectue. De toute évidence, lorsqu'un produit est
récolté à la fin de l'année civile, cette
récolte est utilisée principalement pendant l'année qui
suit l'année civile sous laquelle figurent les chiffres de production.
Il convient de noter que
l'adoption de l'année civile comme période de
référence implique inévitablement que, dans un certain
nombre de cas, les récoltes indiquées par les pays comme ayant
été effectuées au cours d'une campagne donnée
peuvent figurer sous deux années civiles différentes.
Les chiffres concernant les
effectifs du cheptel sont groupés en périodes de 12 mois se
terminant le 30 septembre de l'année indiquée; par exemple, les
animaux recensés dans un pays déterminé à une date
quelconque comprise entre le 1er octobre et le 30 septembre de
l'année suivante sont rapportés à cette
année-là.
En ce qui concerne les
produits de l'élevage, les chiffres relatifs à la viande, au lait
et aux produits laitiers se réfèrent aux années civiles,
sous réserve de quelques exceptions indiquées "Elevage et
produits de l'élévage. Les chiffres concernant d'autres produits
animaux dont la production est limitée à certaines
périodes de l'année, comme le miel ou la laine, sont
rapportés à l'année civile suivant les mêmes
modalités que les chiffres relatifs aux cultures.
Superficie des cultures
Il s'agit en
général de la superficie récoltée mais, pour les
cultures permanentes, il peut s'agir de la superficie plantée totale.
Rendements à l'hectare
Les rendements à
l'hectare — nationaux, continentaux et mondiaux — sont tous
exprimés en Hectogrammes. Ils sont toujours calculés sur la base
de chiffres détaillés de superficie et de production
exprimés en hectares et en tonnes. Les rendements indiqués pour
les cultures permanentes ne sont pas aussi sûrs que ceux des cultures
temporaires, soit parce que la plupart des chiffres de superficie peuvent se
rapporter à la superficie plantée, comme pour la vigne, soit
parce que les chiffres de superficie communiqués par les pays sont peu
abondants et peu fiables, comme c'est le cas pour le cacao et le café.
Totaux
Les totaux continentaux et
mondiaux sont donnés pour tous les produits, à l'exception des
trayeuses. Ces totaux ne comprennent que les chiffres qui se rapportent aux
pays indiqués.
Du fait que les chiffres et
les totaux communiqués par les pays sont arrondis, les totaux ne
correspondent pas toujours à la somme exacte de leurs
éléments. En règle générale, ces totaux
traduisent bien la situation des zones géographiques auxquelles ils se
rapportent, à l'exception de ceux qui concernent certains fruits et
légumes et certains produits de l'élevage.
Notes sur les tableaux et
Notes sur les pays
En règle
générale, les données s'appliquent aux pays
indiqués dans les limites de leurs frontières de fait actuelles.
Pour les noms de pays et le groupement par continent, on a suivi d'une
manière générale la nomenclature utilisée par la
Division de statistique des Nations Unies.
Cultures
Céréales
Les données sur la
superficie et la production se rapportent uniquement aux céréales
récoltées pour le grain sec; les céréales
cultivées pour le foin, ou récoltées vertes pour
l'alimentation humaine et animale ou pour l'ensilage ou utilisées pour
le pâturage en sont donc exclues. Les statistiques de superficies
s'entendent des superficies récoltées. Bien que certains pays
fassent seulement état des superficies ensemencées ou
cultivées, cellesci n'y diffèrent pas sensiblement, pendant les
années normales, des superficies effectivement récoltées,
soit parce que la quasitotalité de la superficie ensemencée est
récoltée, soit parce que les enquêtes sur les superficies
s'effectuent au moment de la moisson.
CÉRÉALES, TOTAL
Les données comprennent
également les statistiques relatives à d'autres céréales,
par exemple mélanges de céréales, sarrasin, etc.
BLÉ
Les données disponibles
sur l'épeautre sont comprises avec le blé, sauf pour les 15
republiques de l'ex URSS.
MILLET ET SORGHO
Le millet et le sorgho, qui
sont surtout des aliments du bétail et de la volaille en Europe et en
Amérique du Nord, s'emploient beaucoup dans l'alimentation humaine en
Asie, en Afrique et dans les pays de l'ancienne URSS. Chaque fois que possible,
on a donné des chiffres distincts pour le millet et pour le sorgho, mais
certains pays (notamment en Afrique) groupent ces deux céréales
dans leurs rapports, auquel cas on a indiqué un chiffre global.
Racines et tubercules
RACINES ET TUBERCULES, TOTAL
Les données figurant
comprennent également les statistiques relatives à d'autres
racines et tubercules qui ne sont plus publiées dans l'Annuaire, par
exemple choux caraïbes et marantas. Les racines cultivées surtout pour l'alimentation animale
— navets, betteraves fourragères, rutabagas — ne sont pas
incluses.
MANIOC
Le manioc (Manihot esculenta Crantz) est une planteracine communément divisée en
deux variétés — l'une amère, l'autre douce —
parfois considérées comme deux espèces différentes
sous les noms de M. utilissima et M. dulcis (ou aipi). Les données figurant
dans le tableau se rapportent aux deux variétés.
IGNAME
L'igname (Dioscorea spp.)
est une importante racine alimentaire dans les pays tropicaux et subtropicaux.
TARO
Le taro (Colocasia
esculenta), également appelé colocase, est un tubercule
alimentaire cultivé partout dans les tropiques, et spécialement
dans la région du Pacifique.
Légumineuses
LÉGUMINEUSES
SÈCHES, TOTAL
Les données comprennent
également les statistiques relatives à d'autres
légumineuses, par exemple pois à vache, vesces, etc. Pour autant
que l'on sache, les données indiquent la production totale des cultures
récoltées en grains secs, sans considérer si elle est
utilisée pour l'alimentation humaine ou pour celle du bétail.
HARICOTS SECS
Les données portent sur
toutes les variétés de Phaseolus et, dans quelques pays
tels que l'Inde, également sur celles de Vigna. Dans certains
pays où les quantités de haricots cultivés en association
avec d'autres cultures sont importantes, il est clair que les superficies sont
surestimées; par conséquent, les rendements à l'hectare
semblent plutôt faibles.
Plantes
oleifères
On désigne sous le nom de cultures oléagineuses
l'ensemble des cultures produisant des graines, des noix ou des
fruits, essentiellement destinées à l'extraction d'huiles
alimentaires ou industrielles, à l'exclusion des huiles essentielles.
Les chiffres se rapportent à la production totale de graines, noix et fruits oléagineux récoltés au cours
de l'année de référence et sont exprimés en
équivalent d'huile et en équivalent de tourteau/farine. En
d'autres termes, ces chiffres ne se rapportent pas à la production
effective, mais à la production potentielle d'huiles
végétales et de tourteau/farine dans l'hypothèse où
les volumes totaux de produits provenant de toutes les cultures
d'oléagineux seraient transformés en huile et en tourteau/farine
dans les pays producteurs l'année même où ils ont
été récoltés. Bien entendu, la production totale
d'oléagineux n'est jamais transformée intégralement en
huile, car des quantités importantes, qui varient suivant les cultures,
sont également utilisées pour les semailles, l'alimentation
animale et l'alimentation humaine. Toute-fois, bien
que les taux d'extraction d'huile et de
tourteau/farine varient selon les pays, on a appliqué ici le même
taux à tous les pays pour chaque oléagineux. En outre, il ne faut pas oublier que les produits
récoltés au cours des derniers mois de l'année sont
généralement transformés en huile dans le courant de
l'année suivante.
En dépit de ces imperfections qui concernent le
champ d'application, les taux d'extraction et les périodes
de référence, les
chiffres présentés ici sont utiles, car ils donnent une
indication valable des variations de volume que la production totale
d'oléagineux enregistre d'une année à l'autre. La production
mondiale effective d'huiles végétales atteint 85 pour cent
environ de la production indiquée ici. En outre, environ 3 millions de
tonnes d'huiles végétales sont produites chaque année
à partir de cultures non comprises dans les
catégories définies ci-dessus. Les principales sont l'huile de germes
de maïs et l'huile de son de riz. La production mondiale effective de
tourteau/farine d'oléagineux représente environ 86 pour cent de
la production indiquée dans le tableau.
GRAINES DE COLZA
La production de la
Suède est indiquée avec une teneur en eau de 18 pour cent. Dans
le cas de quelques pays, dont l'Inde et le Pakistan, les chiffres englobent
aussi les graines de moutarde.
GRAINES DE LIN
Pour l'URSS et quelques pays
dont la production est peu importante, les statistiques des superficies
concernent le lin cultivé à la fois pour la graine et la fibre.
GRAINES DE COTON
Un certain nombre de pays,
dont la production représente environ 60 pour cent de la production
mondiale, communiquent des statistiques directes de la production de graines de
coton. Pour le reste, les chiffres ont été calculés
à partir de la production de coton égrené, à
laquelle on a appliqué des coefficients obtenus antérieurement,
soit dans lesdits pays, soit dans les pays où les conditions
étaient comparables.
HUILE D'OLIVE
A de rares exceptions
près, les données se rapportent à la production totale
d'huile, y compris celle extraite de résidus d'olives.
NOIX DE COCO
Les données fournies
portent sur la production totale de noix de coco, qu'elles soient mûres
ou non, consommées fraîches ou transformées en coprah ou en
noix séchées. La production est exprimée en poids de la
noix entière, à l'exclusion uniquement de la coque extérieure
fibreuse.
PALMISTES
Les données pour le
Brésil se rapportent aux noix de babassu.
Légumes et melons,
total
Les données se
rapportent aux légumes cultivés principalement pour la
consommation humaine. Les légumes comme les choux, les potirons, les
carottes, etc., cultivés expressément pour l'alimentation animale,
sont donc exclus. Peu de pays disposent de statistiques sur les légumes
et ces statistiques couvrent des champs divers selon les pays. D'une
manière générale, il semble que les estimations se
rapportent à la production de plein champ et maraîchère destinée
surtout à la vente; en sont donc exclues les cultures pratiquées
dans les potagers et les petits jardins familiaux et principalement
destinées à la consommation familiale. Les chiffres fournis par
l'Autriche, par exemple, concernent uniquement les cultures de plein champ,
tandis que ceux communiqués par Cuba se rapportent exclusivement
à la production des fermes d'Etat et privées. La production des
jardins familiaux et autres petits potagers, non relevée dans les enquêtes
statistiques actuelles représente une partie importante de la production
totale estimée dans certains pays: par exemple Allemagne, Autriche, France,
Italie et aux EtatsUnis.
Aussi les totaux continentaux
et mondiaux sont-ils loin d'être représentatifs de la superficie
et de la production totales des diverses sortes de légumes. Les
statistiques de la production comprennent les données relatives aux
divers légumes (qui apparaissent séparément) ainsi que les
statistiques sur toutes autres espèces de légumes. Ils comportent
aussi des estimations pour des pays ne fournissant pas d'informations et, le
cas échéant, la production des cultures non commerciales pour les
pays faisant uniquement état de la production destinée à
la vente.
CHOUX
Sont incluses les principales
variétés de choux ciaprès: chou rouge, chou blanc, chou
frisé de Milan, chou de Chine, chou de Bruxelles, chou frisé vert
et brocoli branchu.
TOMATES
Les données pour
certains pays, notamment de l'Europe centrale et septentrionale, se rapportent
aux tomates cultivées principale ment ou entièrement en serres.
Cela explique les plus forts rendements à l'hectare obtenus dans ces
pays.
CHOUXFLEURS
Lorsque cela a
été possible, on a également inclus dans les données
des chiffres concernant les brocolis pommés.
CONCOMBRES ET CORNICHONS
Plusieurs pays, notamment
européens, cultivent tout ou partie de ces produits en serres, ce qui
explique les forts rendements enregistrés à l'hectare.
HARICOTS
RÉCOLTÉS VERTS
Les données concernent
les haricots (Phaseolus et Dolichos seulement)
récoltés verts mais ne comprennent pas les haricots mangetout, au
moins pour les pays tels que les EtatsUnis et la France qui publient des
statistiques séparées pour les haricots à écosser
et les haricots mangetout. Les données sur les haricots
récoltés verts aux fins de transformation, communiquées
par quelques pays en poids écossé, ont été
converties en poids non écossé à raison de 200 pour cent
environ.
PETITS POIS RÉCOLTÉS VERTS
Les données se rapportent aux petits pois (Pisum
sativum et P. arvense)
récoltés verts. Pour quelques pays, les données
exprimées à l'origine en poids écossé ont
été converties en poids non écossé à raison
de 225250 pour cent.
PASTÈQUES
Les données pour l'Algérie,
la Bulgarie, la Turquie et les 5 repúbliques de l'ex République
yougoslave comprennent les melons; les 15 repúbliques de l'ex URSS
englobent les melons (environ 18 pour cent), ainsi que les potirons et les
courges (30 pour cent environ).
CANTALOUPS ET AUTRES MELONS
Pour la Roumanie, les données comprennent les
pastèques.
Raisins de table et vin
RAISINS
Certains pays, dont l'Algérie, l'Allemagne,
l'Autriche, le Chili et la France, pour ne mentionner que les producteurs
principaux, ne publient pas de données sur la production totale de
raisins. Les estimations fournies par le tableau pour ces pays se fondent donc
sur les informations disponibles concernant la production de raisins de table,
de raisins secs et de vin. Dans le cas de l'Italie,
les statistiques des superficies englobent les superficies cultivées en
raisins de table en association avec d'autres cultures. La superficie sous culture mixte
représente 23,5 pour cent de la superficie totale plantée en
vignes.
VIN
Dans la plupart des pays
grands producteurs de vin, la production est dérivée des
quantités de raisins pressés à la vendange; elle
correspond donc à la récolte de «raisins à
cuve» de la même campagne et représente la production totale
au pressoir, indépendamment de son usage ultérieur (consommation
comme vin ou vinaigre, ou distillation). On n'a malheureusement pas pu obtenir
de tous les pays des statistiques établies sur cette base et il a fallu
combler les lacunes en se servant des déclarations fiscales ou des estimations
commerciales. Certains pays ne publient aucune statistique sur la production de
vin ou fournissent des données peu sûres, soit qu'elles
n'englobent pas la production totale de vin, soit qu'elles comprennent aussi
des mélanges de vins et de jus de fruits. En pareil cas, on a
estimé la production de vin à partir des quantités de
raisins à cuve envoyées au pressoir, lorsque l'on disposait de
ces informations.
Canne à sucre, betteraves à sucre et sucre
CANNE À
Pour la canne à sucre et les
betteraves à sucre, les statistiques des superficies et de la production
se rapportent en général à toutes les cultures
récoltées, sauf dans le cas où les cultures sont
expressément destinées à l'alimentation animale. La plupart de la production
sert à la fabrication de sucre centrifugé et non
centrifugé. Cependant, dans plusieurs pays, d'importantes
quantités de canne à sucre servent également aux usages
suivants: semences, aliments du bétail, consommation à
l'état frais, fabrication d'alcool, etc.; les betteraves à sucre
sont utilisées comme aliments du bétail et pour la fabrication
d'alcool.
SUCRE CENTRIFUGÉ
Le sucre de betterave ou de
canne centrifugé est indiqué autant que possible en
équivalent de sucre brut, comme le signalent les pays. Il n'est pas
certain toutefois que tous les pays rendent compte de leur production de sucre
brut sur la base d'un taux de raffinage de 96°, comme demandé dans
les questionnaires de la FAO. C'est ainsi que l'Australie fait état de
sa production de sucre sur la base d'un taux de raffinage de 94°. Pour deux
pays, à savoir Haïti et l'Indonésie, on a donné une
valeur de sucre telle quelle, c'estàdire le poids effectif de tout le
sucre centrifugé produit. Les données communiquées par les
pays en termes de sucre raffiné ont été converties en
sucre brut à raison de 108,7 pour cent.
SUCRE NON CENTRIFUGÉ
Les données font
état de tout le sucre tiré de la canne n'ayant pas subi le
processus de centrifugation. La quasitotalité du sucre non
centrifugé sert à la consommation locale.
Fruits, exclues les Melons,
total
Les données concernent
la production totale de fruits frais utilisés soit directement pour la
consommation humaine ou animale, soit pour la fabrication de divers produits:
fruits séchés, jus de fruit, confitures, alcools, etc.
Les statistiques sur les
fruits, notamment les fruits tropicaux, manquent dans nombre de pays, et
lorsqu'elles sont fournies, elles ne sont pas uniformes. De manière
générale, les données de production se rapportent aux
cultures pratiquées en plein champ et dans les vergers, principalement
en vue de la vente. Les pays ne relèvent généralement pas
la production des arbres disséminés essentiellement
destinés à la consommation familiale, pas plus que les services
statistiques nationaux ne recueillent de données sur la production des
plantes sauvages, bien que, dans certains pays, celleci ait quelque importance.
Aussi les chiffres fournis pour les divers fruits et baies sontils assez
incomplets, notamment pour les régions autres que l'Europe,
l'Amérique du Nord, l'Australie et la NouvelleZélande. Bien que
les totaux ne se rapportent qu'au nombre limité de pays
énumérés, ils n'en donnent pas moins une indication
valable sur ces cultures, dans la mesure où elles influent sur le
commerce international. De toute façon, ces totaux donnent une
idée des fluctuations annuelles auxquelles est soumise la production de
ces cultures.
Les statistiques de la
production englobent les données sur les fruits et les baies,
apparaissant séparément, ainsi que des statistiques sur toutes
autres espèces de fruits et de baies. La production de dattes, de
bananes plantains et de raisins de tous types est également incluse dans
les chiffres totaux pour les fruits, alors que la production d'olives en est
exclue. Les chiffres totaux sont plus complets que ceux publiés pour les
produits respectifs, car ils comprennent des estimations pour la plupart des
pays ne fournissant pas de données, ainsi que des renseignements sur les
pays qui signalent leur production totale de fruits par un seul chiffre, sans
préciser les espèces.
ORANGES
Pour la Guinée, la
Sierra Leone, le Swaziland, la Géorgie et quelques autres pays petits
producteurs, les données se rapportent à la production de tous
les agrumes. Il se peut que, dans le cas de quelques autres pays, les
données englobent les tangerines.
TANGERINES, MANDARINES,
CLÉMENTINES ET SATSOUMAS
Dans le cas des EtatsUnis, les
chiffres donnés englobent les «tangelos», hybrides de
tangerines et de pamplemousses, et les «temples», hybrides d'oranges
douces et de tangerines.
CITRONS ET LIMES
Pour la Bolivie, les chiffres
indiqués englobent les pamplemousses.
AGRUMES NDA
Les données pour le
Japon comprennent les citrons. Pour d'autres pays, les chiffres se rapportent
le plus souvent à la production de tous les agrumes ou agrumes non
identifiés.
BANANES ET PLANTAINS
Les données sur les
bananes se rapportent autant que possible à toutes les
variétés fructifères comestibles du genre Musa,
à l'exception des fruits de M. paradisiaca, communément
dite banane plantain. Malheureusement, plusieurs pays ne font pas de
distinction dans leurs statistiques entre la banane proprement dite et la
banane plantain et publient seulement des estimations globales pour les deux
espèces. Dans les cas de ce genre, lorsqu'il existe certaines
indications ou que l'on suppose que les statistiques fournies se rapportent
principalement aux bananes, cellesci sont incluses. Aucun pays exclu n'est un
exportateur important. Pour les bananes et les plantains, il est également
difficile de comparer les données de production fournies par divers
pays, car un certain nombre d'entre eux donnent le chiffre des régimes,
ce qui signifie généralement que la tige est comprise dans le
poids.
FRAMBOISES
Certaines statistiques sur les
framboises (Rubus idaeus) semblent englober d'autres baies du genre Rubus,
comme la mûre, la ronceframboise et la mûre de ronce.
GROSEILLES
Les statistiques sur les
groseilles englobent les fruits Ribes rubrum, R. album et R.
nigrum.
Fruits à coque, total
La production de fruits
à coque (y compris les châtaignes) se rapporte aux fruits à
coque non écalés. Les statistiques sur ces fruits sont
très limitées et s'appliquent le plus souvent aux seuls fruits
à coque cultivés pour la vente. Outre les six espèces de fruits
à coque, les statistiques de la production présentées
englobent tous les autres fruits à coque consommés principalement
comme dessert ou fruits de table, telles les noix du Brésil, de pili, de
sapucaia, de macadamia, etc. Les noix utilisées principalement pour
aromatiser des boissons sont donc exclues, comme le sont les noix masticatoires
et toniques et celles utilisées principalement pour l'extraction d'huile
ou de beurre, par exemple noix d'arec/bétel, cola, illipé, karité,
noix de coco, noix d'abrasin, graine d'éléis, etc.
Boissons et autres produits
CAFÉ
Les chiffres de la production
se rapportent aux grains verts. Pour quelques pays fournissant des
données exprimées en cerises ou en café en parche, les
chiffres ont été convertis en café nettoyé à
l'aide de coefficients de conversion appropriés. Dans le cas du
Brésil, les données sur la production représentent les
chiffres officiels publiés dans l'Annuaire statistique de ce pays. Les
données communiquées en termes de cerises ont été
converties en café vert à raison de 50 pour cent. Les statistiques des superficies sont disponibles seulement
pour certains pays et ne sont pas toujours fiables. Aussi les données sur
les rendements à l'hectare ne sontelles pas très significatives.
CACAO
Les statistiques de la
production concernent les fèves de cacao fermentées et
séchées. Les statistiques des
superficies sont disponibles seulement pour certains pays et
ne sont pas toujours fiables. Aussi les données sur les rendements à
l'hectare ne sontelles pas très significatives.
THÉ
Les chiffres de production
concernent le thé manufacturé. Toutefois, pour
l'Indonésie, un tiers environ de la production est exprimé en
poids de feuilles vertes. Chaque année, le Myanmar produit environ 45
000 tonnes de feuilles de thé que l'on n'a pas fait figurer étant
donné que la majeure partie de la récolte est consommée
fraîche comme légume.
HOUBLON
Les données de la
production se rapportent au poids de cônes séchés, sauf
pour l'Espagne où elles s'appliquent au poids vert.
TABAC
Dans la mesure où l'on
a pu le déterminer, les chiffres de la production concernent le poids
des ventes à la ferme. Les chiffres disponibles sur la base du poids sec
ont donc été convertis en poids des ventes à la ferme
à raison de 90 pour cent environ.
Fibres et caoutchouc naturel
LIN (FIBRE)
Les statistiques se rapportent
généralement au lin teillé et peigné et comprennent
l'étoupe. Pour les pays indiquant leur production en termes de paille ou
de lin roui, ces chiffres ont été convertis en fibre et
étoupe afin de pouvoir les comparer avec les données
émanant d'autres pays.
CHANVRE (FIBRE)
Comme pour le lin, les
données sur le chanvre se rapportent au chanvre teillé et
comprennent l'étoupe. Dans le cas du Bangladesh, de l'Inde et du
Pakistan, les chiffres s'appliquent au chanvre sunn (Crotalaria juncea),
alors que pour les autres pays ils s'appliquent au chanvre véritable (Cannabis
sativa).
JUTE ET FIBRES
APPARENTÉES
Les fibres de jute
s'obtiennent de Corchorus capsularis et C. olitorius. Parmi les
fibres apparentées au jute figurent un certain nombre de produits de
remplacement du jute, les principaux étant le kénaf ou mesta et
la roselle (Hibiscus spp.) et le jute du Congo ou paka (Urena lobata).
SISAL
Les données sur le
sisal englobent les fibres et les déchets d'Agave sisalana. Les statistiques sur les superficies sont
le plus souvent très approximatives, même lorsqu'elles sont
officielles. Les chiffres relatifs au Mexique
comprennent le henequen.
COTON (FIBRE)
Les chiffres relatives au coton
ont été établi en coopération avec le Comité
consultatif international du coton. Pour la plupart des pays, les chiffres sont
ceux qui ont été communiqués officiellement comme
représentant la production de coton égrené et ne
comprennent pas les linters. Lorsque les renseignements reçus
concernaient le coton non égrené et que l'on ne disposait pas
d'un coefficient spécifique du rendement en coton égrené,
on a considéré que ce rendement était un tiers.
FIBRES NDA
Les principales fibres
végétales figurant dans ce tableau sont les suivantes:
Aloès (Furcraea gigantea), lin de NouvelleZélande (Phormium
tenax), fique (Furcraea macrophylla), caroa (Neoglazovia
variegata), tampico (Samuela carnerosana), ramie et rhea (Boehmeria
spp.), kapok (Ceiba pentandra) et fibre de coco (fibre contenue dans
la coque des noix de coco). Sont exclues les fibres d'agave et d'abaca (chanvre
de Manille).
CAOUTCHOUC NATUREL
Les chiffres sur le caoutchouc
ont été préparé en coopération avec le
Groupe international d'étude du caoutchouc, d'après lequel le
caoutchouc naturel (Hevea spp.) doit s'entendre du poids
séché de latex, à l'exclusion du balata, de la guttapercha
et des diverses gommes analogues au caoutchouc, ainsi que du caoutchouc de
récupération. Ces
derniers produits servent en général à des usages
complètement différents de ceux du caoutchouc naturel.
Elevage et produits de
l'élevage
Effectifs du cheptel
Les statistiques sur les effectifs du
cheptel s'entendent de tous les animaux domestiques, quel que soit leur
âge, leur emplacement ou le but de leur élevage. Des estimations ont été établies pour
les pays n'ayant pas communiqué de renseignements comme pour ceux ayant
fourni des données partielles. Dans certains
pays, toutefois, les statistiques sur les poules, les canards et les dindons ne
représentent pas encore, sembletil, l'effectif total de ces volatiles.
D'autres pays donnent un seul chiffre pour toute la
volaille. Les statistiques pour ces pays figurent à la rubrique
"Poules".
Produits de l'élevage
VIANDE
Les chiffres indiquent, pour
les principales espèces, le nombre des animaux abattus, le poids
carcasse parée moyen et la production correspondante de viande. Les
données contenues dans ces tableaux se rapportent aux animaux abattus
sur un territoire national, indépendamment de leur origine. Les
données concernant la production de viande équine, de viande de
volaille et des viandes en général se rapportent également
aux animaux abattus dans les divers pays, abstraction faite de leur provenance.
En revanche, les chiffres
relatifs à la production de viande se rapportent aux animaux
indigènes, c'està-dire qu'ils comprennent l'équivalent
en viande des animaux exportés sur pied, mais non l'équivalent en
viande des animaux importés sur pied.
Toutes les statistiques se
rapportent à la production totale de viande, provenant tant des animaux
abattus commercialement que des animaux sacrifiés à la ferme. Les
statistiques sont données en termes de poids carcasse parée,
après enlèvement des abats et de la graisse d'abattage. Les
statistiques de la production comprennent: pour la viande de bœuf et de
buffle, celle de veau; pour la viande de mouton et de chèvre, celle des
agneaux et chevreaux; pour la viande de porc, le bacon et le jambon en
équivalent de viande fraîche.
La viande de volaille comprend
la viande de tous les volatiles de bassecour et est exprimée, si
possible, sur la base de «prêt à cuire». Les
données sur la production de viande de volaille fournies par les bureaux
statistiques nationaux sont exprimées en poids vif, poids
éviscéré, poids «prêt à cuire» ou
poids paré. Pour les pays fournissant des statistiques autres qu'en
termes de poids «prêt à cuire», les chiffres ont
été convertis en équivalent de poids «prêt
à cuire». Les données relatives aux EtatsUnis — premier
producteur de viande de volaille — sont fournies sur la base de
«prêt à cuire» et comprennent les abats de volaille;
toutefois, la plupart des pays fournissant des données exprimées
en poids «prêt à cuire» ne spécifient pas si
les abats sont compris ou non.
La production totale de viande
comprend les chiffres "viande fournie par des animaux abattus dans le
pays, sans considération d'origine", ainsi que la viande de cheval,
la viande de volaille et celle de tous autres animaux domestiques ou sauvages (chameaux,
lapins, rennes, gibier, etc.).
La plupart des pays
communiquent leurs données sur la base de l'année civile, mais il
existe quelques exceptions. Par exemple, les statistiques d'Israël et de
la NouvelleZélande portent sur des campagnes se terminant le 30
septembre et celles de l'Australie sur des campagnes se terminant le 30 juin.
LAIT DE VACHE, VACHES LAITIÈRES, RENDEMENT LAITIER
ET PRODUCTION DE LAIT
Par rendement laitier on entend la
production totale par vache laitière de lait frais, y compris le lait
donné aux jeunes animaux, mais non celui qu'ils ont tété. Toutefois, l'Autriche, l'Italie, la République tchèque et la
Slovaquie font figurer dans leur production laitière le lait
tété au pis par les jeunes animaux. La plupart des gros producteurs
disposent de statistiques officielles sur la production de lait de vache; dans
les cas où ces statistiques font défaut, on a inclus des
estimations fondées sur des enquêtes de consommation alimentaire
ainsi que d'autres indicateurs. Pour les rares pays ne relevant pas de
statistiques sur les vaches laitières, les données ont
été dégagées en se fondant sur la production
laitière et sur le rendement effectif ou supposé par vache. Le
rendement par vache indiqué a été obtenu en divisant la
production de lait par le nombre de vaches laitières.
Les statistiques de production
laitière se rapportent pour l'Australie aux années se terminant
le 30 juin, et pour la Nouvelle-Zélande aux années se terminant
le 31 mai. Quelques autres pays petits
producteurs fournissent également des données s'appliquant
à des années autres que l'année civile.
LAIT DE BUFFLONNE, DE BREBIS
ET DE CHÈVRE
On a adopté la
même conception de la production que pour le lait de vache; il est
probable toutefois que les statistiques soient, dans ce cas, moins
précises.
PRODUITS LAITIERS
Les statistiques relatives aux
produits de ce groupe se rapportent généralement à la
production totale, qu'il s'agisse de celle produite en usine ou dans les
exploitations. Pour certains pays, les données font absolument
défaut, tandis que pour d'autres les données communiquées
risquent d'être sousestimées, notamment en ce qui concerne la
production sur l'exploitation. Aussi les totaux continentaux et mondiaux
reflètentils ces lacunes.
Les données sur le fromage
se rapportent à toutes les sortes de fromages: fromage tout gras,
fromage maigre, fromage à pâte dure et molle, fromage
fermenté et frais, «cottage cheese» et caillé.
Les statistiques sur le beurre
englobent le ghee, beurre liquide clarifié par ébullition.
ŒUFS
Certains pays n'ont aucune
statistique de la production d'œufs et il a fallu procéder à
des estimations à partir de données telles que les effectifs des
poules ou de la volaille en général, les taux de ponte connus ou
supposés. La plupart des pays qui établissent des statistiques
expriment la production soit en poids total, soit en nombre d'œufs. Dans
ce dernier cas, les données fournies ont été converties en
poids, en utilisant, chaque fois que possible, les coefficients de conversion
officiels. Les chiffres s'entendent en général de la production
totale, y compris les œufs à couver, tant dans le secteur agricole
que dans le secteur non agricole.
MIEL
Les statistiques sont
incomplètes, notamment en ce qui concerne les pays africains et
asiatiques.
SOIE GRÈGE
Bien que l'on manque de
données pour quelques pays producteurs, les statistiques relatives aux
pays énumérés représentent convenablement la
production mondiale totale.
LAINE
En général, les
statistiques de la production lainière sont exprimées en poids de
laine en suint, qui contient de 30 à 65 pour cent d'impuretés.
Afin de rendre les chiffres comparables, les données sont
également fournies en poids de laine lavée.
CUIRS ET PEAUX
Toutes les données
s'entendent en poids frais de cuirs et peaux. Pour les pays indiquant leur
production en nombre ou en poids séché, tanné ou
salé, les données ont été converties en poids frais
en appliquant des facteurs de conversion appropriés. Lorsqu'on ne
disposait pas de données officielles, on a incorporé des
estimations fondées sur l'abattage et d'autres indicateurs.
Les termes relatifs à
la viande de bovins, de porc et de volaille ont différentes
significations et couverture dans divers domaines de notre compilation de
données:
1. Domaine de la PRODUCTION
Code 867 Viande de bœuf et veau. Les données sont exprimées
en termes de poids carcasse paré, avec os, excluant des abats et de
graisses d'abattage enlevées au niveau des abattoirs.
Code 1035 Viande de porc. Les données sont exprimées en termes de
poids carcasse paré, avec os, excluant des abats et de graisses
d'abattage enlevées au niveau des abattoirs.
Code 1808 Viande de volaille. Viande de poulets, dindes, canards, etc. Certains
pays rapportent le poids sans les vicères, d'autres tel que prêt
pour la cuison, avec ou sans abattis.
2. Domaine du COMMERCE
Code 867 Viande de bœuf et veau. Même définition que pour le
cas de la production.
Code 1035 Viande de porc. Même définition que pour le cas de la
production.
Code 1924 Viande fraîche bovins. Incluant la viande de bœuf et veau
et de buflle et viande désossée y relative; toute prise dans leur
poids de produits. La viande désossée est celle partiellement
avec os et graisse.
Code 2071 VIANDE DE BOVINS ou VIANDE BOVINE. Incluant la viande de bœuf et
veau et de buflle ainsi que leurs produits dérivés,
principalement la viande osseuse, en termes de son équivalent en poids
carcasse paré. La viande osseuse est celle parciellement avec os et
graisse.
Code 2027 Viande de porc. Viande de porc considérée dans son poid
de produits. La viande de porc est celle parciellement avec os et graisse.
Code 2073 VIANDE DE PORC. Incluant la viande de porc ainsi que ses produits
dérivés exprimés en équivalent de viande de porc.
Les produits dérivés sont: le porc, bacon et jambon, saucisses de
porc et préparations de viande de porc.
Code 2074 VOLAILLE. Même couverture que pour le cas de la production,
plus l'équivalent en viande de foie et viande hachée
Code 1926 Viande fraîche de volaille. Incluant la viande de poulet, de
dinde, oie et canard.
3. Domaine des BILANS DE
PRODUITS
Code 2731 Viande de bovins
a) Element Production. Incluant la viande de bœuf et veau et de buflle
b) Element Commerce et autres éléments. Incluant aussi les
produits dérivés en équivalent de poids carcasse paré
(code 2071)
Code 2733 Viande de suidés
a) Element Production. Comme pour le cas de la viande de porc ci-dessus (cfr
code 1035)
b) Element Commerce et autres éléments. Inclunt aussi les
produits dérivés en équivalent de poids carcasse
paré (cfr code 2073)
Code 2734 Viande des volaille
a) Element Production. (comme
pour le code 1808)
b) Element Commerce et autres éléments. (comme
pour le code 2074).
NOTES GENERALES SUR LES PAYS
Les données relatives à
Chine
Les données relatives à la Chine comprennent en
général les chiffres pour la province de Taiwan.
Chypre
En raison de la situation actuelle, les données ne concernent que la
partie du territoire sous contrôle du gouvernement.
Erythrée et Ethiopie
A partir de 1993, les données de ces deux pays, qui formaient la
République populaire démocratique d'Ethiopie, apparaissent
séparément.
Iles du Pacifique
Sous cette rubrique fugurent les données relatives à la
République des Iles Marshall, au Commonwealth des Iles Mariannes du
Nord, aux Etats fédérés de Micronésie et à
la République de Palau jusqu'au 1994. A partir de 1995, les
données de ces pays apparaissent séparément.
Inde et Pakistan
Les données se rapportant au Cachemire-Jammu, dont le statut final n'a
pas encore été déterminé, figurent en
général dans les chiffres relatifs à l'Inde et ne sont pas
comprises dans celles relatives au Pakistan. Les données relatives au
Sikkim sont comprises dans celles de l'Inde.
République
tchèque et Slovaquie
A partir de 1993, les données de ces deux pays, qui formaient la
Tchécoslovaquie, apparaissent séparément.
Sainte-Hélène
Les chiffres se rapportant à Sainte-Hélène comprennent
ceux relatifs à Ascension et à Tristan da Cunha.
Républiques
indépendantes de l'URSS
Avant 1992, les données sont comprises dans celles de l'Union des
Républiques socialistes soviétiques. A partir de 1992, les
données de l'Arménie, de l'Azerbaïdjan, de la
Géorgie, du Kazakhstan, du Kirghizistan, de l'Ouzbékistan, du
Tadjikistan et du Turkménistan apparaissent séparément en
Asie, et celles du Bélarus, de l'Estonie, de la Lettonie, de la
Lituanie, de la République de Moldova, de la Fédération de
Russie et de l'Ukraine apparaissent séparément en Europe. Ces
données ne figurent cependant pas dans les agrégats continentaux.
Yémen
Les chiffres concernent l'ancienne République arabe du Yémen et
l'ancien Yémen démocratique.
Républiques
indépendantes de la RFS de Yougoslavie
Avant 1992, les données sont comprises dans celles de la
République fédérative socialiste de Yougoslavie. A partir
de 1992, les données de la Bosnie-Herzégovine, de la Croatie, de
l'ex-République yougoslave de Macédoine, de la Slovénie,
de la République fédérative de Yougoslavie (Serbie et
Monténégro) apparaissent séparément.
CLASSIFCATION
DES PAYS
Pour assurer la
cohérence des séries chronologiques, les données des
républiques indépendantes de l'ex-URSS ne figurent pas dans le
totaux continentaux de "l'Asie" et de "l'Europe", mais
elles figurent dans le total mondial.
Le total "B" relatif
à l'Asie comprend les données pour l'Arménie,
l'Azerbaïjan, la Géorgie, le Kazakstan, le Kirghizistan,
l'Ouzbékistan, le Tadjikistan et le Turkménistan, tandis que le
total "B" relatif à l'Europe comprend le Bélarus,
l'Estonie, la Lettonie, la Lituanie, la République de Moldova, la
Fédération de Russie et l'Ukraine.