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召唤所有“吃货”:此文非看不可!

大胆品尝各式美食,选择当地出产食品


28 Jun 2017

6月18日是世界首个可持续美食烹调日。那么,问题来了:1)究竟什么是可持续美食烹调?2)它为什么重要到需要设立一个专门的日子?3)即便如此,这与我有什么关系?

什么是可持续美食烹调?

美食烹调有时被称作食品艺术。它还可以指某个地区的烹调方法。换句话说,美食烹调常常是与本地食物和烹饪有关。可持续性是指以不浪费自然资源、能够在未来得以延续且对环境或健康无害的方式完成某件事情(比如农业、捕鱼甚或备餐)。因此,可持续美食烹调指的是考虑到食材来源地、粮食种植方式,以及粮食如何进入市场并最终被端上餐桌的菜肴烹饪方式。

为什么要设立“可持续美食烹调日”?

因为,食用以可持续方式生产的本地食物能够影响人们的生计、环境和经济。到2050年,全世界人口将超过90亿。我们已经生产出足够多的粮食供全球人口消费,但其中的三分之一在生产过程中被浪费或损失。目前来看,我们利用海洋、森林和土壤的方式多为不可持续的。作为生产者,我们需要更加小心地利用自然资源;作为消费者,我们需要对选择食物的方式更加挑剔。

家庭农场目前提供全世界粮食的80%。食用本地生长的产品能够推动这一地区的经济发展,为农民提供支持,减少食物运输过程中产生的温室气体和使用的资源。购买本地生长的食物意味着这些产品拥有市场需求,这就能够帮助农民保持生计。

这与我有什么关系?

大多数人都在意食物,但是有一部分人是真正地关心食物(说的就是你们这些“吃货”!)。关心本地食物和市场意味着我们能够帮助保护饮食文化之根:孕育这些烹饪方式的传统作物、配方和文化;意味着我们关注自己喜爱的食物所消耗的资源;意味着我们在帮助延续烹饪传统。

愿意接受本地生长的食物、食用当季食品,你就能够帮助改变当地商户(比如餐馆和酒店)的进货方式,支持当地渔民和农民。你还能够丰富自己的饮食,摄入其他富含维生素和矿物质的传统作物,例如藜麦或刺梨。这些食物是保持有营养饮食的“秘密武器”。

我能做些什么?

  1. 食用本地食品,支持本地农民:去逛本地食品市场。从小型生产者或家庭农民那里购买食物,你就支持了他们的生计,增强了他们的社区。
  2. 在旅行中大胆尝试当地传统食物:不管是尝试你从未听说过的鱼类还是你从未见过的水果,食用当地食物都能够帮助你更深刻地了解当地文化,支持当地经济。
  3. 延续传统!烹饪传统通常是自然可持续的,能够使我们想起自己的根。尝试用豆类或你们当地土生土长的食材烹饪食物吧。豆类容易种植,且极具营养价值。如果你需要菜谱的话,请浏览我们的“国际豆类年”网站。
  4. 避免食物浪费:在烹饪过程中,要注意合理使用完所有食材;即便是用餐过后,也要注意保存好剩菜。注意用餐分量、食物保质期和菜肴重新利用是节约自然资源最便捷的方式之一。

上传一张你们本地传统菜肴的照片吧!

配上图片说明,注明照片在何地拍摄,以及菜肴为何是可持续的(比如,你是从本地生产者那里购买的食材吗?你在烹调时是否避免了食物浪费?你尝试了传统菜谱吗?)。我们期待看到美味佳肴的照片!请添加标签#MySustainableMeal#并标注@UNFAO。我们将在Instagram上转发最佳照片!

 

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