La realización de este manual "Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares - Manual de capacitación de trabajadores de campo en América Latina y el Caribe" tiene como principal objetivo el de contribuir al mejoramiento de las condiciones de nutrición y seguridad alimentaria de las poblaciones tanto rurales como urbanas de América Latina y el Caribe, sobre todo aquellas con bajos niveles de ingresos, nutrición y salud.
La elaboración de este material de capacitación tiene en consideración los objetivos y estrategias de la Conferencia Internacional de Nutrición (Roma 1992), también adoptados por la Cumbre Mundial de la Alimentación (Roma 1996), para la reducción de la desnutrición y la inseguridad alimentaria. Se espera que a través de la preparación de manuales que ayuden en la capacitación y sensibilización, tanto del personal técnico como de la población, y la implementación de talleres, seminarios, cursos y otros, se obtenga como resultado un mejoramiento de los niveles de seguridad alimentaria, nutrición y salud.
Este manual está basado en un documento que en inglés se titula Improving Nutrition through Home Gardening, el cual fue preparado por la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO, en base a materiales de capacitación desarrollados por el Departamento de Apoyo Técnico de la FAO/PNUD, para el Proyecto de Desarrollo Transmigratorio PMA (INS/89/004), realizado en Indonesia. Esta versión del material en español fue traducida y adaptada para su uso en países de América Latina y el Caribe y considera además del desarrollo de huertos, la cría de animales menores. El componente pecuario fue preparado con la colaboración del Servicio de Producción Animal, Dirección de Producción y Sanidad Animal de la FAO. Para la revisión del componente de huertos se contó con la colaboración del Grupo de Cultivos Hortícolas, Servicio de Cultivos y Pastos, Dirección de Producción y Protección Vegetal de la FAO. En tanto que la revisión de los contenidos de nutrición, además de la coordinación y finalización del documento estuvo bajo la responsabilidad de la Lic. Teresa Calderón, Oficial de Nutrición del Servicio de Programas de Nutrición, Dirección de Alimentación y Nutrición, FAO, Roma.
La responsabilidad por la traducción del documento, un primer esfuerzo de adaptación para su uso en América Latina y el Caribe y la introducción en el manual del componente pecuario fueron realizados por el Personal Técnico de la Fundación Instituto de Cooperación al Desarrollo (ICD), bajo la coordinación de su Director, Dr. Fabián Recalde Mora (Quito, Ecuador). El componente pecuario fue desarrollado por el Ing. Agrónomo Einstein Tejada (La Paz, Bolivia).
Se solicitó también la colaboración de algunas instituciones y profesionales que proporcionaron comentarios sobre el documento, entre ellos: Ing. Agr. Gladys del Vallin, Instituto de Investigación de Cítricos y Frutales, La Habana, Cuba; Ing. Agr. Ismael Hernández, Estación Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatney, Matanzas, Cuba; la Carrera Técnica Agronómica de Viacha, Facultad de Agronomía, UMSA (La Paz, Bolivia), con la colaboración de los docentes: Ing. Agr. Moisés Quiroga Sosa, Ing. Agr. Jorge Medina, Ing. Agr. Eduardo Oviedo, quienes prestaron su colaboración para realizar la validación de algunas sesiones del manual con sus alumnos proporcionando comentarios técnicos y aportes al mismo. La Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias para la Salud, UMSA, a través de la Lic. Nut. Josefina Archondo Pabón, Docente de Nutrición Comunitaria, quién contribuyó con la elaboración de varios cuadros y de insumos para algunas hojas informativas y cartillas tecnológicas. Los diseños fueron realizados por el Sr. Carlos Maldonado Ampuero, Dibujante, Herbario Nacional de Bolivia. El diseño de la portada fue realizado por la Sra. Luz María Gonzáles Silva.
En la preparación del documento se tomó también en consideración que las condiciones de inseguridad alimentaria y desnutrición que padecen grandes grupos de población en los países de América Latina y el Caribe tienen origen en una multiplicidad de causas, y requieren acciones conjuntas de varios sectores y de varias disciplinas para encontrar soluciones adecuadas y sostenibles. Este material de capacitación está dirigido a los agentes de desarrollo, como: agrónomos, técnicos en agropecuaria, nutricionistas, especialistas en el área social y de la comunicación, personal del sector salud, maestros, promotores, líderes comunitarios y miembros de la comunidad. El manual puede también ser utilizado en centros de enseñanza media o superior relacionados con aspectos de agricultura y nutrición, Organismos de Gobierno y Organismos no Gubernamentales, entre otros. Esperamos que este manual pueda ser una contribución a las instituciones e individuos en la promoción e implementación de huertos y granjas familiares para mejorar los niveles de seguridad alimentaria, nutrición y bienestar de la población.
La seguridad alimentaria, que garantice el acceso a una adecuada cantidad y variedad de alimentos seguros, en todo momento, es uno de los derechos básicos de todo individuo. Sin embargo, este objetivo está aún lejos de ser alcanzado en muchas regiones del mundo, sobre todo en los países en desarrollo, donde la pobreza es una de las causas más importantes. En América Latina y el Caribe la situación de inseguridad alimentaria es común a muchos países, afectando principalmente a grupos de población de bajos ingresos en áreas tanto rurales como urbanas. Este manual considera estos problemas y trata de proporcionar, en una forma didáctica y sencilla, una serie de herramientas para incrementar la disponibilidad de alimentos y mejorar la alimentación y seguridad alimentaria de las familias. Cuando los hogares consiguen complementar sus recursos tales como: tierra, agua, mano de obra, herramientas, semillas, etc., con la información y capacitación adecuada, pueden aumentar su productividad (obteniendo una mayor cantidad de alimentos y otros productos) mediante el desarrollo integral de dichos recursos.
Este material de capacitación: Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares, está dirigido a los agentes de desarrollo tales como: agrónomos y técnicos en agropecuaria; nutricionistas, personal de salud y educación; promotores y líderes comunitarios. Fortaleciendo los conocimientos y destrezas de estos agentes en la promoción e implementación de huertos y granjas familiares, este manual quiere contribuir a mejorar los niveles de seguridad alimentaria y nutrición tanto de la familia como de la comunidad.
Para los fines de esta publicación, se designará como huerto y/o granja familiar, al área, generalmente cerca de la casa, que se utiliza para la producción de cultivos alimentarios (tubérculos y raíces, hortalizas, vegetales, frutas, plantas medicinales, condimentos y otros) y para la cría de animales menores (aves, conejos, cuyes, cerdos, ovinos y caprinos), destinados a la alimentación de la familia. Este espacio puede también ser utilizado como lugar de almacenamiento de los productos obtenidos y sitio para guardar herramientas agrícolas. El huerto y granja familiar tienen además una importante función económica como fuente de producción de alimentos y generación de ingresos adicionales gracias a la venta de excedentes.
PAPEL DE LOS AGENTES DE EXTENSIÓN AGROPECUARIA EN EL MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN FAMILIAR Y COMUNITARIA
Los agentes de extensión agropecuaria están generalmente capacitados para promover la producción de alimentos básicos; sin embargo, raramente reciben capacitación para promover mejores prácticas alimentarias a nivel familiar. Gracias a su contacto directo con las familias campesinas, el personal de extensión agropecuaria, de desarrollo rural y otros, pueden desempeñar una excelente labor promoviendo una mejor alimentación y nutrición en la familia, a través del aumento de la disponibilidad de alimentos complementarios, mediante el desarrollo de huertos y granjas familiares.
La nutrición de la familia mejora notablemente con el consumo de alimentos variados tanto de origen vegetal como animal. Por lo tanto, la inclusión de especies animales en los pequeños sistemas productivos a nivel familiar, constituye el eslabón de la cadena alimentaria que permite no sólo el máximo aprovechamiento de forrajes, rastrojos de la huerta, y desechos de la cocina y la mesa, sino también un reciclaje de nutrientes que son extraídos de la tierra.
La extraordinaria eficiencia de algunas especies animales para convertir tejidos vegetales, muchas veces imposibles de ser asimilados por el hombre, en recursos proteicos de alta calidad (carne, leche y huevos), permite complementar las necesidades nutricionales básicas de la familia. La inclusión de un componente animal fortalece el ciclo productivo de la huerta por el valioso suministro de materia orgánica de los animales que contribuye a la restauración de la fertilidad del suelo como parte del manejo y conservación racional del mismo.
Los agentes de extensión agropecuaria y otros pueden orientar y capacitar a las familias y la comunidad para incentivarlos en la producción de alimentos, no sólo para el consumo del hogar sino también para la venta de los excedentes. Esta acción puede ser una valiosa inversión, para el desarrollo de los recursos humanos del sector rural, para mejorar y mantener un buen estado de nutrición y seguridad alimentaria de las familias, sobre todo de aquéllas con escasos recursos económicos. Por esta circunstancia, este manual de capacitación ofrece materiales para apoyar a las familias en el mejoramiento de la producción de alimentos complementarios, a fin de agregar valor nutricional a la alimentación diaria.
¿CUÁLES SON LOS COMPONENTES DEL MANUAL DE CAPACITACIÓN?
Este paquete contiene tres componentes:
sesiones de capacitación estructuradas que incluyen notas técnicas y
materiales de apoyo, para el uso de los capacitadores(as) y de los participantes. Se proporcionan diez sesiones
de capacitación;
hojas de información, para capacitadores(as) y participantes;
cartillas tecnológicas para los participantes, que pueden también ser distribuidos a la comunidad.
Las sesiones de capacitación, incluyen una introducción y un contenido para cada tópico. Las notas técnicas para capacitadores(as) proporcionan información de base sobre cada uno de los temas técnicos y una guía o programación de las actividades para la conducción de las clases.
Las hojas de información, para capacitadores(as) y participantes, contienen información técnica sobre los diferentes temas, y deben ser distribuidas y usadas por los participantes, de acuerdo con las indicaciones proporcionadas en las sesiones de capacitación del manual.
Las cartillas tecnológicas, que contienen informaciones prácticas sobre la tecnología de huertos y granjas familiares, son para uso de los capacitadores(as) y participantes. Sin embargo, éstas y las hojas de información, pueden ser distribuidas entre las familias que tienen interés y puedan utilizarlas adecuadamente. Estas cartillas proporcionan información sobre diferentes enfoques tecnológicos y sugerencias de mejoras sobre el huerto y granja familiar para que la familia logre incrementar su producción alimentaria; suministrar una mayor diversidad de alimentos complementarios (hortalizas, frutas, vegetales y otros cultivos, además de carnes y huevos) y, por lo tanto, agregar valor nutritivo a su alimentación habitual.
¿CUÁL ES EL PROPÓSITO DEL MANUAL DE CAPACITACIÓN?
Los materiales contenidos en este manual orientan e informan al capacitador(a) de qué manera el huerto y/o granja familiar pueden contribuir significativamente a cubrir las necesidades diarias de alimentos para los miembros de una familia, con el fin de mejorar sus niveles de nutrición y salud. El objetivo de este curso es proporcionar al personal técnico y promotores(as) comunitarios: conocimientos y destrezas necesarios para ayudar a identificar los problemas de alimentación y nutrición existentes; buscar los medios y las oportunidades para mejorar la producción y el consumo de alimentos en el hogar; y lograr la diversificación de la producción y el consumo de alimentos para mantener una buena nutrición individual y familiar.
Los materiales de capacitación analizan la tecnología de cultivos alimentarios tales como: tubérculos y raíces, leguminosas, vegetales y frutas, que se pueden encontrar o se producen comúnmente en los huertos familiares, según su diversidad climatológica. Se presenta también información básica sobre la cría de animales menores de granja.
¿QUIÉN ES EL RESPONSABLE DE CONDUCIR LA CAPACITACIÓN?
En general, se requieren dos capacitadores(as): uno con conocimientos del sector agropecuario y otro con experiencia en alimentación y nutrición comunitaria. Ambos deben tener experiencia de capacitación en servicio y educación de adultos, además de estar familiarizados con las necesidades y problemas de las comunidades rurales.
Los materiales para los participantes (hojas de información y cartillas tecnológicas), relacionados con los temas tratados, deben ser distribuidos por el capacitador(a) diariamente de acuerdo con el tema tratado. Su reproducción deberá ser prevista en la etapa de planificación del curso.
¿QUIÉNES SON LOS PARTICIPANTES EN EL CURSO DE CAPACITACIÓN?
Entre las personas que se capacitarán se incluyen los agentes de extensión agropecuaria, de nutrición y salud, de economía del hogar y promotores del desarrollo rural, así como otros técnicos interesados o responsables en mejorar las condiciones de seguridad alimentaria, nutrición y salud de la comunidad. Los participantes deben tener educación primaria (por lo menos dos años de educación básica), además de experiencia en agricultura, trabajo comunitario o nutrición práctica familiar. Los(as) líderes de agrupaciones comunitarias (grupos de mujeres, asociaciones de producción, crédito y otras) y trabajadores del desarrollo, deberían ser motivados a participar para que colaboren efectivamente en el mejoramiento de la seguridad alimentaria y nutrición de la comunidad.
¿CUÁL ES EL CONTENIDO DE LAS SESIONES DE CAPACITACIÓN?
El manual de capacitación está dividido en 10 sesiones. Cada sesión cuenta con información general, notas técnicas, materiales del curso, actividades e informaciones complementarias. En las sesiones 1 a 4 los participantes adquieren un conocimiento técnico sobre huertos y granjas familiares y aprenden elementos básicos sobre alimentación y nutrición. En la sesión 5, se explora la manera para que los huertos y las granjas familiares puedan contribuir a la nutrición de la familia y la comunidad; mientras que las sesiones 6 y 7 enseñan a los estudiantes cómo evaluar el huerto y/o granja y el estado de nutrición de la familia. En las sesiones 8 a 10 se presentan las formas prácticas para planificar el manejo del huerto y/o granja familiar y las actividades para mejorar la nutrición.
El mejoramiento de la producción de alimentos en el huerto y/o granja familiar requiere tanto soluciones técnicas como una gestión adecuada para resolver los problemas encontrados. La solución técnica de los problemas sólo puede ser encontrada por los trabajadores de campo después que éstos hayan adquirido experiencia en la comunidad, evaluando su realidad, conociendo sus necesidades y discutiendo las posibles soluciones. Este material de capacitación propone este enfoque e incluye diversos temas técnicos y aspectos de gestión, cuidadosamente integrados en el curso.
¿DÓNDE SE DEBE REALIZAR LA CAPACITACIÓN?
La capacitación debe ser conducida preferentemente en una población rural o en un área cercana, para que los participantes puedan visitar huertos y granjas, y trabajar directamente con las familias. Los sitios apropiados para la capacitación incluyen centros de capacitación del gobierno u otras instituciones, locales escolares, religiosos o deportivos, salas de reuniones comunitarias o una casa comunal, centros de salud, etc. Deben existir facilidades de alojamiento y alimentación para capacitadores(as) y participantes.
¿CÓMO DEBERÍA REALIZARSE LA CAPACITACIÓN?
La capacitación propuesta debe ser tanto teórica como práctica. Para ello son necesarias aulas y tener fácil acceso a las comunidades para realizar el trabajo de campo. El capacitador(a) debe estar preparado y motivado para utilizar varios métodos y técnicas de enseñanza, como presentación teórica; discusiones y demostraciones; visitas domiciliarias, entrevistas; trabajo de grupo; juego de roles, estudio de casos, etc. Las sugerencias sobre cómo se debe conducir cada sesión, se encuentran en las notas técnicas para capacitadores(as). Se sugiere que las visitas de campo y domiciliarias sean realizadas después de las presentaciones teóricas, como refuerzo y práctica de lo que se avanzó en la clase.
¿CUÁL ES LA DURACIÓN DEL CURSO?
La capacitación está diseñada para ser completada en una semana, pero se puede adaptar a la disponibilidad de tiempo y recursos. Durante la programación se debe analizar la duración de cada una de las sesiones, teniendo en cuenta la formación y experiencia de los participantes. Se puede asignar un tiempo adicional para prácticas o viajes de estudio si esto fuera posible o necesario.
¿QUÉ MATERIALES SON NECESARIOS?
El capacitador(a) debe disponer, para las actividades docentes, de una copia del material de capacitación, un rotafolio (papelógrafo) con hojas grandes de papel y un pizarrón. Algunos de los cuadros, formularios, hojas de información y cartillas tecnológicas del material de capacitación pueden ser copiados en el papelógrafo (rotafolio), antes de las sesiones. Los materiales, hojas de información y formularios de encuestas que emplearán los participantes durante las sesiones, deben ser fotocopiados para su distribución individual.
Al final del curso, cada participante debe también recibir un conjunto completo de las hojas de información y las cartillas tecnológicas sobre el huerto y/o granja familiar. Los participantes pueden usar estos materiales en su trabajo diario de campo.
¿CÓMO CONTRIBUYE ESTE CURSO DE CAPACITACIÓN PARA MEJORAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, LA NUTRICIÓN Y EL DESARROLLO COMUNITARIO?
Cada familia y cada comunidad son diferentes; por lo tanto, las soluciones de los aspectos agrícolas y pecuarios, de seguridad alimentaria y nutrición deben ser adaptadas a las necesidades y problemáticas encontradas. Los trabajadores de campo entrenados pueden apoyar a las familias a: i) examinar sus huertos y granjas familiares y seleccionar los cambios que puedan y deseen introducir; ii) aconsejar sobre la mejor manera de utilizar la tierra ociosa adyacente en la producción de cultivos alimentarios; iii) cuantificar el mejoramiento alcanzado y evaluar sus resultados; iv) proponer soluciones para mejorar las condiciones alimentarias de la familia.
En la preparación de este manual no ha sido posible considerar las situaciones y necesidades específicas de cada uno de los países de América Latina y el Caribe. Por esta razón, se sugiere que este material didáctico sea analizado y si es necesario adaptado a las necesidades de cada país, región o localidad, para cumplir con los objetivos de capacitación formulados.
