4. Concernant la demande de la Commission relative à lélaboration de normes pour les poissons tropicaux et les poissons deau douce, le Comité sest déclaré prêt à examiner toute proposition spécifique qui serait formulée à cet égard, et a rappelé que les normes avaient un caractère général et sappliquaient à toutes les espèces de poissons comprises dans leur champ dapplication. Il a par ailleurs rappelé que des observations particulières concernant lapplication du Code dusages pour les poissons et les produits de la pêche en milieu tropical seraient examinées sous le point 6 de lordre du jour.
Comité sur lhygiène alimentaire
5. Le Comité a noté que la question de la concentration de résidus de chlore dans les crevettes avait été renvoyée par le Comité sur lhygiène alimentaire, qui avait recommandé quun document soit préparé sur cette question. Le Comité a été informé que leau chlorée était communément utilisée dans de nombreux pays, alors que la législation de la Communauté européenne linterdisait et a reconnu que cette question nécessitait un supplément dexamen du fait quil existe de grandes différences dans les approches adoptées par les pays membres. Le Comité sest félicité de loffre de la FAO et de lOMS de préparer un document de travail sur lutilisation de leau chlorée et est convenu quil serait demandé aux pays membres, par le biais dune circulaire, de fournir des informations sur leur expérience dans ce domaine afin de faciliter la préparation du document.
Comité sur létiquetage des denrées alimentaires
6. Outre les questions présentées dans le document, le Comité a été informé quà sa dernière session (mai 1998), le Comité sur létiquetage des denrées alimentaires avait fait passer à létape 8 le projet damendement aux dispositions relatives à létiquetage de la norme pour les bâtonnets, les portions et les filets de poisson surgelés - panés ou enrobés de pâte à frire, selon lequel il fallait indiquer la proportion de poisson dans la partie centrale. Plusieurs délégations ont fait part de leur inquiétude concernant cette décision et on a fait remarquer quelles avaient eu loccasion de présenter leurs observations à la Commission à létape 8. Le Comité a noté que la législation CE ne se référait plus à la partie centrale mais à la teneur en poisson, car leau et les additifs devraient être exclus de la déclaration (voir aussi par. 103).
Comité sur les méthodes danalyse et déchantillonnage
Détermination de la teneur en sel du poisson salé de la famille des Gadidae
7. Concernant la proposition du Comité sur les méthodes danalyse et déchantillonnage dexaminer la méthode générale pour la détermination de la teneur en sel, les délégations de lAllemagne et de la Norvège ont confirmé quelles avaient mis au point une méthode particulière pour les produits à forte teneur en sel, compte tenu du fait que la méthode générale ne convenait pas dans de tels cas, et le Comité est convenu de conserver la méthode actuelle. Comme on a rappelé que les données pertinentes devraient être soumises au CCMAS aux fins dapprobation de la méthode, la délégation de lAllemagne a indiqué que les données sur les caractéristiques de performance seraient communiquées en temps voulu.
Procédés de décongélation - Norme pour les blocs surgelés de filets de poisson, de chair de poisson hachée et de mélanges de filets et de chair de poisson hachée
8. Après ses débats à la dernière session, le Comité a examiné plusieurs documents, notamment des observations et des propositions relatives aux méthodes danalyse, qui ont été présentées par Mme Jane Fox-Dobson (Etats-Unis).
9. Le Comité est convenu de modifier la section sur les méthodes de décongélation - Méthode par immersion dans leau figurant dans la norme, pour indiquer que chaque bloc de poisson surgelé était mis dans un sac en matière plastique scellé et rectifier la température comme suit: réglé à 21°C ± 1,5°C (70°F ± 3°F) comme indiqué initialement dans le texte.
Pourcentage de chair de poisson dans les bâtonnets de poisson
10. Le Comité a été informé par la délégation des Etats-Unis quà la suite dune étude inter-laboratoires Etats-Unis/Canada, une modification de la méthode officielle AOAC 971.13 avait été adoptée pour la détermination du pourcentage de chair de poisson dans les produits de la pêche enrobés congelés dont il est fait mention dans la norme actuelle. La méthode modifiée a été adoptée comme méthode officielle AOAC 996.15[3]. Le Comité est donc convenu que la nouvelle référence serait incluse dans la norme.
11. La délégation des Etats-Unis a indiqué que létude faisait également ressortir que le pourcentage moyen de chair de poisson fixé dans la méthode AOAC modifiée était inférieur au pourcentage moyen de chair de poisson effectif dans lanalyse en ligne effectuée sur 29 des 36 produits testés, qui correspondait à 4 pourcentages différents de chair de poisson, 3 matières premières, 4 formes de traitement et 4 types de produits, avec un total de 6 336 échantillons testés. Sur la base du rapport, la délégation a proposé de modifier comme suit le pour-centage de chair de poisson fixé, en fonction des types de produit: cru pané 2 %; pré-cuit 4 %; enrobé de pâte à frire 2 %. Cela tiendrait compte de linfluence des méthodes danalyse et des facteurs de transformation: agents de conservation (phosphates); refroidissement des blocs de poisson; viscosité et température des bains de friture; durée et température relatives à la cuisson, à la congélation et à lentreposage.
12. De lavis de la délégation de la France, il est trop tôt pour insérer cet amendement à la méthode car aucune étude navait été effectuée jusquici dans dautres pays sur la nécessité dappliquer des facteurs dajustement. Le Comité a noté cependant que cette proposition serait transmise au CCMAS pour approbation et que les pays membres auraient loccasion de communiquer leurs observations au CCMAS.
13. Le Comité est convenu dinclure dans la norme une référence à la méthode AOAC 996.15 avec un facteur dajustement de 2 % pour les produits crus panés et les produits enrobés de pâte à frire; 4 % pour les produits pré-cuits, sous réserve dapprobation par le CCMAS.
Détermination du poids des crevettes surgelées
14. Le Comité a rappelé que cette question avait été examinée à sa dernière session et a encouragé les pays membres à effectuer des études comparatives sur les méthodes de détermination du poids net pour tous les produits couverts par les normes. La délégation des Etats-Unis a présenté les résultats dune étude préliminaire inter-laboratoires comparant la précision et lexactitude de la méthode AOAC officielle avec dautres méthodes pour la détermination du poids net des crevettes givrées surgelées individuellement et des crevettes givrées en blocs.
15. On a mis des échantillons pour essai dans de leau avec et sans tripolyphosphate de sodium. Durant le dégivrage (crevettes givrées surgelées seulement) et/ou la décongélation, on a choisi des échantillons pour évaluer les effets de la présence de tripolyphosphate de sodium, la dimension des mailles des tamis et les diamètres des tamis. On a également évalué les effets de lutilisation des poids du tamis (sec et humide) en même temps que des serviettes en papier et le poids dun plateau taré pour calculer les poids nets établis. La méthode AOACpb 967.13 modifiée et la méthode de décongélation à lair ont paru être les meilleures méthodes (quant à lexactitude et à la précision) pour déterminer le poids net des crevettes givrées surgelées individuellement et des crevettes givrées en blocs; à la suite de cette étude, ces méthodes et les méthodes AOAC officielles 963.18 et 967.13 feront lobjet dessais dans une étude conjointe.
16. Le Comité a exprimé sa satisfaction à Mme Fox-Dobson et à la délégation des Etats-Unis pour leur travail approfondi et a examiné une proposition visant à inclure la méthode AOACpb 967.13 modifiée à titre provisoire pour la détermination du poids net (à létat décongelé) dans la norme pour les crevettes surgelées. On a fait remarquer quil nexistait pas actuellement de méthode pour cette détermination et quil serait utile de linclure ne serait-ce quà titre provisoire.
17. Certaines délégations ont toutefois souligné quelles avaient besoin de plus de temps pour examiner linformation fournie par les Etats-Unis et il a été convenu que létude détaillée serait distribuée pour information et observations des pays membres, afin que cette question puisse faire lobjet dun nouvel examen à la prochaine session.
Proportion de filet et de chair hachée de poisson
18. La délégation de lAfrique du Sud a présenté les données qui avaient été recueillies dans ce pays concernant lapplication du mode opératoire du WEFTA à diverses espèces de merlu dans lhémisphère Sud et a souligné les différences dans les résultats obtenus pour les espèces à chair ferme. Etant donné que les quantités de chair hachée récupérées pour les merlus à chair tendre, et la chair hachée en excès, étaient généralement plus grandes quand la durée de conservation était plus longue, la délégation a proposé quune marge de 5 % soit fixée pour les espèces à chair tendre comme le merlu.
19. Le Comité a noté quil était prévu que le CCMAS examinerait cette méthode aux fins dapprobation, à la lumière des données qui seront fournies par le Royaume-Uni, et est convenu que les résultats et les propositions présentés par lAfrique du Sud seraient également transmis au CCMAS pour examen à sa prochaine session (décembre 1998).