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Capítulo 3: Ejemplos ilustrativos de la aplicación del sistema de APPCC al control de micotoxinas


La finalidad de los ejemplos que se exponen en este capítulo es ilustrar la aplicación del sistema de APPCC al control de micotoxinas. Es necesario subrayar que estos planes de APPCC son sólo ejemplos y tienen un carácter meramente orientativo. Todo plan de APPCC debe elaborarse siguiendo las 12 tareas y aplicando los siete principios del sistema de APPCC. Es poco probable que dos planes de APPCC cualesquiera sean idénticos, incluso si se aplican al mismo producto.

Se exponen los siguientes ejemplos:

Ejemplo

Micotoxina

Producto

Región

1

Aflatoxinas

Maíz amarillo en grano, para su utilización en fábricas de piensos tanto en los países donde se produce como en los que países importadores. Niveles previstos de aflatoxina B1 £ 50 o 20 µg/kg

Asia sudoriental

2

Aflatoxinas

Piensos a base de maíz. El nivel previsto de aflatoxina B1 depende del tipo de animal y de su edad: en el intervalo de 5 a 50 µg/kg

Asia sudoriental

3

Aflatoxinas

Torta de copra para pienso. Nivel previsto de aflatoxina B1 = 20 µg/kg

Asia sudoriental

4

Aflatoxinas

Manteca de maní producida en una fábrica. Nivel previsto de aflatoxina B1 = 5 µg/kg para el consumo interior, o especificación pertinente del cliente para los productos exportados

África austral

5

Patulina

Jugo de manzana. Nivel previsto de patulina £ 50 µg/l

América del Sur

6

Aflatoxinas

Pistachos con cáscara, para exportación. Nivel previsto de aflatoxinas totales de 4 a 20 µg/kg, dependiendo de la reglamentación del país importador y de si el producto se someterá a una elaboración ulterior

Asia sudoccidental

El nivel previsto de micotoxinas citado es el límite reglamentario en el país de origen, o la especificación del cliente en el caso de productos exportados.

Los ejemplos se refieren sobre todo a las aflatoxinas, debido a que son las micotoxinas que con más frecuencia son objeto de reglamentación. El incumplimiento de ésta constituiría un peligro para la inocuidad de los alimentos en el país de origen y podría ocasionar la pérdida de mercados de exportación muy importantes o ser la principal limitación para promover un mercado de exportación.

Los ejemplos se presentan en forma de breve introducción seguida de un esbozo de las 12 fases del sistema de APPCC e incluyen un formulario de descripción del producto y determinación del uso al que se destina, un diagrama de flujo del producto y una hoja de trabajo del plan de APPCC.


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