Экологичные подходы Устойчивое производство

Большинство фруктов собирают с деревьев, которые выращиваются из саженцев и требуют ухода. Чтобы получить урожай овощей, которые преимущественно являются однолетними культурами, их нужно вырастить из семян, пересаживать, пропалывать и защищать от вредителей и болезней. Производство овощей и фруктов – трудоемкое занятие, требующее большого мастерства. В процессе их производства не только создаются рабочие места, но и повышается себестоимость и, как следствие, цена.

Эта глава посвящена производству овощей и фруктов. Сперва в ней будет представлен обзор мирового производства с информацией о видах товаров, положении по регионам и росте объемов за последние два десятилетия. Затем мы рассмотрим три типа производителей: мелкие хозяйства (где выращивается большинство потребляемых в мире овощей и фруктов), городских и пригородных производителей (многие из которых одновременно являются мелкими производителями) и крупные коммерческие хозяйства.

Далее будут освещены вопросы, касающиеся факторов сельскохозяйственного производства (семян, воды, удобрений и средств борьбы с вредителями), а также передовых сельскохозяйственных методов. Затем речь пойдет об отдельных экологических проблемах: использовании ресурсов, изменении климата, забытых культурах и диких видах, а также о резком сокращении биоразнообразия, угрожающем всем видам овощей и фруктов. В конце главы будут рассмотрены три аспекта политики и институтов, особенно важных для этапа производства в производственно-сбытовых цепочках: исследования, развитие технологий, службы распространения знаний и сельская инфраструктура.

Производство

В 2018 году в мире было произведено 868 млн тонн фруктов и 1 089 млн тонн овощей (ФАОСТАТ). Основную долю фруктов (в порядке важности) составили бананы, цитрусовые (апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут и т.д.), дыни, яблоки и виноград (рисунок 2). Объем производства «прочих» фруктов составил 76 млн тонн, что указывает на широкое разнообразие фруктов в мире.

Рисунок 2. Мировое производство фруктов в разбивке по видам товаров, 2018 год

Источник: ФАОСТАТ.

Основной объем произведенных овощей составили томаты, различные виды лука (лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей), капусты (капуста, цветная капуста, брокколи) и огурцы. Но в целом свежие овощи в категории «прочие» превзошли по важности каждую из категорий, перечисленных выше: объем их производства почти в два раза превысил объем томатов (рисунок 3).

Рисунок 3. Мировое производство овощей в разбивке по видам товаров, 2018 год

Источник: ФАОСТАТ.

Больше всего овощей и фруктов выращивается в Восточной Азии; на втором месте по их производству находится Южная Азия (рисунки 4 и 5). Значительные объемы этой продукции производятся в Южной Америке, Юго-Восточной Азии и Южной Европе (фрукты) и Юго-Восточной Азии (овощи). В Северной и Западной Европе объем производства невысок; эти регионы вынуждены импортировать значительную часть потребляемого ими количества (см. главу 4).

Рисунок 4. Мировое производство фруктов в разбивке по регионам, 2018 год

Источник: ФАОСТАТ

Рисунок 5. Мировое производство овощей, 2018 год

Источник: ФАОСТАТ

Но в данных о производстве отражаются далеко не все виды выращиваемых и потребляемых овощей и фруктов. Кроме того, в официальной статистике производства и торговли не фигурирует значительная доля продукции, выращиваемой мелкими производителями. Практически нет данных по продукции, собираемой на приусадебных участках и производимой для собственного потребления, поэтому ее объемы практически неизвестны. Необходимо глубже изучать разнообразные производственные системы и их особенности.

В период с 2000 по 2018 год производство как фруктов, так и овощей в мире возросло примерно наполовину (рисунок 6). Наиболее существенный прирост в абсолютном выражении был зафиксирован в Азии, особенно в Восточной Азии, где крупнейшим производителем на сегодняшний день является Китай. Самый значительный относительный прирост был зарегистрирован в Центральной Азии (где производство как фруктов, так и овощей увеличилось более чем втрое) и Центральной Африке (где количество выращиваемых фруктов выросло почти в три раза, а количество овощей – в два, хотя и по сравнению с крайне низким исходным показателем). В Восточной и Западной Африке производство также удвоилось.

Рисунок 6. Изменение объемов производства овощей и фруктов, 2000–2018 годы

Источник: ФАОСТАТ.

В ряде регионов этот показатель остался неизменным или даже сократился: так, в Северной Америке, Южной и Западной Европе снизилось производство как фруктов, так и овощей, а в Северной Европе – только овощей.

Объемы производства овощей и фруктов растут, но остаются недостаточными. В 2000 году в мире производилось всего 306 граммов на человека в день. К 2017 году этот показатель вырос до 390 граммов (FAO, 2020), но при его расчете учитывались несъедобные части, такие как сердцевина и кожура, и зачастую значительный объем продукции, которая теряется и подвергается порче. ВОЗ рекомендует потреблять не менее 400 граммов овощей и фруктов в день (Mason-D’Croz et al., 2019).

Проблемы с распределением и доступом лишают многих людей необходимых им видов и объемов продовольствия (глава 4). Значительная часть урожая не попадает к потребителям вследствие потерь и порчи (глава 5). Изменение климата и нехватка воды для выращивания сельскохозяйственных культур затруднит достижение объемов производства, достаточных для выполнения рекомендаций ВОЗ по ежедневному потреблению (Mason-D’Croz et al., 2019). Необходимо учитывать, что 400 граммов в день – это лишь среднее количество; фактические рекомендуемые объемы зависят от таких факторов, как возраст и пол (глава 2). Чтобы дать каждому возможность потреблять овощи и фрукты в достаточном количестве, необходимо вносить улучшения на всех этапах производственно-сбытовых цепочек – от производства до переработки, сбыта и, наконец, потребления.

Общий термин «овощи и фрукты» охватывает невероятно широкий диапазон видов, сортов, систем земледелия, агроклиматических условий, типов хозяйств и рынков. Их производство требует разных подходов. Для обеспечения его устойчивости необходимо адаптировать практические методы и технологии к местным условиям.

Производители

Мелкие производители

Семейные хозяйства, многие из которых являются мелкими производителями, обеспечивают 80 процентов мирового объема продовольствия в стоимостном выражении (ФАО и МФСР, 2019) и производят существенную долю овощей и фруктов.

Более 50 процентов плодоовощной продукции выращивается в фермерских хозяйствах площадью менее 20 га (большинство из которых составляют семейные фермерские хозяйства). В развивающихся странах на них приходится основная доля выращиваемых овощей и фруктов: в большинстве стран Азии, стран Африки к югу от Сахары и в Китае этот показатель составляет более 80 процентов (рисунок 7).

В Камбодже овощи и фрукты являются второй по важности товарной группой после риса в стоимостном выражении; большинство домохозяйств в стране получают от их выращивания основную долю дополнительного дохода (Altendorf., 2018).
В Мексике мелкие фермеры производят около 80 процентов авокадо (Altendorf., 2019).
В Гватемале, по имеющимся данным, непосредственно участвуют в производстве бананов и получают от него доходы около 200 000 сельских семей (Altendorf., 2019).

Рисунок 7. Производство овощей и фруктов в разбивке по размерам хозяйств и регионам мира

По материалам работы Herrero et al. (2017).

В Европе, Северной и Центральной Америке больше продукции производят средние хозяйства, площадь которых составляет 20–200 га, и только в Южной Америке, а также в Австралии и Новой Зеландии основной объем приходится на хозяйства площадью свыше 200 га.

Прибыль от овощей и фруктов, как правило, выше, чем от основных культур, выращиваемых на тех же площадях. Но они требуют более интенсивного ухода. Мелкие хозяйства могут воспользоваться растущим спросом на овощи и фрукты и повысить свою выручку, производя и поставляя эти товары на рынки. Кроме того, маломасштабное производство может быть средством охраны окружающей среды и обеспечения социальной справедливости (FAO, 2012). В частности, оно открывает возможности для женщин, многие из которых занимаются производством и сбытом плодоовощной продукции (Fisher et al., 2018).

Многие мелкие семейные фермерские хозяйства одновременно производят основные сельскохозяйственные культуры, фрукты, овощи, другие культуры и животноводческую продукцию, что делает их производство более разнообразным по сравнению с крупными хозяйствами. Комплексный подход помогает им распределять риски: если одна культура не оправдывает ожиданий, можно переключиться на другие. Кроме того, благодаря диверсификации поддерживается экологическое равновесие: растительные остатки используются для кормления скота, а навоз – для удобрения культур. На растениях живут насекомые-опылители и полезные насекомые, которые борются с вредителями.

Во многих странах численность и разнообразие насекомых сокращаются, что угрожает многим энтомофильным плодоовощным культурам. Малые хозяйства помогают сохранять биоразнообразие. В то же время для эффективного управления диверсифицированными системами требуются обширные знания и навыки.

Но владельцам небольших хозяйств, производящим разнообразные товары, сложно налаживать эффективный сбыт продукции. Для решения этой проблемы фермеры должны объединяться в группы или заключать с торговыми организациями соглашения о ведении сельского хозяйства на контрактной основе (см. главу 4). Группы фермеров могут совместно приобретать факторы производства, покупать услуги и продавать свою продукцию. Члены групп могут обмениваться идеями и опытом и имеют больше возможностей для получения технических консультаций.

Городские и пригородные производители

Самые мелкие производители в значительной степени сосредоточены в городах и пригородах. Это, в частности, коммерческие хозяйства, поставляющие свою продукцию на местные рынки, и владельцы приусадебных участков и земли в садовых товариществах, которые производят продукцию для собственного потребления или делятся ею с друзьями и соседями. Некоторые производители напрямую продают излишки продукции потребителям или мелким торговым предприятиям. Они могут увеличивать объемы овощей и фруктов в наличии и расширять доступ к ним для горожан. Пандемия COVID-19 показала, насколько важно местное производство (FAO, 2020).

При неудовлетворительном состоянии дорог скоропортящиеся овощи и фрукты невозможно перевозить на большие расстояния. Это менее серьезное препятствие для перевозки зерновых, какао и кофе, которые можно сушить, упаковывать в мешки и отправлять на отдаленные рынки на грузовых автомобилях. Некачественная дорожная инфраструктура – одна из причин того, что интенсивное коммерческое садоводство обычно сосредоточено в окрестностях городов.

Выращивание овощей и фруктов в городах и пригородах имеет определенные преимущества, но создает риски загрязнения окружающей среды и сокращения земельных угодий вследствие роста городов. Кроме того, в ряде стран городское сельское хозяйство не входит в сферу ответственности министерств сельского хозяйства и производители не могут обращаться к службам распространения знаний и получать факторы производства, закупаемые при поддержке государства (Aubry and Manouchehri, 2019; Taguchi and Santini, 2019).

Крупные коммерческие производители

Крупные коммерческие производители овощей и фруктов, как правило, выращивают достаточно узкий ассортимент основных культур, таких как помидоры, бананы и ананасы. Значительная доля этих товаров выращивается на экспорт или для промышленной переработки. На некоторых рынках мелкие фермеры могут использовать мощности расположенных поблизости более крупных ферм и перерабатывающих предприятий с помощью таких механизмов, как ведение сельского хозяйства на контрактной основе.

Для внедрения сложных технологий, таких как системы орошения, искусственное освещение, гидропоника и цифровые информационные системы, необходимо осуществлять капитальные вложения и нанимать квалифицированных специалистов, что могут позволить себе только крупные коммерческие предприятия. В таких странах, как Кения и Эфиопия, фермеры выращивают стручковую фасоль и другие овощи в теплицах и отправляют их торговым организациям в Европе авиатранспортом. Даже мелкие производители могут использовать такие технологии, как теплицы и капельное орошение.

Факторы производства

Технологии производства и сбыта

Существуют технологии, повышающие эффективность производства, переработки и сбыта овощей и фруктов. Некоторые из них перечислены ниже.

Производство: культура тканей и прививка для получения саженцев, высокоурожайные и устойчивые к болезням сорта, прививка, прецизионное земледелие, дроны, консультативные системы распространения знаний, орошение, теплицы, разведение насекомых для опыления и борьбы с вредителями, выявление вредителей и борьба с ними, приемы почвозащитного и ресурсосберегающего земледелия.
Уборка урожая и послеуборочная обработка: оборудование для уборки урожая, сортировки и упаковки, усовершенствованные методы упаковки и хранения (см. главу 5).
Сбыт: системы рыночной информации, цифровые коммуникации, системы отслеживания, дистанционные платежи (см. главу 4).

Перечисленные выше технологии не только повышают производительность, урожайность и качество продукции, но и сокращают потери, снижают количество необходимой рабочей силы и позволяют уделять больше внимания навыкам управления ресурсами. Кроме того, их использование делает профессии, связанные с производством садоводческой продукции, привлекательными для молодежи и высокообразованных специалистов и расширяет возможности для коммерческой деятельности как на фермах, так и за их пределами. Но внедрение этих технологий связано с капитальными затратами, которые могут себе позволить далеко не все малоимущие мелкие производители.

Качественные семена и посадочный материал

Для получения высоких урожаев однолетних культур, таких как капуста и лук, необходимы качественные семена и другие посадочные материалы. Для выращивания многолетних растений, таких как цитрусовые, яблоки и виноград, необходимы саженцы, полученные методом клонирования, или привитые черенки. Эти посадочные материалы должны быть генетически чистыми, иметь высокий процент всхожести и быть здоровыми. Сорта должны быть адаптированы к местным условиям и к предпочтениям потребителей с точки зрения цвета, формы и вкуса. Товары должны поставляться на рынки в разных формах: свежими и сушеными, в виде консервов и соков, а также ферментированными (FAO, 2001).

Во многих странах затруднен доступ к качественному посадочному материалу. Улучшенные культивары либо отсутствуют, либо есть в наличии, но в недостаточных объемах. Практически нет программ производства посадочных материалов из культуры тканей. Фермеры используют семена собственного производства либо обмениваются материалами с соседями. С одной стороны, при таком подходе сохраняются местные сорта, но с другой, фермеры не имеют возможности выращивать сорта, необходимые им для повышения урожайности. Описанные выше проблемы являются следствием неэффективной политики и отсутствия благоприятной среды для процветания сектора семеноводства (Tata et al., 2016).

Вода

У разных овощей и фруктов разные потребности в воде; она должна подаваться в нужном количестве и в нужное время. Избыток воды вызывает гниение корней. При ее нехватке корни вянут. По словам садоводов, особо «капризны» томаты: у них должны быть «сухая голова и влажные ноги». Во многих случаях в дополнение к природным осадкам необходимо орошение, а в теплицах оно обязательно. Но в маловодных районах и в засушливые сезоны производители пытаются действовать по принципу «поливай меньше, собирай больше» (FAO, 2003).

Многие мелкие фермеры поливают овощи из леек, которые удобно использовать в небольших теплицах и на приусадебных участках. На больших площадях применяются такие системы, как дождевальные установки, системы полива по бороздам и капельного орошения (при котором вода подается по трубам с крошечными отверстиями, Wainwright et al., 2013). Для орошения можно использовать «серую воду», образующуюся в процессе мытья (после простой фильтрации), но использование «черной воды», содержащей фекалии, представляет проблему, так как может приводить к загрязнению почвы и посевов. В сложных системах для рециркуляции воды и снижения уровня загрязнения используется биофильтрация.

Удобрения

В районах, где овощи и фрукты не считаются приоритетными видами продукции, правительства и частный сектор практически не вкладывают средства в обеспечение фермерам возможностей получать удобрения оптимального состава и получать информацию о таких удобрениях, их правильном внесении и рекомендуемой дозировке. В результате многие фермеры не получают ожидаемого урожая. Для определения количества и видов вносимых удобрений следует использовать данные анализа почвы; избыточного объема удобрений следует избегать.

Можно улучшить снабжение синтетическими удобрениями посредством их оптовой закупки группами фермеров, а также «рациональных субсидий» и кредитов на приобретение необходимых фермерам факторов производства.

Компост важен для производства овощей и фруктов; его применение для них более практично, чем для зерновых, так как плодоовощная продукция, как правило, выращивается на участках меньшего размера. Многим мелким фермерам уже известно об этом: они перерабатывают на компост стойловый навоз и не распределяют его по полям тонким слоем, а используют для удобрения огородов. Мульча может использоваться для покрытия почвы, сохранения почвенной влаги и подавления сорняков.

Борьба с вредителями и болезнями

Чтобы иметь товарный вид, многие овощи и фрукты должны выглядеть безупречно: на рынки должны поставляться папайя идеальной формы, красивые бананы и отборная вишня. Но многие из этих продуктов гиперчувствительны к вредителям и болезням. При малейшем изъяне они могут оказаться не в ящиках с продукцией высшей категории, а в контейнере для продукции, предназначенной на корм для животных.

Во избежание таких ситуаций фермеры нередко используют больше химикатов, чем необходимо для борьбы с вредителями и болезнями и удовлетворения требований покупателей. Непродуманное, избыточное использование химикатов наносит ущерб здоровью фермеров и окружающей среде (Tsimbiri et al., 2015), вредит полезным насекомым и загрязняет продукцию, делая ее небезопасной.

Справиться с этими проблемами помогает интегрированная защита растений. Это основанная на экосистемном подходе стратегия долгосрочной профилактики вредителей и болезней, предполагающая использование биологического контроля, управления средой обитания и передовых агротехнических приемов в сочетании с применением устойчивых сортов. Фермеры должны использовать пестициды с осторожностью и только когда необходимость их применения подтверждена результатами тщательного осмотра поля, а не в качестве превентивной меры, как бывает слишком часто (Flint, 2012).

Новые технологии, такие как приложения для смартфонов и аккредитованные лаборатории, позволяют оперативно выявлять вредителей и болезни и рекомендовать способы борьбы с ними (Miller et al., 2009). Но агрохимические компании могут использовать приложения для стимулирования сбыта своей продукции, не уведомляя фермеров о других способах борьбы с вредителями. Важно наращивать знания производителей, развивать их критическое мышление и обеспечивать им возможности получать точную информацию и технологии для решения стоящих перед ними проблем.

На рынке представлены биопестициды, которые менее вредны для окружающей среды, но также должны использоваться разумно. Коллективные подходы, такие как фермерские полевые школы, помогают внедрять интегрированную защиту растений по всему миру.

Передовые методы ведения сельского хозяйства

Улучшение семенного и посадочного материала, надлежащий полив и интегрированная защита растений входят в число «передовых методов ведения сельского хозяйства», которые фермерам следует использовать для устойчивого выращивания достаточного количества овощей и фруктов. Ниже перечислены другие соответствующие технологии.

Чередование и совмещение культур. Чередование культур помогает поддерживать плодородие почвы и бороться с вредителями и болезнями. Овощи, созревающие в течение одного сезона, можно чередовать с основными зерновыми и другими культурами. Важно обеспечивать надлежащую последовательность культур, так как есть виды, которые плохо растут, если высаживать их по соседству с другими или после них (рисунок 8). Можно высаживать овощи чередующимися рядами и полосами либо чередовать с рядами фруктовых деревьев. Деревья можно выращивать вокруг полей или на насыпях, так как они помогают стабилизировать склоны.

Рисунок 8. Рекомендуемые варианты чередования овощей в Великобритании

По материалам публикации RHS (2020).

Комплексное производство в сочетании с животноводством. Можно выпасать скот под фруктовыми деревьями, где он помогает подавлять сорняки и удобрять почву, либо на овощных полях после уборки урожая. Растительные остатки, такие как выброшенные листья капусты или фрукты с изъянами, могут идти на корм скоту. Навоз после соответствующей обработки можно использовать для удобрения садов и полей.

Добавки к грунтам. Такие добавки, как мульча, компост и известь, могут подавлять сорняки, помогают контролировать эрозию и повышать плодородие почв. Часть из них, например мульчу и компост, можно изготовлять непосредственно в хозяйствах; при этом важно качество компоста, например, чтобы избежать попадания в почву содержащихся в нем сорняков. Другие добавки, такие как известь, зачастую производятся вне хозяйств.

Сокращенная обработка почвы. Основная цель вспахивания почвы – борьба с сорняками. Но оно дает целый ряд отрицательных эффектов: разрушает структуру почвы, снижает ее влажность, ведет к гибели живущих в почве организмов, ускоряет распад органических веществ и выброс углекислого газа в атмосферу.

Желательно сократить обработку почвы или свести ее к нулю, например, высевая семена в отдельных бороздах или используя специализированную посадочную технику. При высадке рассады она вырастает быстрее, чем сорняки; кроме того, для подавления сорняков можно использовать плотную посадку и мульчу. Тот же эффект дают гербициды, но они могут загрязнять окружающую среду, наносить ущерб биоразнообразию и загрязнять урожай.

Органическое земледелие. В органическом земледелии исключается использование синтетических факторов производства и применяются многие из принципов, описанных выше (Scialabba et al., 2015). Этот подход предполагает плотную посадку растений и мульчирование для подавления сорняков; короткие промежутки между высаживанием культур, предотвращающие простаивание полей под паром, сочетание разных культур для борьбы с вредителями, тщательный контроль за водой, интенсивные наблюдение и уход. Он особенно удобен для маломасштабных хозяйств, где можно обеспечить необходимые трудовые ресурсы и достаточно тщательный уход.

Многие производители овощей и фруктов в странах с низким и средним уровнем дохода фактически используют методы органического земледелия, так как не имеют физического и экономического доступа к агрохимикатам или выращивают преимущественно основные культуры с внесением небольшого объема удобрений, который им удается приобрести. Их положение можно улучшить путем обучения и консультирования по вопросам управления посадками и предоставления улучшенного семенного и посадочного материала.

Окружающая среда

Использование ресурсов

Богатые питательными веществами продукты, такие как овощи и фрукты, в большинстве случаев оказывают менее серьезное воздействие на окружающую среду, чем основные продукты с высоким содержанием углеводов, такие как зерновые (Clark et al., 2019). Овощи и фрукты обеспечивают пищевую безопасность эффективнее, чем другие культуры, в расчете на единицу земли, воды и питательных веществ. Их выращивание позволяет предотвратить расширение пахотных угодий за счет лесных районов, важных для биоразнообразия и улавливания углерода.

Но при интенсивном и неустойчивом производстве овощей и фруктов могут использоваться чрезмерные объемы удобрений и пестицидов, которые наносят ущерб биоразнообразию и загрязняют поверхностные и подземные воды.

Изменение климата

В настоящее время почти не проводятся исследования по влиянию изменения климата на продуктивность плодоовощных культур. На их производство могут влиять разные факторы, связанные с изменением климата: температура, концентрация углекислого газа, уровень озона, наличие и соленость воды. В разных районах их воздействие различно. Изменение климата имеет как положительные, так и отрицательные последствия: например, ожидается, что повышение уровня CO2 будет стимулировать рост растений, но снижение доступности воды препятствует ему (Scheelbeek et al., 2018). Многие виды овощей и фруктов весьма чувствительны к экстремальным температурным явлениям, таким как заморозки и жаркая погода во время цветения. Если температура выходит за пределы соответствующего диапазона, одни культуры перестают расти, а у других возникают отклонения, которые делают их непригодными для поставки на рынки: стручки фасоли становятся волокнистыми, у цветной капусты появляются полые стебли, а салат «идет в рост», т.е. формирует удлиненные стебли (Peet and Wolfe, 2000).

Забытые культуры и дикие виды

По оценкам, на Земле насчитывается 400 000 видов растений; при этом число видов, пригодных для потребления человеком, составляет от примерно 30 000 до 80 000 и выше (Brummitt et al., 2020; ФАО, 2018). В качестве сельскохозяйственных и плодовых культур выращиваются несколько тысяч видов растений. С момента появления сельского хозяйства было собрано и выращено около 7 000 видов растений. Но в качестве продовольствия потребляются лишь 200 видов растений (многие из них – овощи и фрукты), три четверти пищи получается всего из 12 видов; и 66 процентов производства сельскохозяйственных культур приходится на девять видов (FAO, 2019; IDRC, 2010). Основную долю второстепенных культур и подавляющее большинство других съедобных видов также составляют овощи и фрукты.

Эти виды и местные сорта часто называют забытыми и недоиспользуемыми, так как они не изучаются в рамках сельскохозяйственных исследований и на их возделывание не выделяются средства. К этой категории относятся традиционные виды и сорта сельскохозяйственных культур, а также дикие виды, которые люди собирают и используют в пищу. Эти культуры обладают огромным нереализованным потенциалом для мелких фермеров и сельских сообществ. Многие из них более питательны, чем сорта, выращиваемые на продажу, и более стойки к вредителям и болезням (Schreinemachers et al., 2018). Они приспособлены к местному климату и местным вредителям. Они отличаются жизнестойкостью, и для их выращивания практически или совсем не требуется производственных ресурсов; многие из них растут на полях, вокруг полей и вдоль дорог как сорняки, поэтому доступ к ним есть как у землевладельцев, так и у безземельных групп населения.

Многие традиционные культуры и дикие виды продаются на местных рынках (Mundy, 2014). Они помогают поддерживать продовольственную и пищевую безопасность и выступают в качестве буфера в районах, подверженных стихийным бедствиям (Rahim et al., 2009). В условиях угрозы изменения климата можно разводить такие виды и сорта для расширения продовольственной корзины (Padulosi et al., 2013). Пищевые продукты дикой природы повышают разнообразие рациона и равномерность снабжения продовольствием по сезонам (Powell et al., 2015), обеспечивая людей важными питательными веществами и дополняя рационы, преимущественно состоящие из основных продуктов, во все месяцы года.

Важно разработать стратегии, которые позволят эффективно использовать аборигенные пищевые культуры для повышения продовольственной безопасности, улучшения положения с питанием, оздоровления населения и экономического развития (Kahane et al., 2013). Необходимо создавать благоприятную среду с точки зрения политики, повышать объемы инвестиций (Jaenicke, 2013), увеличивать объем производства, распространять информацию (Pichop et al., 2016), стимулировать исследовательскую деятельность, налаживать управление знаниями и наращивать потенциал, например содействовать реализации селекционных программ, направленных на выведение адаптированных сортов (КCХ, 2018).

Биоразнообразие сельскохозяйственных культур

Фермеры и садоводы поддерживают широкое разнообразие традиционных сортов овощей и фруктов. Но это богатство находится под угрозой. Необходимость обеспечивать сбыт продукции заставляет фермеров переходить на высокоурожайные сорта и отказываться от менее урожайных, но более выносливых традиционных сортов, которые не пользуются высоким спросом у потребителей. Производители семян продают только коммерческие сорта – многие из них являются гибридами, которые дают бесполезные семена или вообще не дают семян. Когда погибают фруктовые деревья старых сортов, они не заменяются. Перекрестное опыление с импортными сортами снижает генетическую чистоту местных сортов. Вредители, болезни, засуха и жара наносят вред оставшимся популяциям традиционных сортов и могут приводить к их исчезновению.

В странах с высоким уровнем дохода существуют семеноводческие компании, которые выращивают, размножают и продают семена плодоовощных культур, и коммерческие питомники, где выращиваются рассада овощей и саженцы фруктовых деревьев. Кроме того, сохранением и распространением семян традиционных сортов занимаются университеты, научно-исследовательские институты и неправительственные организации. В странах с низким и средним уровнем дохода такая работа не ведется или почти не ведется; в них сохраняются и распространяются семена лишь небольшого числа коммерческих видов, таких как бананы и ананасы. Фермеры вынуждены использовать семена собственного производства или обмениваться семенами с другими хозяйствами в собственных районах. При этом сохраняется биоразнообразие, но фермеры не имеют возможности выращивать высокоурожайные сорта.

В генном банке Всемирного центра овощеводства – международного научно-исследовательского института, занимающегося вопросами овощеводства, – насчитывается 61 000 образцов овощей из 155 стран, в том числе около 12 000 образцов аборигенных сортов (World Vegetable Center, 2020b). Но для характеризации и сохранения генетического материала большинства видов овощей и фруктов проделано гораздо меньше работы, чем в отношении наиболее распространенных основных культур. Например, в генном банке Международного научно-исследовательского института риса хранится свыше 132 000 образцов риса и его диких сородичей (IRRI, 2019a).

Политика и институты

Для устойчивой интенсификации производства овощей и фруктов необходимы политическая воля, инвестиции, институциональная поддержка и ориентированный на потребности подход к развитию технологий. Пригодного для всех комплекса рекомендаций не существует. Однако можно определить основные характеристики мер политики и институтов, обеспечивающих благоприятные условия для устойчивой интенсификации маломасштабного производства овощей и фруктов. Для разработки, осуществления и мониторинга мер политики потребуется тесное сотрудничество между министерствами и органами управления, относящимися к различным секторам, включая как здравоохранение и образование, так и торговлю, охрану окружающей среды и сельское хозяйство.

Исследования и развитие технологий

Если на разработку усовершенствованных технологий производства таких основных продуктов, как рис и пшеница, затрачиваются значительные усилия, то технологиям производства овощей и фруктов уделяется гораздо меньше внимания. Причина состоит в том, что в прошлом правительства и международные организации уделяли основное внимание продовольственной безопасности с точки зрения калорийности, а не питательной ценности продуктов, и прилагали больше усилий к обеспечению достаточного количества пищи, чем к увеличению разнообразия потребляемых продуктов. Кроме того, число видов овощей и фруктов крайне велико, и для каждого из них необходимы отдельные селекционные и исследовательские программы.

Учитывая важность этих культур, связанные с ними проблемы, а также подтвержденный и потенциальный эффект исследований и разработок, следует выделять на научно-исследовательскую деятельность в их отношении достаточные финансы. Бюджет Международного научно-исследовательского института риса, который занимается изучением единственной сельскохозяйственной культуры, составляет 73 млн долл. США (IRRI, 2019b). Бюджет аналогичного института, специализирующегося на овощах, – Всемирного центра овощеводства, который изучает широкий диапазон культур, – составляет всего около 20 млн долл. США (World Vegetable Center, 2020a). В мире нет международного исследовательского центра, специализирующегося на фруктах.

Сельскохозяйственные исследования преимущественно проводят государственные учреждения, такие как государственные научно-исследовательские институты, университеты и международные центры (Beintema and Elliot, 2011). Данные исследований, проводимых частным сектором, труднодоступны, но можно предположить, что их объем меньше, чем объем исследований, финансируемых государством. Частные исследования в основном проводятся в странах с высоким уровнем дохода, тогда как странам с низким и средним уровнем дохода практически не уделяется внимания.

Овощей и фруктов касается лишь небольшая доля сельскохозяйственных исследований; большинство исследований плодоовощной продукции посвящены основным коммерческим и экспортным культурам, таким как бананы, а не различным культурам, важным на местном уровне и не фигурирующим в данных о торговле. Необходимы дополнительные исследования, которые помогут обеспечить устойчивость внутреннего производства, сохранять и распространять забытые и недоиспользуемые виды, в первую очередь в регионах, где прогнозируется особенно серьезная нехватка продовольствия, таких как страны Африки к югу от Сахары и ряд районов Азиатско-Тихоокеанского региона (Mason-D’Croz et al., 2019).

Нужны исследования с целью выведения сортов, устойчивых к болезням и вредителям, жаре, засухе, затоплению и засоленности, и богатых питательными веществами. Среди других приоритетных тем – методы регулирования урожая, борьба с вредителями и болезнями, водосберегающие методы орошения, такие как капельное орошение и рециркуляция использованной воды, рациональное использование почв, методы сохранения природных ресурсов, улучшающие здоровье растений, и использование соответствующей сельскохозяйственной техники для сокращения потребностей в рабочей силе и повышения производительности.

Широкие возможности для снижения воздействия овощеводства на окружающую среду открывает использование теплиц, в частности, за счет оптимизации энергопотребления, снижения выбросов CO2, повышения эффективности водопользования, борьбы с вредителями и болезнями.

Поскольку овощи и фрукты в основном производятся маломасштабными хозяйствами, необходимо создавать финансово доступные для них технологии, адаптированные к условиям, в которых они работают. Должен быть обеспечен доступ к новым технологиям женщинам, которые возделывают значительную долю садов в разных странах. Разработка и внедрение таких технологий создают возможности для ведения бизнеса и трудоустройства молодежи как в сельскохозяйственном секторе, так и вне его. На следующих этапах производственно-сбытовой цепочки нужны технологии, повышающие качество послеуборочной обработки, хранения, транспортировки и переработки с целью сохранения питательной ценности и вкусовых качеств продукции, а также сокращения потерь.

Службы распространения знаний

Как и организации, ведущие исследования в области сельского хозяйства, службы распространения знаний, как правило, специализируются на основных и товарных сельскохозяйственных культурах. Работники этих служб в первую очередь изучают основные культуры и лишь во вторую – остальные темы; встречаясь с фермерами, эти работники практически не уделяют времени не связанным с основными культурами вопросам.

Но производители плодоовощной продукции сталкиваются с особыми проблемами, которые различны на каждом этапе: от приобретения факторов производства до выращивания, сбора урожая и сбыта. Каждая культура имеет свои особенности; разные культуры страдают от разных вредителей и болезней и требуют разных подходов к сбыту. Работники служб распространения знаний должны иметь возможности консультировать фермеров по всем беспокоящим их вопросам.

С помощью интернета и смартфонов производители могут узнавать о различных аспектах производства и сбыта продукции, выяснять цены, налаживать контакт с покупателями, осуществлять и получать платежи. Кроме того, они облегчают сбор, сопоставление, анализ и предоставление данных по разным районам, производству, урожайности и ценам. Если в коммерческих хозяйствах для получения информации и заполнения документов, как правило, используются компьютеры, то мелкие производители и фермеры в странах с низким и средним уровнем дохода чаще используют для этих целей смартфоны. Как государственные, так и частные компании операторы разрабатывают услуги для фермеров, которые обычно в первую очередь направлены на основные и товарные культуры, такие как какао и кофе; но определенное внимание уделяется и основным плодоовощным культурам, таким как томаты.

С появлением смартфонов появляются новые возможности (например, можно связываться с фермерами, не выезжая на места), но не исчезают существующие проблемы (такие как сложность установления связи с наиболее малоимущими фермерами, особенно с женщинами). Одна из проблем, с которыми сталкиваются частные операторы, состоит в определении способов оплаты услуг. В районах с малоимущим населением рекламодателей крайне мало, а фермеры не готовы или не могут оплачивать подписку (CTA, 2015). Чтобы можно было использовать устройства, подключаемые к интернету, необходимо повысить качество связи и интернет инфраструктуры. Это особенно важно в настоящее время, когда бурно развивается онлайновая торговля.

Сельская инфраструктура

Целый ряд проблем связан с инфраструктурой для отгрузки овощей и фруктов. Одни виды продукции, такие как лук, отличаются достаточно высокой прочностью; их можно упаковывать в мешки или погружать на грузовые автомобили навалом. Другие, такие как томаты, манго и мягкие фрукты, чрезвычайно деликатны и требуют особо осторожного обращения. Чтобы они оставались в хорошем состоянии, их нужно тщательно сортировать с удалением поврежденных фруктов, предохранять от повреждения в пути с помощью специальной упаковки и охлаждать на протяжении всего маршрута. При перевозке в кузове грузового автомобиля по ухабистым грунтовым дорогам они быстро портятся.

Инвестиции в дороги, электричество (для холодильных комнат), доступ в интернет, складские площади и перерабатывающие мощности в производственных зонах помогут наладить поставки на рынки свежей продукции и перерабатывающие предприятия, на которых из нее будут изготовляться продукты с более длительным сроком годности. Кроме того, эти меры позволят стабилизировать цены, снизить послеуборочные потери и транзакционные издержки.