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Recomendaciones de expertos sobre las grasas y aceites en la nutrición humana

En la Consulta conjunta de expertos FAO/OMS sobre grasas y aceites en la nutrición humana, celebrada en la Sede de la FAO en Roma, en octubre de 1993, un grupo internacional de expertos en nutrición, salud pública, bromatología y tecnología de los alimentos examinaron los últimos descubrimientos científicos sobre las grasas comestibles, así como las consecuencias de los investigaciones que pueden servir para mejorar la salud tanto de las poblaciones necesitadas como de las poblaciones prósperas.

Los expertos estudiaron una amplia gama de temas entre los que figuraban: composición de la grasa comestible; tendencias en la disponibilidad y el consumo de grasas; elaboración y almacenamiento; digestión, absorción y transporte; metabolismo de los ácidos grasos; ácidos grasos isoméricos; componentes no glicéridos de las grasas; valores energéticos; los lípidos en el desarrollo inicial; obesidad; lipoproteínas y cardiopatía coronaria; hipertensión; cáncer; diabetes; respuesta inmunitaria; y etiquetado de los alimentos.

Al término de la reunión, los expertos formularon una serie de recomendaciones que pueden ser de utilidad para los responsables de las políticas, los especialistas en sanidad, la industria alimentaria y los consumidores; esas recomendaciones se presentan en este artículo.

El informe final contiene un examen de los estudios epidemiológicos y experimentales realizados, las recomendaciones formuladas, una bibliografía y la lista de participantes, y será publicado en español, francés e inglés.


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