Este anexo suministra información sobre el contenido de energía y de diez nutrientes importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por numerosos científicos de diversos países y ya han sido publicados en Alimentos y nutrición en la gestión de programas de alimentación a grupos (FAO, 1995).
El contenido de nutrientes se da por 100 g de porción comestible de los alimentos enumerados. Se debe señalar que los alimentos varían en su contenido de nutrientes, según la variedad particular del alimento y las condiciones en las que se produce, procesa, comercializa, almacena y prepara. Por ejemplo, en estos cuadros se da una cifra de vitamina A contenida en «tomate maduro», pero hay muchas variedades de tomates, algunos se cosechan muy maduros y otros cuando están verdes; algunos se consumen crudos y que otros se hierven, se fríen o se cuecen en diversas formas. Todos estos factores pueden influir sobre el contenido de caroteno o precursor de vitamina A. La cifra de 113 µg de vitamina A por 100 g de tomate se ha obtenido a partir de muchos análisis de distintas variedades de tomates tratados bajo diferentes condiciones; se considera que es una cantidad habitual de vitamina A en tomates promedio. Aunque algunos tomates bajo ciertas condiciones pueden suministrar sólo 80 µg por 100 g y otros 140 µg, el cuadro muestra sin embargo, que los tomates siempre contienen menos vitamina A que las zanahorias (con 2 813 µg de vitamina A por 100 g) y más que los bananos (con 20 µg por 100 g). Por lo tanto, si el cuadro se utiliza con buen criterio, es útil para aconsejar sobre alimentación y otros temas relacionados.
Los lectores que necesiten datos no incluidos en este cuadro, deben consultar las publicaciones originales que se citan como referencias.
CUADRO A 24
Nutrientes en 100 gramos de porción comestible de alimento
|
Alimento |
Energía |
Proteína |
Grasa |
Calcio |
Hierro (mg) |
Vitamina A |
Tiamina |
Riboflavina |
Niacina |
Folato |
Vitamina C |
|
Cereales |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Cebada |
350 |
8,2 |
1,0 |
16 |
2,0 |
0 |
0,12 |
0,05 |
3,1 |
20 |
0 |
|
Harina de maíz, entera |
353 |
9,3 |
3,8 |
10 |
2,5 |
0 |
0,30 |
0,10 |
1,8 |
U |
0 |
|
Harina de maíz, refinada |
368 |
9,4 |
1,0 |
3 |
1,3 |
50b |
0,26 |
0,08 |
1,0 |
U |
0 |
|
Mijo |
341 |
10,4 |
4,0 |
22 |
3,0 |
0 |
0,30 |
0,22 |
1,7 |
U |
0 |
|
Arroz, pulido |
361 |
6,5 |
1,0 |
4 |
0,5 |
0 |
0,08 |
0,02 |
1,5 |
10 |
0 |
|
Arroz, cocido |
364 |
6,7 |
1,0 |
7 |
1,2 |
0 |
0,20 |
0,08 |
2,6 |
11 |
0 |
|
Sorgo |
345 |
10,7 |
3,2 |
26 |
4,5 |
U |
0,34 |
0,15 |
3,3 |
U |
0 |
|
Trigo, entero |
323 |
12,6 |
1,8 |
36 |
4,0 |
0 |
0,30 |
0,07 |
5 |
51 |
0 |
|
Harina de trigo, blanca |
341 |
9,4 |
1,3 |
15 |
1,5 |
0 |
0,10 |
0,03 |
0,7 |
22 |
0 |
|
Pan, blanco |
261 |
7,7 |
2,0 |
37 |
1,7 |
0 |
0,16 |
0,06 |
1,0 |
17 |
0 |
|
Pasta |
342 |
12,0 |
1,8 |
25 |
2,1 |
0 |
0,22 |
0,03 |
3,1 |
34 |
0 |
|
Productos cereales (ítems ayuda alimentaria) |
|||||||||||
|
Trigo bulgur |
354 |
11,2 |
1,5 |
23 |
7,8 |
0 |
0,30 |
0,1 |
5,5 |
38 |
0 |
|
Trigo bulgur fortificado con soja |
350 |
17,3 |
2,0 |
54 |
4,7 |
0 |
0,25 |
0,13 |
4,2 |
74 |
0 |
|
Harina de maíz amarilla, sin germen |
364 |
7,9 |
1,2 |
25 |
1,1 |
132 |
0,14 |
0,05 |
1,0 |
U |
0 |
|
Harina de maíz fortificada con soja |
392 |
13,0 |
1,5 |
178 |
4,8 |
228 |
0,70 |
0,30 |
3,1 |
U |
0 |
|
Avena en hojuelas |
363 |
13,0 |
7,0 |
70 |
4,0 |
0 |
0,60 |
0,20 |
1,3 |
24 |
0 |
|
Sémola de sorgo fortificada con soja |
360 |
16,0 |
1,0 |
40 |
2,0 |
t |
0,20 |
0,10 |
1,7 |
50 |
0 |
|
Avena en hojuelas fortificada con soja |
380 |
20,0 |
6,0 |
81 |
5,3 |
0 |
0,74 |
0,14 |
4,0 |
U |
0 |
|
Harina de trigo (extracción media) |
350 |
11,5 |
1,5 |
29 |
3,7 |
0 |
0,28 |
0,14 |
4,5 |
U |
0 |
|
Harina de trigo fortificada con soja, 6% soja |
355 |
14,0 |
1,2 |
0 |
U |
0 |
U |
U |
U |
U |
0 |
|
Harina de trigo fortificada con soja, 1 la 12% soja |
355 |
16,5 |
1,4 |
211 |
4,8 |
265 |
0,65 |
0,36 |
4,6 |
U |
0 |
|
Mezclas de alimentos y galletas |
|||||||||||
|
Leche soja maíz + leche trigo y soja |
380 |
20,0 |
6,0 |
1000 |
18,0 |
510 |
0,80 |
0,80 |
8,0 |
200 |
40 |
|
Leche maíz soja instantánea |
380 |
20,0 |
6,0 |
1000 |
18,0 |
510 |
0,80 |
0,80 |
8,0 |
200 |
40 |
|
Mezcla maíz soja |
380 |
18,0 |
6,0 |
513 |
18,5 |
500 |
0,65 |
0,50 |
6,8 |
U |
40 |
|
Mezcla trigo soja |
360 |
20,0 |
6,0 |
750 |
20,8 |
496 |
1,50 |
0,60 |
9,1 |
U |
40 |
|
Galletas alto contenido proteico, australianas |
450 |
20,0 |
20,0 |
1125 |
25,0 |
0 |
2,75 |
4,08 |
27,5 |
U |
63 |
|
Galletas alto contenido proteico, danesas |
480 |
20,0 |
19,0 |
179 |
7,2 |
0 |
0,25 |
U |
1,0 |
U |
1 |
|
Raíces feculentas y frutas |
|||||||||||
|
Yuca fresca (26) |
149 |
1,2 |
0,2 |
68 |
1,9 |
15 |
0,04 |
0,05 |
0,60 |
24 |
31 |
|
Harina de yuca |
344 |
1,6 |
0,5 |
66 |
3,6 |
0 |
0,06 |
0,05 |
0,90 |
U |
0 |
|
Plátano (34) |
134 |
1,2 |
0,3 |
8 |
1,3 |
390 |
0,08 |
0,04 |
0,60 |
16 |
20 |
|
Patata, Irlandesa (20) |
79 |
2,1 |
0,1 |
7 |
0,8 |
0 |
0,09 |
0,04 |
1,50 |
13 |
20 |
|
Batata (amarilla) (19) |
105 |
1,7 |
0,3 |
22 |
0,6 |
2000c |
0,07 |
0,04 |
0,70 |
52 |
23 |
|
Ñame fresco (16) |
118 |
1,5 |
0,2 |
17 |
0,5 |
0 |
0,11 |
0,03 |
0,80 |
23 |
17 |
|
Semillas comestibles |
|||||||||||
|
Habichuela seca |
333 |
23,6 |
0,8 |
143 |
8,2 |
0 |
0,5 |
0,22 |
2,1 |
180 |
5 |
|
Frijol Mung seco |
347 |
23,9 |
1,1 |
132 |
6,7 |
11 |
0,6 |
0,23 |
2,3 |
120 |
5 |
|
Lenteja seca |
338 |
28,1 |
1,0 |
51 |
9,0 |
4 |
0,5 |
0,25 |
2,6 |
U |
6 |
|
Guandú seco |
343 |
21,7 |
1,5 |
130 |
5,2 |
3 |
0,6 |
0,19 |
3,0 |
100 |
0 |
|
Maní seco |
567 |
25,8 |
49,2 |
92 |
4,6 |
0 |
0,6 |
0,14 |
12,1 |
110 |
0 |
|
Soja seca |
416 |
36,5 |
20,0 |
277 |
15,7 |
2 |
0,9 |
0,25 |
1,6 |
210 |
0 |
|
Semillas de girasol |
605 |
22,5 |
49,0 |
98 |
6,3 |
0 |
1,9 |
0,14 |
4,1 |
U |
0 |
|
Coco pulpa (27) |
376 |
3,9 |
36,5 |
20 |
2,3 |
0 |
0,6 |
0,80 |
0,4 |
U |
0 |
|
Verduras |
|||||||||||
|
Zanahoria (19) |
43 |
1,0 |
0,2 |
27 |
0,5 |
2813 |
0,10 |
0,06 |
0,9 |
14 |
9 |
|
Berenjena (17) |
26 |
1,1 |
0,1 |
36 |
0,6 |
7 |
0,09 |
0,02 |
0,6 |
18 |
2 |
|
Hojas verde oscuro (espinaca) (15) |
22 |
2,9 |
0,4 |
99 |
2,7 |
672 |
0,08 |
0,19 |
0,7 |
194 |
28 |
|
Hojas verde medio (repollo chino) (15) |
16 |
1,2 |
0,2 |
77 |
0,3 |
120 |
0,04 |
0,05 |
0,4 |
79 |
27 |
|
Hojas verdes claro (lechuga) (32) |
13 |
1,0 |
0,2 |
19 |
0,5 |
33 |
0,05 |
0,03 |
0,2 |
56 |
4 |
|
Cebolla (8) |
34 |
1,2 |
0,3 |
25 |
0,4 |
0 |
0,06 |
0,10 |
0,1 |
20 |
8 |
|
Pimiento verde (23) |
25 |
0,9 |
0,5 |
6 |
1,3 |
53 |
0,09 |
0,05 |
0,6 |
17 |
128 |
|
Pimiento rojo |
25 |
0,9 |
0,5 |
6 |
1,3 |
530 |
0,09 |
0,05 |
0,6 |
17 |
128 |
|
Calabaza (30) |
26 |
1,0 |
0,1 |
21 |
0,8 |
160 |
0,05 |
0,11 |
0,6 |
8 |
9 |
|
Tomate maduro |
19 |
0,9 |
0,2 |
7 |
0,5 |
113 |
0,06 |
0,05 |
0,6 |
9 |
18 |
|
Hojas de batata |
35 |
4,0 |
0,3 |
37 |
1,0 |
130 |
0,16 |
0,35 |
1,1 |
U |
11 |
|
Amaranto |
26 |
2,5 |
0,3 |
215 |
2,3 |
292 |
0,03 |
0,16 |
0,7 |
85 |
43 |
|
Frijoles frescos |
36 |
2,5 |
0,2 |
43 |
1,4 |
375 |
0,08 |
0,12 |
0,5 |
U |
27 |
|
Maíz fresco |
165 |
5,0 |
2,1 |
2 |
0,5 |
28 |
0,20 |
0,06 |
1,7 |
46 |
7 |
|
Frutas |
|||||||||||
|
Aguacate o palta (50) |
161 |
2,0 |
15,3 |
11 |
1,02 |
61 |
0,11 |
0,12 |
1,9 |
22 |
8 |
|
Banano (33) |
92 |
1,0 |
0,5 |
6 |
0,30 |
20 |
0,05 |
0,10 |
0,5 |
19 |
9 |
|
Naranja (28) |
47 |
0,9 |
0,1 |
40 |
0,10 |
120 |
0,09 |
0,04 |
0,3 |
30 |
53 |
|
Lima (36) |
30 |
0,7 |
0,2 |
33 |
0,60 |
1 |
0,03 |
0,02 |
0,2 |
8 |
23 |
|
Limón (36) |
29 |
0,6 |
0,3 |
26 |
0,60 |
3 |
0,04 |
0,02 |
0,1 |
11 |
53 |
|
Guayaba (11) |
51 |
0,8 |
0,6 |
20 |
0,30 |
79 |
0,05 |
0,05 |
1,2 |
7 |
184 |
|
Mango (31) |
65 |
0,5 |
0,3 |
10 |
0,10 |
389 |
0,06 |
0,06 |
0,6 |
7 |
28 |
|
Papaya (28) |
39 |
0,6 |
0,1 |
24 |
0,10 |
201 |
0,03 |
0,03 |
0,3 |
1 |
62 |
|
Piña (46) |
49 |
0,4 |
0,4 |
7 |
0,40 |
2 |
0,09 |
0,04 |
0,4 |
11 |
15 |
|
Sandía (56) |
32 |
0,6 |
0,4 |
8 |
0,20 |
37 |
0,08 |
0,02 |
0,2 |
2 |
10 |
|
Baobab (72) |
290 |
2,2 |
0,8 |
284 |
7,40 |
70 |
0,37 |
0,06 |
2,1 |
U |
270 |
|
Frutas y azúcar |
|||||||||||
|
Albaricoques secos |
238 |
3,7 |
0,5 |
45 |
4,7 |
724 |
0,01 |
0,15 |
3,0 |
10 |
2 |
|
Pasas |
300 |
3,2 |
0,5 |
49 |
2,1 |
1 |
0,16 |
0,09 |
0,8 |
3 |
3 |
|
Dátiles secos (10) |
275 |
2,0 |
0,5 |
32 |
1,2 |
5 |
0,09 |
0,10 |
2,2 |
13 |
0 |
|
Mermelada |
243 |
0,4 |
0 |
32 |
2,0 |
t |
t |
t |
t |
t |
4 |
|
Conservas |
234 |
0,4 |
0 |
10 |
2,0 |
t |
0,10 |
0,10 |
0,3 |
t |
9 |
|
Azúcar |
400 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Carne |
|||||||||||
|
Carne de conejo |
122 |
20,4 |
3,40 |
12 |
1,8 |
U |
0,18 |
0,25 |
5,8 |
3 |
0 |
|
Carne de ganado |
115 |
22,0 |
1,90 |
4 |
1,9 |
20 |
0,23 |
0,26 |
7,5 |
15 |
0 |
|
Grasa de ganado |
900 |
1,5 |
94,00 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Sangre de ganado |
80 |
17,8 |
0,13 |
6 |
44 |
21 |
0,90 |
0,30 |
1,0 |
0 |
0 |
|
Hígado de vaca |
123 |
19,7 |
3,10 |
7 |
7,1 |
1500 |
0,30 |
2,88 |
14,7 |
22 |
30 |
|
Carne de cerdo |
114 |
22,0 |
1,90 |
3 |
1,0 |
6 |
0,90 |
0,23 |
5,0 |
6 |
2 |
|
Carne de cabra (con grasa) |
161 |
19,5 |
7,90 |
10 |
2,0 |
36 |
0,15 |
0,28 |
4,9 |
U |
0 |
|
Cecina |
225 |
25,3 |
12,00 |
14 |
4,1 |
0 |
0,20 |
0,23 |
3,2 |
2 |
0 |
|
Cerdo enlatado |
536 |
11,0 |
51,30 |
U |
U |
0 |
0,60 |
0,16 |
2,5 |
U |
0 |
|
Pollo (33) |
139 |
19,0 |
7,00 |
15 |
1,5 |
0 |
0,10 |
0,15 |
9,0 |
U |
0 |
|
Pescado |
|||||||||||
|
Bacalao (25) |
82 |
17,7 |
0,4 |
24 |
0,4 |
10 |
0,6 |
0,46 |
2,3 |
12 |
2 |
|
Perca (60) |
89 |
18,4 |
0,8 |
20 |
1,0 |
7 |
0,8 |
0,12 |
1,7 |
U |
0 |
|
Pescado seco, salado |
225 |
47,0 |
7,5 |
343 |
2,8 |
0 |
0,07 |
0,11 |
8,6 |
U |
0 |
|
Bacalao seco (Noruega) sin salar (36) |
330 |
79,0 |
1,4 |
60 |
4,3 |
U |
0,9 |
0,10 |
3,5 |
U |
0 |
|
Sardinas (enlatadas en aceite) |
238 |
24,1 |
13,9 |
330 |
2,7 |
58 |
0,4 |
0,30 |
6,5 |
16 |
0 |
|
Concentrado de proteína pescado. Noruego tipo B |
390 |
73,0 |
10,0 |
1800 |
26,9 |
500 UI |
0,3 |
0,73 |
12,6 |
U |
0 |
|
Concentrado de proteína pescado, Astro typo A |
330 |
80,0 |
0,1 |
300 |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
|
Productos lácteos y huevos |
|||||||||||
|
Leche materna |
70 |
1,0 |
4,4 |
32 |
0,05 |
64 |
0,01 |
0,04 |
0,18 |
5 |
5 |
|
Leche de vaca entera |
61 |
3,3 |
3,3 |
119 |
0,05 |
31 |
0,04 |
0,16 |
0,10 |
5 |
1 |
|
Leche entera seca |
496 |
26,3 |
26,7 |
912 |
0,50 |
280 |
0,28 |
1,21 |
0,60 |
37 |
9 |
|
Leche descremada en polvo |
362 |
36,2 |
0,8 |
1257 |
1,0 |
1500d |
0,42 |
1,55 |
1,00 |
50 |
7 |
|
Leche condensada, edulcorada |
321 |
7,9 |
8,7 |
284 |
0,20 |
81 |
0,09 |
0,42 |
0,21 |
11 |
3 |
|
Leche evaporada |
134 |
6,8 |
7,6 |
261 |
0,20 |
54 |
0,05 |
0,32 |
0,20 |
8 |
2 |
|
Queso enlatado (promedio) |
355 |
22,5 |
28 |
630 |
0,20 |
120 |
0,03 |
0,45 |
0,20 |
U |
0 |
|
Queso nuevo danés |
275 |
19,0 |
21,0 |
480 |
0,60 |
1000 |
0,02 |
0,14 |
4,40 |
38 |
0 |
|
Barras de leche |
475 |
23,5 |
23,0 |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
|
Tabletas de leche |
540 |
27,0 |
27,0 |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
U |
|
Huevos frescos |
158 |
12,1 |
11,2 |
56 |
2,1 |
156 |
0,09 |
0,30 |
0,3 |
65 |
0 |
|
Huevos secos |
594 |
45,8 |
41,8 |
212 |
7,9 |
588 |
0,31 |
1,17 |
6,40 |
184 |
0 |
|
Grasas y aceites |
|||||||||||
|
Grasa animal (manteca) |
900 |
0 |
100,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Mantequilla |
717 |
0,9 |
81,0 |
24 |
0,2 |
754 |
t |
0,04 |
t |
3 |
0 |
|
Ghee |
876 |
0,3 |
99,5 |
0 |
0 |
925 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Margarina |
719 |
0,9 |
80,5 |
30 |
0 |
993d |
0,01 |
0,04 |
t |
1 |
0 |
|
Aceite de palma |
884 |
0 |
100,0 |
0 |
0 |
5000e |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Aceite vegetal (maíz) |
884 |
0 |
100,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Alimentos cocidos |
|||||||||||
|
Arroz pulido, hervido |
123 |
2,2 |
0,3 |
U |
0,2 |
0 |
0,01 |
0,01 |
0,3 |
3 |
0 |
|
Habichuelas, hervidas |
127 |
8,7 |
0,5 |
U |
2,9 |
0 |
U |
U |
0,6 |
129 |
1 |
|
Lentejas, hervidas |
116 |
9,0 |
0,4 |
U |
3,3 |
1 |
U |
U |
1,1 |
180 |
2 |
|
Maní, hervidos |
318 |
13,5 |
22,0 |
U |
1,0 |
0 |
U |
U |
5,3 |
75 |
0 |
|
Maní, secos asados |
585 |
23,7 |
49,7 |
U |
2,3 |
0 |
U |
U |
13,5 |
45 |
0 |
|
Patatas hervidas, sin piel |
86 |
1,7 |
0,1 |
U |
0,3 |
0 |
0,10 |
U |
1,3 |
9 |
7 |
|
Espinaca hervida, sin agua |
23 |
3,0 |
0,3 |
U |
3,4 |
819 |
U |
U |
0,5 |
145 |
10 |
Fuentes: USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989; FAO/USDA, 1968, 1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988.
Notas: Todos los valores son para los alimentos crudos, excepto en la sección final. U = no pudo encontrarse el valor de acuerdo al nutriente; t = traza del nutriente presente.
a Valores por porcentaje de desperdicio son de Souci, Fachmann y Kraut, 1989. Donde no existe cifra, el alimento no contiene desperdicio.
b Maíz amarillo (FAO, 1982)
c Variedades amarillo profundo solamente.
d Si es fortificado.
e Aceite fresco, sin blanquear.
