Manuel sur l’application du Système de l’analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) pour la prévention et le contrôle des mycotoxines
ISSN 1014-2908

ÉTUDE FAO
ALIMENTATION
ET NUTRITION

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Table des matières

Centre de formation et référence pour le contrôle des aliments et des pesticides


AGENCE INTERNATIONALE DE L’ÉNERGIE ATOMIQUE
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE
Rome, 2003

Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n’impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

ISBN 92-5-204611-9

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© FAO 2003

Table des matières

Preface?

Chapitre 1: Présentation des mycotoxines

Que sont les mycotoxines?
Mycotoxicologie - approche par systèmes
Mycotoxines ayant une importance à l’échelle mondiale

La présence concomitante de mycotoxines
Mycotoxines d’importance régionale

Chapitre 2: Aperçu de l’analyse des risques et des points Critiques pour leur maîtrise

Introduction
Programmes préalables
Principes fondamentaux du système HACCP
Création d’un plan HACCP
Application du système HACCP à la lutte contre les mycotoxines
Conclusions
Annexe I: Définitions
Annexe II: Les différentes tâches de l’établissement d’un plan HACCP
Annexe III: Modèle de formulaire - Description et utilisation prévue du produit
Annexe IV: Exemple d’arbre de décision pour déterminer les points critiques
Annexe V: Exemple de feuille de travail HACCP

Chapitre 3: Exemple d’application du système HACCP à la lutte contre les mycotoxines

Exemple n° 1: Maïs jaune en grains - Asie du Sud-Est
Exemple n° 2: Aliment pour l’élevage à base de maïs - Asie du Sud-Est
Exemple n° 3: Tourteaux et farine de coprah - Asie du Sud-Est
Exemple n° 4: Beurre d’arachide de production commerciale, Afrique australe
Exemple n° 5: Jus de pomme (boisson à la pomme) - Amérique du Sud
Exemple n° 6: Pistaches en Asie occidentale
Références

Cahiers techniques de la FAO

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