ترسي النصوص الأساسية للدستور الغذائي بشأن النظافة العامة للأغذية، أساسا متينا لفهم كيفية وضع وتطبيق القواعد واللوائح الخاصة بالنظافة العامة للأغذية. وتحتوي هذه الطبعة الثانية من النصوص الأساسية على مراجعات للطبعة الأولى، كما تحتوي على "المبادئ والخطوط التوجيهية لتقدير الأخطار الميكروبيولوجية" التي أخذ بها مؤخرا. كما يتضمن هذا الكتيب "المبادئ العامة لسلامة الأغذية"، وهي المبادئ التي تغطي ممارسات السلامة ابتداء من الإنتاج الأول وحتى الاستهلاك الأخير، مع بيان أهم خطوات المراقبة الصحية في كل مرحلة، وأكثر الأوصاف المستخدمة في العالم لنظام "تحليل المخاطر ونقطة المراقبة الحرجة والخطوط التوجيهية لتطبيقه" و "مبادئ وضع وتطبيق المعايير الميكروبيولوجية للأغذية". وسوف تفيد هذه النصوص الأساسية السلطات الحكومية، والصناعات الغذائية، وجميع المتعاملين في الأغذية، والمستهلكين، وكذلك الطلبة والمدرسين في مجال النظافة العامة للأغذية.
