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FAO Brochure sur la diversification 5 |
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Transformer les aliments pour améliorer les moyens d'existence Peter Fellows |
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Division des systèmes de soutien à l’agriculure |
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Les appellations employées dans ce produit d'information et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. |
ISBN 92-5-205073-6
ISSN 1813-6001
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© FAO 2005
Quelques indications de base sur la préparation et la transformation des aliments
Types de transformation
Effet de la transformation sur la qualité des aliments
Echelles des entreprises
Les choix et les facteurs qui les influencent
Transformer pour améliorer la nutrition ou la sécurité alimentaire
Transformer pour vendre
Approvisionnements en matières premières et planification de la production
Emballage
Distribution et ventes
Comment s’y prendre: le matériel et les méthodes
Les produits de boulangerie
Les boissons
La confiserie
Les aliments séchés ou fumés
Les conserves
Les produits de grignotage
Le yogourt
Ressources de soutien nécessaires à la transformation à petite échelle
Les installations et les services
Les services
La formation, l’amélioration des compétences et la constitution de réseaux
Annexe B: Sources d’information sur la transformation à petite échelle