BOLETÍN DE SERVICIOS AGRÍCOLAS DE LA FAO 162

Utilización agroindustrial del nopal

por
Carmen Sáenz
Autora principal

y

Horst Berger
Joel Corrales García
Ljubica Galletti
Víctor García de Cortázar
Inocencio Higuera
Candelario Mondragón
Armida Rodríguez-Félix
Elena Sepúlveda
María Teresa Varnero
Coautores

Roberto Cuevas García
Enrique Arias Jiménez
Coordinadores técnicos

Cadmo Rosell
Editor técnico

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2006

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ISBN 92-5-305518-9

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Índice

PARTE I - (519 KB)

Agradecimientos
Prólogo
Prefacio
Siglas

1. Los nopales como recurso natural

Antecedentes
Origen y distribución de los nopales
Los nopales como recurso natural
Tipos y características de Opuntia spp.
Distribución de la planta y consumo en distintos países
Descripción general

2. Características y composición química de los nopales

Descripción de la planta
Características generales de las especies
Composición química de las diferentes partes de la planta en diversos
estados fisiológicos
Valor nutritivo y propiedades funcionales de frutas y cladodios
Características tecnológicas y procesos de transformación
Potencial de la utilización integral del nopal

3. Operaciones de campo para la utilización de los nopales

4. Utilización de los frutos del nopal en productos alimenticios

Sistemas de conservación de alimentos
Descripción general de productos a partir de frutos del nopal
Frutas frescas
Jugos, bebidas y concentrados
Productos congelados
Productos deshidratados y confites
Mermeladas y geles
Productos fermentados
Calidad e inocuidad
Mercadeo

5. Uso de los cladodios del nopal en productos alimenticios

Descripción de los tipos de productos
Cladodios mínimamente procesados
Frutos mínimamente procesados
Jugos y bebidas
Mermeladas y dulces
Nopalitos en escabeche y en salmuera
Nopalitos en escabeche
Nopalitos en salmuera
Harinas
Calidad e inocuidad
Mercadeo, situación actual y perspectivas de cada producto

6. Producción de alimentos para consumo humano por la pequeña industria

Descripción de los productos
Requerimientos técnicos
Preprocesamiento
Remoción de espinas
Selección y lavado
Procesamiento de tunas
Procesamiento de cladodios
Envasado y almacenamiento
Calidad e inocuidad
Comercialización
Aspectos económicos

II Parte:

7. Producción industrial de productos no alimentarios

Descripción de los tipos de productos
Requerimientos técnicos
Colorantes de la cochinilla
Complementos alimenticios
Colorantes extraídos del fruto
Hidrocoloides (mucílagos)
Productos cosméticos
Otros productos con perspectivas
Envasado
Calidad
Comercialización
Aspectos económicos

PARTE II - (519 KB)

8. Producción de bioenergía y fertilizantes a partir de los nopales

Consideraciones generales
Manejo y almacenamiento
Uso como leña
Utilización de residuos de nopal en la producción de biogás
Usos de residuos para lombricultura y fertilizantes
Aspectos económicos

9. Estudios de caso sobre la utilización agroindustrial de los nopales en distintos países

Argentina
Chile
Eritrea
Estados Unidos de América
Etiopía
Italia
Marruecos
México
Perú
Sudáfrica
Túnez
Otros países

10. El desarrollo de cadenas y redes de valor en base al cultivo del nopal

TCP/ERI/8923 – «Transferencia de Tecnología del Nopal (Opuntia spp.) Producción y Utilización»
TCP/ETH/2901-3002 – «Producción y Utilización del Nopal (Opuntia ficus-indica) en el Tigray»
Pautas para la utilización agroindustrial de los nopales
El potencial del desarrollo del cultivo del nopal
Parámetros y extensión del enfoque
Ejemplo de un programa para el desarrollo del nopal y de su agroindustrialización

Bibliografía

Anexo – Sitios web de interés