LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
DANS LA PRÉPARATION ET LA VENTE
DES ALIMENTS DE RUE
EN AFRIQUE

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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2007

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Division de la communication,
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Table des matières

Partie I   [631Kb]

Préface
Sommaire
Introduction
Section I

Module 1. La contamination des aliments de rue

Part II   [624Kb]

Module 2. Hygiène et qualité des matières premières et des ingrédients

Part III   [260Kb]

Module 3. Hygiène des lieux et des équirements de préparation et de vente

Part IV   [849Kb]

Module 4. Hygiène des personnes et des méthodes et pratiques dans le secteur de l'alimentation de rue

Part V   [364Kb]

Module 5. Gestion de l'eau dans le processus de préparation et de vente des aliments de rue

Part VI   [1,2Mb]

Module 6. Réglementation et maîtrise de la qualité des aliments de rue

Part VII   [113Kb]

Section II - Plan

Notes aux formateurs
Illustrations et posters

Part VIII   [327Kb]

ANNEXES: FICHES TECHNIQUES

Annexe 1 Utilisaton de l'eau de javel
Annexe 2 Entretien et nettoyage des équipements de cuisine
Annexe 3 Schémas de quelques prototypes d'équipements de transport et de vente
Annexe 4 Nettoyage et désinfection des locaux

Bibliographie